——————

在精品咖啡的時代，你一定不會會手衝咖啡器具感到陌生。V60和Chemex等滴濾咖啡的器具也已經成爲了第三波咖啡浪潮的標誌。

那麼，滴濾咖啡是如何發展的？隨着精品咖啡時代的推進，爲什麼這種萃取方式頗受人們的喜愛？

Where It All Began

#故事開始是在……

幾個世紀以來，世界各地的人們都是在鍋中加水，放入磨碎的咖啡，把鍋架在明火上加熱來萃取咖啡，就像傳統的阿拉伯咖啡和土耳其咖啡那樣。然後，在1810年左右，在歐洲，人們發明瞭一種「滲濾器」，它通過不斷循環的煮沸的水來沖泡咖啡，後來，它就成爲了一種標準的萃取咖啡的方法。於是，就有了後面的咖啡機的誕生。

但在20世紀，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德國婦女對「滲濾器」製作的咖啡的味道，和杯底裏留下的泥土般的咖啡粉渣，感到十分不滿意，於是她開始嘗試另一種衝煮方法。

她使用吸墨紙搭配一支用釘子刺破的罐子，來做咖啡的過濾。

與「滲濾器」製作的過濾咖啡相比，這種咖啡的苦味更小，而且最令人滿意的是，不含任何雜質。後來，在1908年6月，Amalie申請了濾紙的專利，並且成立了Melitta公司。

1909年，Melitta和她的丈夫Hugo在Leipzig 交易會上展示了他們的過濾發明，毋庸置疑的，他們的產品獲得了巨大的成功。20世紀30年代，Melitta推出了我們今天熟悉的扇形濾杯。通過提升了對咖啡的萃取，這個設計提高了每杯咖啡的質量。據報道，第一臺上市的濾杯底部有8個出水孔，但在20世紀60年代將設計改變成了一個洞。

法蘭絨過濾在拉丁美洲也已經使用了很多年了，但是濾紙的發明和商業化，是製造咖啡的一個巨大的創新設計。

The Development of The Pour Over

#滴濾咖啡的發展

同時，其他的製造商也設計創造了許多不同的衝煮設備。

最有標誌性的Chemex玻璃咖啡壺是由德國化學家 Peter Schlumbohm，在1941年發明的。據報道， Peter Schlumbohm是一個古怪的人，致力於研究每件物品，帶給他提高日常生活的效率和享受生活。他申請了300多項專利，包括雞尾酒的攪拌棒和汽車等。

他的化學背景使他對咖啡中物質的提取有很好的瞭解，他利用這些知識發明瞭一種材質較厚的濾紙，據說這種濾紙可以過濾咖啡中的苦味物質、油脂和咖啡粉。1959年，獨特的Chemex咖啡壺被宣佈爲「現代最好的設計」之一。

在Chemex頸部的木塊也是一個非常實用的裝置，可以抵擋玻璃的導熱，而皮繩也可以防止手滑。選擇使用玻璃來製作也是基於實驗室玻璃器皿的概念，這種材質可以避免吸收氣味，並不會對未來要萃取的咖啡留下任何化學殘留物。

Hario於1921年在東京成立，開始生產化學用途的玻璃製品。它的V60濾杯是爲改進當時的濾杯支架而研製的。和其他設備一樣，錐形濾杯被放置在杯子或玻璃杯的頂部，並搭配濾紙使用。

但它並不像看上去那麼簡單—— 錐型內部的角度是60度，這會讓所有注入的水，流向濾杯的中心，並延長了咖啡粉與水的接觸時間；它還具有一個大大的單孔，這會減少浸泡；還有一個特點是螺旋肋骨，幫助咖啡粉排氣，從而最大限度地擴大咖啡粉與水的接觸面積。

Kalita蛋糕杯是日本人的另一項發明。它的特點是平底，而且底部有三個出水孔，這消除了一切浸泡的可能，並帶來了乾淨清爽的咖啡口感。出水孔的設計是爲了儘量減少誰在濾杯中停留的時間，以保證溫度的一致性和水的分散均勻。

濾紙過濾不是手衝咖啡的唯一選擇。「chorreador」就是哥斯達黎加獨有的的一種衝煮方法，它是使用chorreador木製支架和法蘭絨濾布。這個濾布的使用，早在Melitta發明濾紙之前就已經被使用，並且這種方式更爲環保，因爲布是可重複使用的，並且產生少量的廢紙。

The Specialty Coffee Embrace of The Pour Over

被精品咖啡市場所擁護的滴濾式咖啡

第三波精品咖啡的到來，人們更重視細節，並傾向於飲用更新鮮更純粹的咖啡。手持咖啡壺，直接在咖啡粉上注水萃取咖啡液，能夠讓咖啡師們更好的控制咖啡的萃取，當咖啡的萃取得到了很好的控制，我們就能夠避免咖啡中的苦澀和低醇厚度。手衝咖啡十分受歡迎是因爲它能夠帶來乾淨的口感。

手衝咖啡的工藝使過濾咖啡的提升可他的質量，避免喝到極深烘焙的過萃的咖啡，重新品嚐到了美味的黑咖啡”。

手衝咖啡的儀式感體驗也吸引了很多專業的咖啡愛好者。手衝咖啡是一種十分吸引眼球的方式，並且能一杯口感乾淨的咖啡中，帶來複雜的多層次感的味道和香氣。這是一種極容易被接受的咖啡衝煮的方法，即使是缺乏經驗的咖啡飲用者也會被它吸引。

就像是精釀啤酒和歐包的製作，第三波咖啡浪潮之所以這樣擁護手衝咖啡，也是因爲它需要一系列微調的技能，並且激發咖啡職人們享受與於鑽研之中的熱情。

要萃取出一杯好喝的手衝咖啡，咖啡是應該知道如何分段注水、攪拌等。他們需要了解，在衝煮咖啡的時候，會有哪些因素影響着咖啡的萃取，在濾杯裏面都發生了哪些效應。哦，對了你對粕谷哲的「四六法則」有印象嗎？這個世界衝煮賽冠軍的衝煮方法，突出了對手衝咖啡的工藝的追求和提升。

所以，近年來手衝咖啡的崛起是有充分理由的，它可以帶來好喝且相對便宜的咖啡，並且衝煮食的咖啡的品質也完全可控。這個技能，也給想要了解咖啡的人提供了一個較好的入門基礎。

-

Written byHazel Boydell.

翻譯：JOYCE

配圖 ： 來自於網絡-