【台北美食】米其林等级的味蕾，不是人人吃的出来，2019RAW精选菜单

一年也就庆生才舍得吃一些高级点的餐厅，这次会选择 RAW 其实也只是凑巧。

因为听说很难订，所以我稍微研究了一下订位模式后，就抱著试试看的心态预订了～

▲RAW店招牌帆船吧台

事实证明，它虽难抢，但还不致于比演唱会门票难抢XD(从没抢赢过的我)

不过RAW的订位模式只要订位就要先付全款，所以当时我也没有多爬什么资讯就立刻付款了（就是一种限量就会失心疯的惯性）

我订的是中午12:45的位置，一个人的餐点加上10%服务费一共是2948元。

然后庆生当天因为发生了一些插曲，导致到RAW会来不及，因此有致电告知可能会晚个10分钟到达，然后得到的回应是：请您尽快喔！13点后若未能及时到达，厨房就不进行供餐了。当下真的是登愣，意思就是钱丢入水里的意思，我简直吓死，不过幸好大概只迟到了5分，Safe入座!!（迟到是不对的，必须好好忏悔）！

▲每种餐具都有好几只可以替换使用

入座后，店员会先用热水把一次性纸巾冲开让你擦手，接著就会开始介绍餐具与菜单的位置还有告知放在抽屉最底层的餐巾。

▲RAW菜单

菜单一共有两张，分别为英文与中文，每一排为一道菜的主要食材介绍。

RAW约三个月换一次菜单，因此一共分为春夏秋以及三季精选料理四种，这次刚好就是他们的三季的精选料理菜色。

都介绍完后，店员会询问你要饮用的是一般水还是气泡水，两者皆须另计水资每位120元。

在选完水后，会确认材料中是否有过敏源或不敢吃的。

最后店员会说帮你配一颗面包给你在套餐前享用。

说实在的，要不是我有做功课，他这样说我真的会以为面包是餐前本来就附赠的。

虽然我知道西餐本来很多东西都是以另外加点的方式计价，但店员形容的方式给人一种用话术让客人上当的感觉～（不管餐前的面包，还是餐后的饮料，店家都不会"明确"告知你这是需要另外付费的）

总之呢，2948元就只有抽屉中菜单所标示的菜色还有他自发性送上桌的，其余都是要自行加购的喔！

不过我听说RAW面包很值得点，所以店员说的时候我就没有拒绝了。

面包送上桌满大颗的，价格为150元，会搭配上以鲜奶油、核桃及可可碎制成的抹酱。

虽然他有事先帮你切成一片片的模样，但是底部却没有全部切开，然后底部又超级硬，我拿抽屉的刀努力的切也切不开的硬度...吃起来底部那层的皮的确也不是酥的等级，真的是硬（默）

沾取抹酱热热吃第一块是不错的，不过因为抹酱基底是鲜奶油，虽然不甜但也不是爽口类型的，很快就有点腻。

在面包大概吃一两片之后，第一道就送上来了！这一道并没有在菜单上，我想应该算是一道拉开序幕的前菜吧！

话说RAW的每一项制作，都会结合台湾的在地文化与特色，这道"茶叶蛋"就是利用了伯爵茶、月桂叶以及鹌鹑蛋制作而成的料理，制作成了迷你版的＂茶叶蛋＂，巧妙的材料做命名又与台湾在地特色小吃相呼应，将鸟筑巢于树上的摆盘概念来呈现。

