中國人自古以來都有吃主食的習慣，要是一頓不吃主食的話，估計過一會兒就會餓得慌了，所以這主食也是能量的主要來源。而中國人的主食就有兩大類，分別是大米和麪食，其中這麪食的種類就非常多了，像麪條、大餅、饅頭、糊糊湯等等，一種麪粉可以變換成很多種做法。

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而說到麪食，那就是不得不提到山西了，因爲山西人是出了名的愛吃麪食，一日三餐都不能沒有面食，所以山西的麪食的種類就很豐富了，像刀削麪、栲栳栳、貓耳朵、麪疙瘩等等，每天換着吃，怎麼吃都吃不膩。如果去山西旅遊的話，吃到美食大部分都是麪食，而且吃半個月都不會重樣的。

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今天小優就來跟大家分享一道山西的家常麪食，做法非常簡單，不用揉麪和擀麪，當地人叫“撥爛子”。聽到這個菜名就感覺很接地氣，而做起來也是很便捷的，首先把大芹菜的葉子摘下來，切成末，因爲芹菜葉的香味比梗還濃，很多人都不愛吃，但用來做“撥爛子”就很適合了。

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接着把去皮的土豆擦成絲，家裏幾個人就擦幾人份的土豆絲，因爲這土豆就是主食了的，然後把芹菜葉、蔥花、花椒麪、一點玉米澱粉倒進去，用手攪拌均勻。但調料都拌均勻之後，還要把麪粉分幾次倒進去，而每一次都要拌均勻後再繼續倒麪粉，一直到土豆絲上都均勻的裹滿了麪粉，再加鹽攪拌均勻。

像這樣就可以把土豆絲放到鍋上蒸了，等土豆都蒸熟之後就可以出鍋了，直接盛到碗裏，聞起來味道特別的香，而且淋上辣椒油後，吃起來就更美味了，土豆口感軟綿，芹菜味道剛剛好，一頓吃三大碗都不是問題。關鍵是這道“撥爛子”做法簡單，只要有這些食材就可以了。不知道你們吃過“撥爛子”嗎？