蒸饅頭？
饅頭蒸好起下來的時候粘下面墊的草蓆，請問怎麼解決
給你推薦Tinrry+的配方做饅頭，用油紙墊著就可以啦~
配方
白饅頭
純牛奶 160克 // 速溶酵母 3克
細砂糖 30克 // 中筋麵粉 300克
花生油 6克
雲朵饅頭
需在白饅頭配方的基礎上增加
可可粉 適量
紅曲粉 適量
純牛奶 少量（混合用）
該配方為廚師機揉麪配方，
可以製作10個約45克的饅頭。
手揉配方量為該配方量的一半。
品牌
中筋麵粉：風箏牌或展藝
酵母：燕牌
可可粉：法芙娜
紅曲粉：佳傑牌
配方小TIPS
1、純牛奶：
可以換成豆漿或水，分量分別減少5-10克。
2、細砂糖：
可以少糖或不加糖。
3、中筋麵粉：
可以用低筋麵粉和高筋麵粉1:1混合。
4、油：
可以隨意更換成其他植物油。
例如：玉米油、色拉油、橄欖油（可能會稍有一點味道）。
工具
廚師機（或碗、刮刀）
電子秤 // 保鮮袋
直徑9釐米圓形饅頭紙
刮板 // 牙籤
蒸鍋 // 晾架
圖文步驟
廚師機揉麪
1、一次性將原材料放入攪麵缸，慢速攪拌5分鐘左右，原材料大致成團。
2、調整至中速攪拌，如果持續還是有乾粉，可以適量加入一些水分。
3、中速攪拌五分鐘之後，麵糰會呈現光滑、柔軟、亮白的狀態，即麵糰攪拌完成。如果不夠光滑，增加攪拌時間。
4、每臺機器的轉速不同，靈活調整，攪拌麵糰的時間控制在10-15分鐘。
5、以麵糰的狀態來判斷停止攪拌的時間，麵糰非常光滑、亮白，表示攪拌完成。攪拌好的麵糰柔軟、略有一些粘性。
手揉麵糰
1、依序加入牛奶、酵母粉（撒開）、細砂糖，稍微搖晃平均分佈，再加入中筋麵粉和花生油。
2、用刮刀將麵粉往中間混合，若混合1-2分鐘乾粉還是非常多，要酌量增加一些牛奶。
3、麵糰大致成團後，轉移至桌面進行手工揉麪。
4、運用手搓衣服的手法，搓揉麵糰，把麵糰搓拉開來，摺疊再換一個方向繼續搓揉，反覆這個動作直到麵糰變光滑柔亮。
5、手揉麵糰時間大概在10分鐘左右，手法較輕需在15分鐘內揉好，否則麵糰會發酵產生氣泡。
6、麵糰揉至光滑後，用滾壓的方式，將麵糰滾成長條狀，壓一兩遍排氣。
分割塑型
1、取廚師機配方一半分量的麵糰（即一個手揉配方分量）。餘下的麵糰用保鮮袋裝起來，冷藏保存延緩發酵。
2、先將麵糰滾成長條狀，每一顆大約50g，餘出一小塊麵糰之後做調色裝飾用。
3、取一塊麵糰，先排空氣。用身體的力量，向下向前滾壓麵糰，成長條狀後將麵糰兩端收口，再滾壓，重複三遍左右。
4、滾壓完成，進行收口。先將麵糰壓扁，用手掌內側略微出力，把麵糰四周向中心摺疊。
5、麵糰翻面有如剝了殼的雞蛋一樣光滑，即收口完成。
6、收口完成，進行滾圓。蘸取少許牛奶點在桌面，手呈C字狀握著麵糰，轉圈圈，翻面底部呈現像肚臍眼的形狀，即完成收口。
7、雙手略微合十，把麵糰向內擠壓，將麵糰推高至5釐米左右，醒發蒸制後的饅頭會比較圓潤。
9、做完後的麵糰放在饅頭紙上，用保鮮袋覆蓋，防止表面乾燥結皮。
雲朵饅頭塑型
1、取一顆饅頭麵糰，稍微壓扁。
2、手掌頂住一邊，用刮刀沿麵糰壓出四條線，中間兩條線間隔略寬一些。
3、第一次壓出痕跡後，再多壓兩次壓出深度，最後將雲朵饅頭稍微按扁。
4、取一小份剩餘的麵糰（約2克），加入適量可可粉以及適量牛奶，搓揉均勻。
5、邊調邊觀察顏色，顏色淺可以再加入可可粉，做出棕色麵糰。
6、加入一點點紅曲粉，用同樣方法做出粉紅色麵糰。
7、在雲朵臉部塗上少量牛奶。
8、取約綠豆大小的棕色麵糰，搓成圓粒，做成不同心情的眼睛。
9、眼睛放在雲朵麵糰上，稍微壓平。
10、將麵糰放在手掌心輕輕搓長，用牙籤取中間部分一段平均的寬度。
11、用牙籤移動麵條，粘貼到雲朵麵糰上面，製作出眼睛和嘴巴。
12、取比眼睛稍小的粉紅色麵糰，搓成圓粒，做成腮紅。
13、放在臉蛋的位置，稍微壓平。
14、製作完成三種表情的雲朵饅頭。
麵糰發酵
1、將造型好的饅頭放入鍋內，預留一些距離，蓋好鍋蓋防止乾燥結皮。
2、在鍋內加入大概3釐米高的水位，將水溫加熱至約45度。
3、將蒸籠放到鍋上，鍋蓋稍微留縫透氣。
4、發酵時間約1小時左右，但因為製作時間和室溫的差別，要根據自己的情況靈活調整。
5、使用蒸汽烤箱或發酵箱，溫度設定為30度，可以調節濕度的話調整為60%，發酵時間同樣為1小時。
6、判斷發酵完成：
體積判斷法：適合圓饅頭，成長為原體積1.5倍大即可。
手感判斷法：適合不規則造型，輕壓雲朵側邊會彈起來，表示發酵完成。
蒸制饅頭
1、發酵完成後，從溫水開始蒸制，中火蒸制18分鐘。
2、關火後冷卻3-5分鐘後再開蓋，避免冷空氣一下子沖入導致熱脹冷縮。鍋蓋輕輕水平移開，讓鍋蓋上的水滴入一旁的盤中。
3、將饅頭拿出來放在晾架上，不要在鍋中放太久。
保存方法
1、取出的饅頭趁熱喫是最好喫的~
2、當餐喫不完的饅頭，可以用密封袋包起來，冷藏可以放3天，冷凍可以放1個月。
發佈於 2018-07-10繼續瀏覽內容
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矢口乎贊一下先o(*￣▽￣*)ブ饅頭蒸好起下來的時候粘下面墊的草蓆，請問怎麼解決？
一口咬掉饅頭。
舔乾淨殘留物。草蓆就乾淨了。當然了，最好用水再過一下。還是要講究衛生的嘛。饅頭蒸好起下來的時候粘下面墊的草蓆，請問怎麼解決？
一口咬掉饅頭。
舔乾淨殘留物。草蓆就乾淨了。當然了，最好用水再過一下。還是要講究衛生的嘛。面麻布or刷層油
現在超市都有蒸籠布，有棉紗布，也有一次性的無紡布，很方便的
我們蒸饅頭是墊那種棉麻布
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