味道浸泡的十分入味，茶香味也非常浓郁的鹌鹑蛋，吃起来感觉里面的蛋黄还有点湿润，搭配外面炸的酥脆的面衣鸟巢，整体吃起来还不错！

紧接著第二道菜单上第一列的主材料胭脂虾、茗荷与甜豆制作出来的"茗荷寿司"，使用的是胭脂虾与米饭制作而成的内馅在以菠菜来做包覆，上头点缀的则是"茗荷"。

在吃的时候，沾取底下甜豆所制成的酱料以及附上的藜麦及花椒来食用，给人一种吃日式握寿司会沾酱搭配黄姜情境感。

右手边则是炙烧的胭脂虾虾头，秉持食材贯彻不浪费的原则，炙烤过后的虾头可以感受到虾的香气及品尝虾头内的鲜美虾膏。

第三道的＂清粥小菜＂与＂脏脏鸡＂是唯一在菜单上有菜名的菜色

右手边为清粥的米汤部分，但并非是热的呈现，而是做成了冰饮的方式，喝起来很像小米酒的口感但没有酒精。

粥的部分以烘烤酥脆的米饼上层摆放鲜美的海胆并加以豆腐乳作为搭配酱料作呈现。

碗内则是以腌渍大头菜做成的"小菜"的部分，可单吃也能够与上头的米饼一同做食用，真的十分的有创意。

第四道被命名为"RAW的水族箱"，是由三颗切半的炙烧熟成干贝做成的鱼的化身，搭配上金针菇点缀然后淋上充当水草的萝勒酱料作为呈现。

而在干贝与金针菇中，还加入了类似油条还是烤的酥脆的面包丁，因此鲜美软嫩中又带著酥香与罗勒气息，还满好吃的！

不过RAW是真有水族箱还是这就是他们利用创意想像所做成的"水族箱"呢？

第五道用冬笋、绿芦笋以及土鸡蛋做成的料理，白色的部分是以土鸡蛋所制作而成的部分，吃起来的口感十分浓郁且绵密，很像在吃慕斯。

这道菜可以感受到土鸡蛋呈现的方式工十分复杂细致，但可能是要让蛋本身的腥味不会太重，所以咸度上满重口的...吃没几口就很快感受到腻味（当月寿星也如此说道）。

第六道主材料水果玉米、高粱、面疙瘩，水果玉米是以一种薄片状的方式以四等份做呈现，对于不好掌握的圆柱体能够削出薄透且完整的模样就能看出师傅的的刀功了得，在水果玉米底下则是一颗颗小巧可爱的马铃薯面疙瘩，最后上头则是以爆米花碎点缀。

吃的方式是将水果玉米包覆面疙瘩一起食用，水果玉米的清脆瞬间中和柔化了软嫩面疙瘩浓郁的起司咸味。

话说那个马铃薯面疙瘩的味道，和我泡好市多卖的一款冲泡式浓汤粉结果吃到结块未扮开的那个起司味有种异曲同工之妙～（当然口感上完全不一样）

第七道的阵仗看起来很大，首先会先端上一个点缀了舞菇的盘子，再来就是店员会带著盛装整块豆腐的木盒以及刀具等上桌边做服务。

手工豆腐加入松露后，瞬间身价翻了好几倍，也瞬间有了一抹法式的气息，看店员切开一片后放入自己的盘中，在淋上制作豆腐时所榨出豆清，看起来有质感但就是有点空虚...（寿星还说，看木盒里的豆腐颇大块，以为会不只一片XD）

由于豆腐本来味道就不重，松露虽有香气但也绝不是超浓郁那种款，因此放在了刚刚的下一道，口味落差感受很大...不过舞菇部分可能怕豆腐味道太淡因此调味还满重的，一起食用口感会比较平衡。

不过因为我十分热爱任何豆类的料理，所以豆腐单吃对我来说就很不错，但寿星表示豆味太重，他不喜欢。（此道真的就是让你感受台湾在地黄豆的美好，所以肯定会有非常主观的评价XD）

第八道部分为白露茄、海鲡与沙茶，虽然白露茄的部分已经未罩紫皮光溜溜，但主厨很逗趣的重新塑了一个茄子皮摆放于一旁取代原本的茄子皮。

话说这可不是真的茄子皮，而是用番薯做成的假茄子皮，所以这薄薄的"茄子皮"吃起来当然没有茄味只有番薯味啰！至于口感吃起来就是脆脆的。

那么沙茶部分在哪呢？答案就是旁边颗粒状点缀的部分唷！搭配纯尝鲜味没有太多调味的海鲡，因为沙茶的香气瞬间投射出了台式风貌。

咸食料理的最后一道的重头戏－脏脏鸡，一送上桌模样还真是黑到发光ＸＤ

在听完店员的介绍后，就让人想高歌"我很丑～其实我很温柔"的台词，主厨想利用乌骨鸡、黑萝卜与旨味酱的搭配来告诉大家不要以貌取人，虽然整体看起来黑黑脏脏不起眼，但只要你用心了解与感受，便能了解外在不过只是浮云罢了～

