2014.3.21 太可怕了，完全沒有發的黑糖饅頭，硬梆梆的，到底是哪個環節出錯了呢？

 

1. 成分比例：500g 中筋麵粉 plain flour ＋ 220cc 牛奶 semi-skimmed + 100g 黑糖 + 5g 酵母yeast

應該沒有錯。因為跟周老師的黑糖饅頭食譜比例差不多，都是麵粉：水加糖 = 3:2左右。

當然我是沒有用電子秤量，不過之前的經驗讓我利用手邊的容器也能做出正確比例的麵食很多次啦。

 

2. 溫度問題：牛奶是否加熱不夠？

有可能溫度不夠！！！ 我把黑糖加入牛奶中，放在大馬克杯裡隔水加熱一次，就加入酵母了，而且酵母沒有發泡泡。

之前成功的發酵那次，牛奶用馬克杯隔水加熱了兩次，而且加入酵母后，有膨脹的泡泡出來。

所以是酵母沒有醒過來？嗎？

 

3. 天氣太乾燥，麵團太乾？

也是有可能。因為這次用製麵機和麵完成時，沒有像之前成功那次的變成一大駝，而是散散的我還用手揉了好幾次才整形成一個麵團。

當下有懷疑是不是水份不夠，然後就加了5～10cc，不過揉過之後麵團還是沒啥改變。

 

4. 發酵時間不夠？

應該不可能吧。已經發了四五個小時才能去蒸，而且我還放在溫溫的大同電鍋裡，時間上應該是足夠了啊。

 

總共揉了500g麵粉，發酵 4hour，一半拿去蒸20min，硬的不像話。

實驗總是有失敗的時候，大失敗也是大好學習的機會啊！

 

[後續檢討] 之後又實驗了好幾次加糖的饅頭食譜，終於找到成功的要訣。

1. 多準備 30cc液體： 可能這裡氣候較乾燥，用臺灣的食譜再視揉麵狀況加入15~30cc的水(牛奶)，就可以揉出成功的麵團。

2. 酵母發泡之後再揉入：如此作法比較保險，至少這樣可確定酵母有在作用，揉出的麵團才會發。

3. 發酵時間拉長：我都把麵團放入大塑膠袋後，用黑色厚外套蓋住放在陽光下曬，保暖發酵兩小時以上。(現在氣溫大約13度左右。)

 

把握這三個要訣之後，目前每次做饅頭花捲、無論加多糖少糖或不加糖，都會成功，終於可以想喫饅頭就喫饅頭囉，喔耶！