泡菜大家都不陌生，它是餐桌上非常受歡迎的開胃菜，小編每次吃飯時都會先吃點泡菜，所以家裏也是常備泡菜，不過最近泡菜又快見底了，也是時候準備醃一些菜備着了，畢竟醃製泡菜也是需要時間的。

小編之所以喜歡吃泡菜，都是因爲從小在奶奶身邊長大，每次奶奶都喜歡將多餘的蔬菜醃製起來，這樣不僅可以保存很長時間，而且還能用來當做美味的下飯菜。而奶奶醃泡菜時，總有她自己的一些小方法，能讓泡菜醃出來十分美味，而且保證不會生花。

醃泡菜時，很多人只會傻傻加花椒！少了它，難怪泡菜易生花

醃泡菜並不是一件很難的事，小編也嘗試過自己醃製，醃泡菜時要加花椒是大家都知道的，加了花椒的泡菜，口感上面要更勝一籌，不過也容易出現生花的情況，於是小編就打電話回去問奶奶怎麼會這樣，奶奶說只加花椒是不行的，還需要點它。

它就是很常見的麥芽糖，因爲泡菜在發酵的情況下會產生厭氧菌，而麥芽糖可以促進厭氧菌的繁殖，抑制其他雜菌的生長，防止泡菜出現生花而變質的情況，所以在醃泡菜時除了要加花椒，還需要加麥芽糖。

【泡菜的製作方法】

【食材明細】：白蘿蔔、泡椒、麥芽糖、花椒、八角、大蒜瓣、生薑、桂皮、冰糖、高度白酒、鹽、醋

【做法與步驟】：

第一步，先將準備好的白蘿蔔，洗淨切塊放到碗中，加入適量鹽醃製15分鐘，將蘿蔔裏的水分醃出來，這樣蘿蔔會更加爽脆，在醃蘿蔔時準備一下其他食材，把大蒜、生薑去皮洗淨，花椒、八角、桂皮放到清水中浸泡5分鐘。

第二步，準備一個裝泡菜的容器，用開水燙一下擦乾水分，然後用高度白酒擦拭容器壁，在鍋中加入適量清水大火煮開，再自然放涼到60度左右，將花椒、八角和桂皮放到水中，用餘溫浸泡至常溫狀態。

第三步，在容器中加入泡椒、冰糖、麥芽糖、鹽和醋，用筷子攪拌一下，再加入醃好的白蘿蔔、生薑和大蒜，倒入上面煮好的涼白開，最後加入少量高度白酒，將其密封合起來，浸泡20天即可食用。

以上就是醃泡菜的正確方法，整個過程還是蠻簡單的，只要記住在醃製時，除了加花椒以外，還要多加一點麥芽糖，不僅讓醃出來的泡菜口感更好，還能防止泡菜生花變質。

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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