事实上，外表什么的还真的是浮云，虽然脏到连拍鸡肉都有点对不到焦点，不过这一轮吃下来，我最喜欢的大概就是这一道了，软嫩的鸡肉搭配有点甜味的酱料我很喜欢。

再来店员会送上一道让我感受到草间弥生风格的料理，主厨想介绍一款只有欧美才有的蔬菜"大黄"，而台湾因为没有这款蔬菜，因此主厨用了几种材料制作出了"大黄"的模样，并要你猜猜它是用什么原料来取代大黄。

"大黄"周边的绿色部分使用的是马鞭草以及香茅制作而成的，至于大黄主体使用的是芹菜放入覆盆子酱中腌制而成，口感吃起来会有果香味及芹菜的甜味。

这道创意菜，成为了我个人唯一一道只吃一口的料理，原因来自于旁边的香茅和马鞭草酱汁...

我不知道我是不是对这种味道很敏感，吃进嘴里后，芹菜与果香我没感受到，倒是旁边的酱汁太浓烈完全充斥了我的味蕾，到我后来回家路上打嗝嘴里都是那个味道在环绕，根本是恶梦，不过寿星本人倒是满能接受的吃光了他（再次证明食物这种东西是主观的）。

然后在上甜点前，我前文提到的话术指引又在一次的出现，他会问你需不需要来杯咖啡，如果你点头，那恭喜你，得到单点咖啡一杯XD

由于我当时没听清楚，只听到他介绍咖啡的部分，所以我以为咖啡是本来就会随甜点上的，结果其实是需要单点，于是在寿星的提醒下，我就赶忙和店员取消了...

如果是我爱喝的饮料就算了...由于我没有喝黑咖啡的习惯...所以我实在不想花钱买一杯我可能会不敢喝的东西啊...

走上去和店员取消时，得到了店员不可思议的表情还有一句为什么，但我不好意思说因为要钱所以不要，就比较委婉地说我怕我不敢喝XD。

插曲过后，甜点立刻就送上桌了～甜点主角以红豆做成的冰淇淋为主轴搭配上了台湾在地特色－杏仁所制作的冰淇淋，紫色的粉末则是洛神花所磨制的，因此在享受红豆所带来的甜时，还会感受到洛神花的微微酸气。

至于杏仁冰淇淋，真的就是杏仁茶做成的冰，虽然我平时不敢喝杏仁茶，但我还是把冰吃完了...杏仁味虽偏重，不过味道还不至于像路边的假杏仁茶闻起来那么让我反感就是了。

在最后的最后，还会有第二个猜猜乐，那就是从整盒核桃中，找出手工的核桃牛轧糖然后吃掉，因为是核桃，所以香气满满，搭配甜甜的牛轧糖算是画下这一顿的句号。

这餐吃下来，我觉得RAW的每道菜都十分有创意和巧思，除此之外也将台湾的每一样特色与食材都放入了西餐中做出不一样的呈现，相信有许多菜色做工都很复杂，但也许就是必须在料理上做出新饮菜式和巧思，导致我反而觉得眼睛比嘴巴上得到更多的满足。

也许是我个人嘴拙所以无法理解这些各式元素撞击下的食材风貌，但料理与口味本来就是一种很主观的事情，因此想要了解个中滋味，就只能自己来尝尝了～。

另外，在服务上想说说一些我的感受，虽然补水和收拾餐桌很及时，但我其实满不喜欢店员频繁询问或很近距离的一直观望要不要收盘子这件事，有种赶著要休息所以要赶快把菜出完的错觉，也因此给我一种不是很不舒服的观感，尤其帮我服务的那位店员整体给我的感觉是距离感而非亲切，有一种自视高处的模样，所以每个互动间我感到满满的压力而非放松，因此对于服务感受这方面我实在感受不到一种高价餐厅所应该要有的那种感觉。