2014.3.21 太可怕了，完全没有发的黑糖馒头，硬梆梆的，到底是哪个环节出错了呢？

 

1. 成分比例：500g 中筋面粉 plain flour ＋ 220cc 牛奶 semi-skimmed + 100g 黑糖 + 5g 酵母yeast

应该没有错。因为跟周老师的黑糖馒头食谱比例差不多，都是面粉：水加糖 = 3:2左右。

当然我是没有用电子秤量，不过之前的经验让我利用手边的容器也能做出正确比例的面食很多次啦。

 

2. 温度问题：牛奶是否加热不够？

有可能温度不够！！！ 我把黑糖加入牛奶中，放在大马克杯里隔水加热一次，就加入酵母了，而且酵母没有发泡泡。

之前成功的发酵那次，牛奶用马克杯隔水加热了两次，而且加入酵母后，有膨胀的泡泡出来。

所以是酵母没有醒过来？吗？

 

3. 天气太干燥，面团太干？

也是有可能。因为这次用制面机和面完成时，没有像之前成功那次的变成一大驼，而是散散的我还用手揉了好几次才整形成一个面团。

当下有怀疑是不是水份不够，然后就加了5～10cc，不过揉过之后面团还是没啥改变。

 

4. 发酵时间不够？

应该不可能吧。已经发了四五个小时才能去蒸，而且我还放在温温的大同电锅里，时间上应该是足够了啊。

 

总共揉了500g面粉，发酵 4hour，一半拿去蒸20min，硬的不像话。

实验总是有失败的时候，大失败也是大好学习的机会啊！

 

[后续检讨] 之后又实验了好几次加糖的馒头食谱，终于找到成功的要诀。

1. 多准备 30cc液体： 可能这里气候较干燥，用台湾的食谱再视揉面状况加入15~30cc的水(牛奶)，就可以揉出成功的面团。

2. 酵母发泡之后再揉入：如此作法比较保险，至少这样可确定酵母有在作用，揉出的面团才会发。

3. 发酵时间拉长：我都把面团放入大塑胶袋后，用黑色厚外套盖住放在阳光下晒，保暖发酵两小时以上。(现在气温大约13度左右。)

 

把握这三个要诀之后，目前每次做馒头花卷、无论加多糖少糖或不加糖，都会成功，终于可以想吃馒头就吃馒头啰，喔耶！