發麪不要再等了，麪點師偷偷加幾滴它，15分鐘溢盆，比麪包都暄軟。饅頭是很多人都愛吃的早餐，在北方，很多人發麪時，都會加幾滴醋，因爲醋中含有大量的酵母，能使發出來的面更加蓬鬆暄軟，這樣蒸出來的面就會更香，而在南方，很多地區都沒有含酵母菌的食醋賣，很多商家賣的都是瓶裝的食醋賣，這都是消過菌的，這樣的醋放到面中，是完全起不到加快麪粉發酵的作用。而很多人還是想做出更蓬鬆選軟的饅頭，爲此，胡師傅專門請來我的好朋友蔡師傅，專門在酒店做麪點，做麪點師已有20年，今天蔡師傅就教大家一種非常實用的方法，也能保證大家在家都能做出比麪包都蓬鬆暄軟的饅頭。

　　饅頭

　　我和胡師傅都是湖北人，我們湖北做饅頭時，用的最多的就是酒，自釀的白酒或者自釀的米酒，都會偷偷的放幾滴在面中，因爲白酒和米酒中都含有大量的酵母菌，把酒加到麪粉中，就能加快麪粉的發酵，還能使面更加蓬鬆，最後蒸出來的饅頭吃着也會更香更暄軟。米酒和食醋不同之處就是米酒可以自己在家釀，不管南方還是北方，家裏只要有酒麴，我們只要把糯米蒸一下，然後放點酒麴，保溫48小時，米酒就做好了。米中流出來的水，我們用來發酵饅頭，是非常好的。小時候我奶奶一直都是用米酒發酵饅頭，蒸出來的饅頭比現在麪包都蓬鬆暄軟，吃着還更香。此方法還能加快面的發酵速率，一般15分鐘就能溢滿盆。接下來就把這個方法教給大家，讓每個都能做出比麪包都蓬鬆暄軟的饅頭。

　　【食材配料】：麪粉500克、酵母3克、米酒10ml（或白酒2ml）、35度溫水230ml、白糖適量。

　　【正確做法】：酵母和白糖放入到溫水中，攪拌均勻後，靜置5分鐘，然後放入到麪粉中，攪成面絮後，放入米酒或者白酒，反覆揉捏麪粉15分鐘，直到面光、盆光就代表面揉好了，然後用保鮮膜將麪包好，放入到35度左右的溫室中，發酵15分鐘。接着將發好的面，切成小劑子，揉成饅頭即可。將揉好的饅頭放入到蒸籠中，繼續發酵15分鐘，然後開大火，蒸9分鐘左右，饅頭就做好了。

　　發麪

　　【蔡師傅有話說】:上述水的用量是夏秋的用量，如果是冬天，需要在此基礎上增加10ml，這樣就能使發出來的更加蓬鬆，饅頭吃着更加軟嫩。蒸饅頭時，需要再次醒面15分鐘，這樣就能使面完全的發好。

　　蒸饅頭時，萬萬不可只加酵母，加幾滴它，饅頭比麪包都蓬鬆暄軟，我們湖北人現在還有很多人地方都用這方法發麪，不管做什麼麪點，都很好吃。也希望更多的人能學會這個方法，相信您也能做出超級蓬鬆暄軟的饅頭的。