糖水讓人眼花繚亂，糖水食材像暗號一樣讓人摸不着頭腦，於是老闆就會耐心告訴你，這個苦的食材能“下火”、那個酸的能開胃，而這一碗黏糊糊的皁角米，喝下去對皮膚特別好呦~

普通大米幾塊錢一斤，你回頭查查就知道，皁角米這種“米”，幾十塊錢才能買一兩！

價格金貴、功效誘人，這是什麼神仙米啊？

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皁角米不是米，至少不是你以爲的那個米。

皂莢是中國特有的樹，它有很多品種，除了特別冷的北方，幾乎每個省都有。

皂莢的樹幹上愛長刺丨tulaoer.org

皂莢的樹上，會結長得跟豆角差不多的皁角，人們常吃的皁角米，來自長在雲南一帶的滇皂莢的皁角。

到了秋天，人們去山上，拿根長棍子把皁角打下來。

圖丨Pharmacognosy

撕開皁角，裏面的綠色“豆子”就是皂莢的種子。

剝開“豆子”最外面的一層皮，裏面的部分長得像包了一層半透明薄膜的南瓜子。

嗯，那層薄膜就是皁角米了，完全猜不出第一個吃它的人是怎麼想的。

新鮮的皁角米，看着不像米丨zcthl.com

爲了運輸方便，剝下來的皁角米會被幹燥處理，你買到的皁角米，一般都是硬邦邦的小顆粒，這纔有點兒大米的感覺。

乾燥的皁角米丨豆果網網友@CelineHere

和木耳、黃花菜、筍乾這些乾貨一樣，在烹飪皁角米之前，需要先用水泡發，讓皁角米在水裏恢復成原本的樣子。

泡發好的皁角米膨脹了丨豆果網網友kaola6

皁角米口感脆脆的很有趣，但沒啥味道，人們吃它，是因爲熬煮出來的湯會變得粘稠，像富含膠原蛋白的豬蹄湯、魚湯一樣。

於是有的商家就告訴你，皁角米里面有很多膠原蛋白，而膠原蛋白正是皮膚光滑Q彈的奧祕所在。

然而，（此處有冷笑聲）——

你吃下的膠原蛋白，根本就長不到臉上去！

膠原蛋白個頭太大了，吃到肚子裏會先被分解成氨基酸和多肽片段，然後經過一系列（生物學生纔會背的）反應，再重新組裝成蛋白質。

問題在於，該合成什麼蛋白質，身體有自己個兒的想法，並不是你吃多兩口膠原蛋白，它就會合成多一些膠原蛋白。

就好像，你原本計劃啃豬蹄美容，但你吃下去的膠原蛋白和脂肪，可能最終都長成了你不想要的肉肉。

圖丨giphy

沒完，還有更坑的——

皁角米里根本就沒有膠原蛋白！

膠原蛋白只來自動物，和植物沒什麼關係，就算是王母娘娘的蟠桃樹，也長不出膠原蛋白。

那些黏糊糊的東西，主要是水溶性膳食纖維，像桃膠、秋葵的粘稠口感也是因爲它。

膳食纖維倒是有一個好處，它不能被人體消化，可以當作一種有飽腹感、而不長胖的食物。

——前提是，你燉桃膠銀耳皁角米的時候，沒有往裏頭加一大勺糖。

作者：李小葵，麥麥

編輯：luna

參考資料：

[1]中國植物誌，第39卷，豆科，皂莢屬

[2]中國營養學會官方網站

一個AI

太過理性的人，一般都沒人願意跟ta一起吃糖水。

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