這可能是北京人最認可的炒肝兒店

炒肝趙（沙子口老店）

自從炒肝趙名氣大了後，出現了很多同名店鋪，甚至一條衚衕兒不到500米距離就有兩家。

但老北京人都知道最地道的是沙子口兒斜街靠里的這家店，紅色的招牌，門臉兒環抱大樹的趙記炒肝。

還沒進門兒，就看見一北京大爺在門口喝上了。甭說，平平常常喝碗炒肝兒，但內股勁兒拿的真好，厲害了word北京大爺（二聲）。

賣炒肝兒的大姐倍兒利落，拿完包子盛炒肝兒，一勺兒下去，肝與腸比例拿捏的特別好，還因為盛的太滿，直往外様。

褐紅的顏色，汁兒濃芡亮，肥腸兒特別香，還沒有臟器味兒，豬肝兒下鍋時間也絕佳，特別嫩。

有蒜的濃香但並不辛辣，還非常軟爛，這與下入蒜的時間有很大關係，足見功力。

勾芡是炒肝兒好吃不好吃的點睛之筆，他家簡直完美，芡汁兒明亮，很好的包裹著食材，濃稠不瀉。

喝炒肝兒必須就著包子啊！他家包子為什麼不太好看？因為汁水太足，皮兒太薄！！！蒸的時候浸透了包子皮兒。不信？往下看！

區別於南方放肉皮凍兒出湯的方式，他家採用水打餡兒，皮薄而且肉香多汁兒，一口咬下，根本停不下來。不信你看樓下這慫孩子。

北京人喝炒肝兒不用勺兒，吃口包子，「忒兒嘍」一口炒肝兒（拿著碗轉著圈兒的喝），為的是怕老用勺子攪拌，把芡汁兒攪瀉了。

偶遇一個95後北京小孩兒拼桌，他說最早炒肝兒是就著燒餅吃的，吃完後用燒餅蘸乾淨碗底兒，北京話叫shóu，念熟，意思就是兜乾淨了別糟踐東西。這麼懂老北京文化的小孩兒不多見了，以後發揚北京飲食文化就靠你們這一代了。

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你以為這就完了？

說好的8家炒肝兒店鋪測評呢？

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1

被罵大街最多的炒肝店

姚記炒肝店

要想吃炒肝兒，鼓樓一拐彎兒，姚記炒肝店已經成為京城炒肝兒界的大拿，甚至已經超越了老牌店鋪天興居，但說實話，這家炒肝兒的味道與口感上不了檯面兒，也是被罵最多的奇葩店鋪。

人均:25

地址：東城區鼓樓東大街311號

推薦指數：一顆星

2

名氣最大的老字號炒肝店

天興居

百年歷史的老字號，炒肝汁兒濃，肝和腸給的也不少，蒜味兒較重。包子個頭兒大，肉厚實，蘸著炒肝的汁兒吃，忒香了！

人均:￥20

鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號

推薦指數：三顆星

3

老闆動不動就罵你的炒肝店

凱琳鹵煮炒肝

凱琳虎坊橋鹵煮炒肝兒，鹵煮做的不怎麼樣，但是炒肝兒確實不錯，有小時候的味道。店裡掛著顯眼的字牌「老北京文化，喝炒肝兒不用勺」。老闆也很老炮兒，一言不和張嘴就罵。（但這家店鋪已經閉店，瓷們不要前往了）

人均:￥22

地址：西城區虎坊橋路7號工人俱樂部南側

推薦指數：三顆星

4

最舒服吃早點的炒肝店

小胖包子

炒肝兒給的量很大，湯汁兒濃厚，蒜的火候掌握的非常好，鹹淡非常合適，而且沒什麼腥氣，值得推薦。包子薄皮大餡兒，湯汁兒特多，要是趕上剛出鍋兒，那股熱乎勁就更吸引人了。

人均:￥33

光明樓店：東城區光明路華普超市對面

天橋店：西城區永安路路北何家衚衕與小喇叭衚衕之間

沙子口店：東城區永定門外大街甲100號

推薦指數：三顆星

5

下料特別足的炒肝店

京味居

傳說中老闆靠賣炒肝兒包子掙出幾棟別墅的老店。炒肝兒蒜末少，味兒不重，澱粉勾的不錯，很掛碗兒。包子不含糊，蘸澱粉糊吃，香！腸子也肥爛！

人均:￥17

地址：西城區南菜園街建功南里3號

推薦指數：三星半

6

最不起眼兒的炒肝店

陳寔包子王

雖然店又破又小一點都不起眼兒。但炒肝兒那叫一個地道，滿碗兒全是腸和肝，鹹淡適中，量不小，裡面肥腸多於肝兒，肥腸的口感滑而不軟，口感相當到位，而且很香，肝兒也很嫩，總之味道很好，值得來！

人均:￥12

地址：東城區龍潭路8號龍潭湖附近

推薦指數：三星半

7

老北京人最多的炒肝店

匯興居老北京鹵煮炒肝包子

老北京人很認可的炒肝兒店，炒肝兒湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮嫩的豬肝兒均勻的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得讓人垂涎三尺。

人均:￥18

地址：東城區體育館西路四塊玉街(近虹橋商場停車場南50米)

推薦指數：四顆星

小編說

炒肝兒是北京特色風味小吃。具有湯汁兒油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的，以豬的肝臟，大腸兒為主料，以蒜為輔料，以澱粉勾芡做成的。喝炒肝兒有個講究，就是不用筷不用勺兒，直接端起碗來喝，北京話叫忒兒嘍。搭配上包子，這才正宗。


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