手把手教你做超好吃的大盘鸡,满足你的一切食欲
前一阵,我和小白去吃了传说中的北京第一大盘鸡。自从吃完后,小白天天念叨着什么时候还能再去吃。无奈山高路远,所以,我决定自己在家做,大,盘,鸡。没想到一百块钱一份的大盘鸡我用30块钱就给他做出来了~ 满满当当的一大盘,撑到打嗝!
大盘鸡有荤有素有主食,鸡肉鲜美润滑,土豆软糯入味,面条吸满了汤汁,Biu一下就能吸进嘴里,可以说是肥肠满足人的食欲了~
食材:
整鸡、姜片、料酒、大葱、糖、大葱、干辣椒、花椒、八角、耗油、老抽、啤酒、彩椒
步骤:
1、首先把鸡肉切块,女孩子在家操作不方便的话,可以提前让店主帮忙切好哦。
2、倒入冷水锅里焯水。冷水下锅是为了更好地祛除脏东西和腥味。
3、放入姜片,料酒和大葱段。
4、大火烧开后煮5-8分钟,撇去浮沫。
5、捞出鸡肉块后用热水冲洗干净。
6、炒锅内放油,然后再放入少许糖,小火慢慢熬化,炒成糖色。
7、倒入鸡肉块煸炒上色。
8、然后放入葱片、姜片炒至鸡肉收缩。
9、然后再放入干辣椒、花椒、八角、耗油、老抽。
10、翻炒均匀。
11、最后倒入啤酒与鸡块齐平,放啤酒可以再一次祛除腥味,让鸡肉更加软烂。
12、大火烧开后转小火炖20分钟。
13、土豆切大块。
14、放入炖着的锅内。继续炖20分钟。
15、彩椒切块。再次放入锅内,最后再炖3分钟断生。
16、加入适量盐调味。
17、大火收汁后盛出。记得要留点汁拌面哦。
18、先尝一块吧~
19、接下来满足小白的愿望,做绘面片,容器内放入中筋面粉200克 ,盐2克和食用油5克。分多次倒入水100克,搅拌搅拌。
20、揉成粗糙的面团后静置1个小时。
21、醒好后,桌子上撒点油,继续揉至表面光滑。揉成椭圆形,切割为几个小块。
22、然后再用擀面杖擀成薄片,然后在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。
23、将面片两面刷上植物油,放在托盘里。盖上保鲜膜,继续醒2个小时。
24、用手把面扯成长条状。
25、水开后放入锅内,煮至无白芯后用漏勺捞出。一定不要煮太狠,要保持面的韧性。
26、淋上汤汁拌一下,再盛点菜。已经迫不及待的要吃啦。
小贴士:
1、鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉,加料酒是为了去除鸡肉的腥味。
2、如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。
3、如果不喜欢土豆过于软糯可以把土豆提前过一下油。
4、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡,口感好一些。
5、如果实在不喜欢的啤酒的味道,可以换成清水。