菜场里看到香椿芽了，好似发现了啥宝贝，赶紧地，六块钱一两，少买了些。

初春才有的香椿嫩芽，年年都是有的连绿色没来得及变，就被掐了下来，成为人们餐桌上的一道佳肴。不过，独特的香气也着实让人迷恋，再贵都挡不住的馋它。

春天，民间故有“常食香椿芽不染病”的说法，中医认为它性平无毒，有健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。营养价值上，除了含有蛋白质、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

芽儿红，叶儿新，枝儿厚，似玛瑙翡翠般诱人，说的就是香椿。

我小时候不喜欢香椿，闻到味就会呕吐。现在却迷恋到不行，觉得这是世界上最好吃最香的树叶。现在这个季节的香椿一般都是按两卖，据说北方有卖十块钱一两的，又贵又嫩，得珍惜着吃它。

去年香椿季，我加橄榄油做了香椿酱，拌面拌饭都好吃极了。今年就加松子仁和奶油奶酪，做了用来抹面包吃的酱。不尝你是不会知道合成后的味道有多美，就像西方人用来拌意面的罗勒青酱，也是加了松子和奶油奶酪的。

【香椿松子奶酪酱】

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳去膜，只留白胖的仁待用。

2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

少剪掉一点，枝都是肥嫩肥嫩的，轻轻一掐就留印的，都能吃。

3.锅中水开后，放入香椿芽，焯烫几秒钟，用筷子搅拌下，至全部变成绿颜色，水变成暗红色的了即可关火。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前最好先焯烫一下。

4.快速捞出到冷水中过凉两遍，然后再捞出控水，以保绿色不再变和鲜嫩口感。

5.将香椿芽放入破壁机，再加入松子仁，搅打至碎。

若是觉得搅打时有阻力，可以稍加一点牛奶在里面，更有助于成泥。

6.再放入3小块的奶油奶酪，继续搅打2秒钟，至成细滑泥状。

奶油奶酪提前拿出，室温软化后更容易掺拌。之前说过，白色的奶油奶酪很好吃，这次买了直接可以涂抹面包的小块状的。

7.然后将香椿松子奶酪酱倒入保鲜盒内，涂抹面包，拌面拌饭都可以，非常好吃。

香椿三明治

早起，将香椿松子奶酪酱，直接涂抹在吐司面包片上，然后再盖上另一片面包，就可以开吃了，又香又鲜的。

或者再加点切成片的草莓，香椿的味道也不会被盖住的，还增加了维生素。

小贴士：香椿酱一顿吃不完，加盖密封放冰箱冷藏，这个量够两个人吃三天早餐的。