七歲小女跟我一樣，愛吃甜食，我家乃至母親家的冰箱裏時常會有豆沙餡兒備着。小傢伙一到姥姥家，不用問，姥姥百分百是給做發麪的豆沙餅。而在我家，我多是用豆沙給它做小饅頭，吃着與豆沙餅口味有所區別。姥姥家豆沙餅，自己家豆沙小饅頭，這似乎成了鐵律。你能猜到她愛豆沙餡兒愛到什麼程度嗎？說出來大家可能不會相信，她會時常偷偷打開冰箱，取出豆沙餡兒，擠出一些來偷偷吃掉，不到兩天，完整一袋豆沙餡兒會被她偷吃完。所以，爲了避免這種情況的發生，我現在是有了豆沙餡兒就把它消耗掉。

我做的豆沙小饅頭，都是一口一個，從不給她做大個頭的，對於小巧的食物，小孩子總是有着過多的興趣。每次做，她總是出鍋就吃，一會兒就能吃掉半鍋，就着一杯熱牛奶，這樣不會因爲豆沙餡兒太甜而齁嗓子。犯懶的時候都是做白色的小饅頭，稍稍勤快些的時候就會用各種顏色的蔬菜榨了汁，和成彩色的麪糰，做成做色的小饅頭，既賞心悅目，又能攝入蔬菜的營養，一舉多得。

同樣，我做這款小麪食仍然採用一次發酵法，省時省力，適合懶人以及時間緊迫的人。做法分享給大家，一定要給孩子操練起來。

【一口一個的豆沙小饅頭】

【食材】：普通麪粉150克、溫水80克、酵母兩克、豆沙餡兒適量。

【具體做法】：

1、把酵母用溫水化開，倒進麪粉中，和成光滑細膩的麪糰。

2、把麪糰分開成兩個大小差不多的麪糰，取其一，在案板上搓揉成長圓狀，然後擀開，把豆沙餡兒放上去，如圖所示。

3、然後把面片捏住，把豆沙餡兒包裹在裏面。

4、在案板上輕輕搓揉幾下，然後切成一個個的小饅頭，注意不要太窄，否則蒸出來變形不好看。

5、蒸鍋中添加足夠熱水，箅子上鋪好溼棉布，把小饅頭生坯放上去，蓋上鍋蓋。繼續做另外一半的麪糰。

6、另外一半面團中，我又分出來一半做了沒有餡兒的刀切小饅頭，也基本是一口一個，同樣，把它們放進蒸鍋，每個之間隔開一點距離，留下發酵漲大的空間防止粘連。

7、待鍋中小饅頭生坯發酵至體積明顯變大時，即可開火蒸了，上汽後有十分鐘就可以關火了。

8、蒸好的小饅頭，個個飽滿鬆軟，只要發酵到位，不用虛蒸也不會塌陷。

麪糰和好之後就開始整形操作，不必待其發酵至兩倍大排氣之後再整形，整形之後上鍋，鍋中加熱水，或加了冷水之後開火把水燒熱些關火，利用熱水的溫度和溼氣來促進麪糰的發酵，饅頭在蒸鍋中發酵完成即可開火蒸一直到熟，此法是謂一次性發酵法，它適用於一切發酵主食，做法區別於傳統的兩次發酵法。兩者相比，它的優點是零失敗，一次成功，而且省時省力。但它的口感稍稍遜色於傳統的兩次發酵法，這是它的缺點。這正如咱們平時說的，金無足赤，人無完人，世間事，莫不如此。