台湾新漾主厨「品尝台湾」进军米兰【2018圣沛黎洛年轻厨师竞赛】台湾厨艺之光陈子洋夺冠|亚洲最佳50餐厅|台北米其林指南|SPYoungChef|11/6更新资讯
俗话说：初生之犊不畏虎，在参赛资格限于30岁内在职厨师的「2018圣沛黎洛年轻厨师竞赛」，代表台湾参加东北亚区域赛的两位年轻厨师 林耀辉及陈子洋的决赛菜单里尝到的是热情与自信，台湾厨艺硬实力得以在国际间发光，除了透过国际赛事，这群年轻、有理想、想法多端的漾厨们，充满勇士的斗志及超越框架的思维，让台湾的美好有如旭日灿烂夺目。
全球千名厨艺新秀角逐｜为叩关2018年总决赛磨刀
每到年底，许多知名餐饮赛事、评选也都到了名单落定、决选时刻，刚过完2017年亚洲最佳50餐厅评选、2018 台北米其林指南发布，随即又来到由知名气泡矿泉水品牌 S.Pellegrino 举办的2018「圣沛黎洛年轻厨师竞赛」的第三阶段晋级赛，本届厨师竞赛已迈入第三届，经过第一阶段全球90个国家、21个区域逾千名厨艺新秀海选后，这次晋级东北亚区域准决赛之十位年轻厨师包含：
南韩首尔 Korean Bistro 21st Century Seoul 主厨Bongsu Kim
香港 The Upper House, Café Gray Deluxe, Swire Hotels 行政主厨Eric Räty
澳门 Sands Cotai Central 三厨Zack Fong...等等
其中，台湾就有两位年轻厨师自众多挑战者中脱颖而出，分别为台北万豪酒店的林耀辉 Yao Hui Lin及任职于 VG The Seafood Bar 的陈子洋 Zih-Yang Chen，这场全球性的厨艺竞赛不仅为年轻厨师提供一个与知名厨师交流的国际舞台，更在短短两年间成为年轻厨师界极具指标意义的经典赛事。
▲台湾台北万豪酒店三厨 林耀辉Yao Hui Lin。
▲台湾台北 VG The Seafood Bar 行政主厨 陈子洋。
东北亚区域准决赛｜破天荒首度于台湾举办
2017年亚洲50最佳餐厅 江振诚列评审团
本届东北亚区域准决赛破天荒首度移师台湾，于11月6日在醒吾科技大学举办，并邀请到五位在2017年亚洲最佳50餐厅评选中夺得佳绩的名厨们担任评审，包含新加坡Restaurant ANDRE 主厨江振诚、曼谷Gaggan餐厅 Gaggan Anand、新加坡 Corner House 餐厅 Jason Tan、旗下多家餐厅包括 Cibo、Grace Park...等的菲律宾马尼著名餐饮企业家 Margarita Fores、在过去28年中为皇家及总统提供饮食服务的 Cibo di M Signature Caterer 及著名意大利厨艺学校 Casa Artusi 、印度尼西亚峇里岛Locavore餐厅 Ray Adriansyah，他们将依据赛前制定的「严选食材、精湛厨艺、展现独特、美感呈现、意念传达」等五大黄金法则，评选出东北亚区域年轻主厨代表，众星云集，为这场国内罕见的国际级赛事增添可看性。
赛前国际选手滨江、东门采买 体验台湾在地独有风情
为了要争夺明年去米兰挑战全球总冠军资格，来自韩国、港、澳各地的年轻厨师们，在赛前两天夜里才陆续抵达台湾，赛前一天大早又马不停蹄的前往滨江市场及东门市场采购食材，包含零售稀有度100%的新鲜牛舌、当季肥美的𫊻、鲜艳饱满的蔬果等等，都是顶级又体现台湾丰美的食材，选手们也趁著这个难得的机会品味一场台湾传统市场的独特风情。
▲韩国选手偏重采购蔬果(韩国Jongyoun Park)。
▲韩国Jonghun Bae的创意料理主角，现在买蟹正是时候。
▲韩国Bongsu Kim与MUME团队确认采购进度。
台湾新漾主厨盘里的自信｜出赛菜单抢先尝
台湾台北万豪酒店三厨 林耀辉Yao Hui Lin
