今天給大家分享的是全家老小都愛吃的小酥肉，記得小時候在村裏的紅白喜事的宴席上，都會有小酥肉，不過在我們家算是一道零食了，有事沒事的時候都喜歡炸點來吃~剛炸好的小酥肉一定要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不捨得嚥下去。如果做多了，還有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉湯、涮火鍋等等。不管怎麼做，怎麼吃，都特別好吃~

食材：裏脊肉250克 、花椒一小把 、鹽少量

1、不粘鍋內放入一小把花椒炒香。

2、冷卻後發脆，擀成粗粒後備用。

3、裏脊肉切成薄片。放入容器內。

4、依個人口味撒點花椒粉和鹽。

5、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，醃製半個小時。

6、另取一容器倒入紅薯澱粉75克，全蛋2個。

7、攪拌均勻。一開始會有很多的顆粒。可以靜置一會，等到澱粉充分吸收完蛋液。

8、這個程度就可以了。

9、再撒點花椒粉和鹽，拌勻。

10、然後將醃好的肉片倒入澱粉糊內。

11、攪拌抓勻~讓每塊肉都均勻的裹上面糊。

12、鍋內倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成熱使就可以放入肉片了。記得要一片一片的放，防止粘連。

13、炸至兩面微黃.

14、然後就可以撈出瀝油了。

15、可以繼續把油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸會比較好~

16丶好了，做好嘍。

17、現在吃的話口感發脆不膩，吃不完的話可以放入保鮮袋冷藏或是冷凍。放湯裏或者火鍋裏都很好吃~

小貼士：

1、在鍋內油燒六成熱時下鍋。

2、油的溫度太高會外焦，內生，溫度太低會脫漿。

3、炸時應將原材料分散鍋中不使粘連。

4、炸到八，九成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再次放入炸金黃色。特點是外層酥脆，內香嫩。

5、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。

6、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。

7、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。

8、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。