出赛作品：我记忆中的牛舌My memory of the beef tongue
服务于台北万豪酒店的林耀辉分享自己投入厨师行业的契机：当时的他正在澳洲游学，对于未来感到迷惘，在一次机缘中看到义大利主厨 Chef Christine Milone的报导，便毛遂自荐写信要求去他的餐厅实习，林耀辉说：是他的「热情」对我这个陌生人展开双手，带我走上做义大利菜的这条路。
为了让大家体会他从事餐饮业初衷，林耀辉以自己的风格重现初次尝到牛舌料理的味道，其中，特制的生蚝芝麻叶酱不仅有层次的提点出各项食材的味道，更成功诠释「酸」这个特殊的人体感官体验，变成贯穿整道料理的核心。
▲参赛作品启发自踏入厨艺届时尝到的牛舌，佐以生蚝、芝麻叶及美乃滋制作的调酱，再淋上特调红酒醋，将北义风景带入作品。
▲试菜版：以低温慢熟将牛舌外皮煎得外酥内软，看似细腻的脂肪结构让人不察这是块牛舌。
▲以酸感的酒醋带味，让牛舌在味蕾余韵生津。
台湾台北 VG The Seafood Bar 行政主厨 陈子洋 Zih-Yang Chen
出赛作品：品尝台湾The taste of Taiwan
出身高雄餐旅大学中厨系，现任职于 VG The Seafood Bar的陈子洋，尽管转战西餐领域多年，他始终没有扬弃所学，反而将中菜的精随融入西餐之中，成为个人特色。陈子洋刚进入餐饮业时，薪水有一大半拿去吃各国大厨料理，从品尝中学习、解析星级主厨手法，不厌其烦的尝试各种食材的演绎可能，并对其重新解构组合。
提到自己的参赛作品，他说：在吃这道菜时，请大家从旁边附的一小碗汤跟饼干先吃，这个创意来源是传统台湾人在宴客前会先让客人喝点热汤热茶暖胃的概念，而配菜特地选用地瓜球、薏仁跟三星葱等食材，是希望让大家体会这些平日很熟悉的食材，能不同于传统中菜有更多元的呈现方式。
▲参赛作品意象。
▲餐前暖胃汤以整只鸭及酸菜入料熬制，汤头饱满浑圆、清甜回甘，再尝一片难得一见的梅干菜饼干，采用多道工序反复将梅干菜烘烤至不含水状态，保有原味的酥脆口感让人惊艳。
▲试菜版：主食选用樱桃鸭经风干后以台湾松针烟熏，再加入马告、孜然等调味，沈甸甸的饱和色泽带著淡淡熏香味，一旁佐以义式口味的薏仁、芦笋花等，宛若一幅台湾意象的盘中风景。
▲五分熟的鸭肉如玫瑰般粉嫩，渐层的熟化层次尝起来就像在吃牛肉般香甜。
因为试菜在VG The Seafood Bar，有道餐厅搭配的前菜相当特别，五品拼盘，由一点钟方向顺时钟开始为：干贝鱼子、鲜鱼、蓝钻蟹藕片、甜菜起司饺、章鱼串，最为惊艳的莫过于鲜红的甜菜起司饺，以甜菜根直接切片做饺皮夹入起司，味觉在脑中激战，是皮？不是皮...，五种鲜咸甜脆香的排列，为味蕾做了开路明灯。
精彩竞赛在11/6正式登场，各区十名决赛选手中，仅选出一位代表进入明年2018总决赛，东北亚区又会是哪位漾厨得到决赛门票，值得大家悉心关注。
2017/11/6PM 10:00 更新资讯
2017圣沛黎洛年轻厨师东北亚区域赛 新一代台湾厨艺之光陈子洋夺冠
最具在地特色的「品尝台湾」即将进军米兰！
首度移师台湾举办的2017圣沛黎洛年轻厨师东北亚区域赛结果出炉，土生土长的台湾选手陈子洋成功把东北亚区域赛冠军奖杯留在台湾！！
服务于VG The Seafood Bar 的陈子洋，以中西合璧的创意料理「品尝台湾」，击败众多对手，获得评审一致青睐。接下来，他将在素有松露之王美誉的导师Umberto Bombana带领下，于明年前往义大利米兰参加全球总决赛，与其它来自全球20个区域的区冠军一决高下，角逐冠军宝座。
本赛事独家资讯定期在刊登在以下由圣沛黎洛和普娜天然矿泉水经营的美食网路杂志，欢迎持续追踪了解最新赛况！
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