工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未來的迷茫。

　　與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身幹勁，不知該往何處使。

　　這些，其實都是“成長困境”。餐飲人該如何走出成長困境？

　　當了兩年服務員的李振，上個月辭職了。

　　在是否辭職這件事上，他起碼經歷了近半年的糾結，不知道自己到底學到了什麼東西，好像離開這個崗位的話，自己一無是處，什麼都不會。

　　剛開始工作的時候，每天忙得不可開交，雖然辛苦，但他覺得日子挺充實的，每天都有新發現，今天學習瞭如何接待顧客，明天學習如何點菜下單，再不久就學會了買單收銀。

　　不到半年，他已經把餐廳服務工作都摸熟了。後來，就是日復一日機械性的工作。

　　“再待下去也沒什麼意思。”

　　李振並不是個例。紅餐（ID：hongcan18）近日進行的一項調查結果顯示，有超過半數的餐飲人認爲，自從做餐飲以來，感覺自己並沒有學到什麼東西。

　　工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未知前途的迷茫。

　　與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身幹勁，不知該往何處使。

　　這些，其實就是“成長困境”。怎麼破？

　　6條忠告，送給渴望成長的你。

　　環境再差，也不要隨大流迷失自我

　　“賭神稱賭博圈的水太深，於是改行做了廚師”“吃喝嫖賭抽，廚師長到手”，類似的話曾經在廚師圈中廣泛流傳。

　　李達入行前，對這樣的話不大相信，他覺得這是有人在存心抹黑廚師。入行後才發現，上班前喝酒、下班後賭博，真的是很多廚師的日常。

　　他曾親眼目睹幾個年輕廚師，每天下班後去網吧通宵玩遊戲、打撲克，白天又回來上班，連續7天沒有睡覺。而他，拗不過老大一再邀約，也在不知不覺中染上了各種陋習。

　　他覺得很無奈，廚房是一個小集體，大家同吃同住，你不一起玩，就不合羣，被孤立以後就很難在餐廳做人了。可是真要跟大家一起玩，他又覺得對不住自己，畢竟自己才20多歲，還一無所有，哪有資格這樣浪擲光陰呢？

　　賭博、酗酒、過度玩樂，餐飲業確實存在着這樣一些不良風氣。廚師、服務員、餐廳經理甚至是老闆，都很容易在特殊的環境下，主動或被動地融入聲色犬馬的大流中，迷失了自我，忽略了成長，令自己得不償失。

　　很多人考慮過成長，卻還是迷失了自我

　　餐飲行業也是吃“青春飯”的，黃金求職年齡只有短短的幾年，過了這幾年，比你更年輕、更有潛力、工資要求更少的人就會出現，到那時，你就不再具有年齡優勢了，而如果你還無一技之長，在公司的處境自然會變得越來越尷尬。

　　追隨大流，不如追隨自己的內心。畢竟能夠對你負責的，只有你自己。

　　一切不能讓你成長的努力，都是瞎忙

　　有句話說：廢掉一個人最隱蔽的方式，就是讓他忙到沒時間成長。

　　忙，是餐飲業特殊的現狀。每天從“雞叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐飲人的真實寫照。

　　張玲身爲樓面經理，每天上午九點到店，前廳後廚兩邊跑，常常忙到晚上十一二點才離開餐廳，回家爬上牀常常是倒頭就睡。

　　日復一日，年復一年，她沉浸在忙碌的工作中，每天都幹了很多活，看起來特別充實。

　　但是，每次老闆問她，過去的一年裏她做了什麼、進步了多少時，她除了覆盤一下工作，其他都說不出來。繼續這樣幹下去，三年、五年，不出意外她還只是一名樓面經理。

　　你很忙、你很努力，但一切不能讓你成長的努力，都是瞎忙。如果長期忙到沒時間學習技能、自我成長，人就廢了。

　　當然，忙工作的過程也是很好的學習、成長過程，但這有很大侷限性。因爲，各行各業的工作都包含大量重複、同質化的內容，餐飲業也不例外。

　　一個服務員，每天都要跟不同的顧客重複同樣的話術和服務；一個餐廳經理，每天都要解答上百個同質化問題；一個廚師，每天都要用標準的工序製作菜單上的菜……

　　如果一個人只是從工作過程中學習，那麼每天重複單一的學習，對成長的貢獻只會越來越低。

　　頻繁跳槽，再牛逼的人也學不到真本事

　　紅餐（ID：hongcan18）此前的一項調查結果顯示，餐飲人換工作普遍頻繁，65%的人平均兩年內就要跳槽一次。

　　小林是頻繁跳槽的年輕人之一，3年內，他換了7次工作，最短一次，只做了個把星期；最長一次，也不過1年。

　　他說，自己不停換工作，一是爲了追求更好的工資待遇和工作環境，二是爲了更多的學習機會和晉升空間。

　　然而，很遺憾，直到今天，他也沒得到他想要的兩樣東西。

　　很多人習慣把自身成長的不利怪罪在平臺上，不停地跳槽離職。但是，你永遠在面試，永遠在試用，永遠在適應新的環境和業務，根本沒有靜下心好好學東西，怎麼可能學到真本事？

　　紅餐記者認識的一位餐飲老闆，曾在一家知名餐企呆了6年，從月薪不到3000元的督導，做到了分管一個大片區的負責人。

　　他給自己定過一個規矩：如果要離開一個平臺，只有兩個原因， 一是老闆把我炒了，二是有更適合的平臺出現了。除此之外，絕不因爲工作壓力大、老闆不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由選擇離開。

　　不可否認，每個平臺都有自身的侷限性，但如果自身的硬件不足又好高騖遠，盲目跳槽，結局往往是一地雞毛。

　　要想行得遠，還得扎得深。基礎不牢，就容易地動山搖。

　　不要急着賺錢，先讓自己變值錢

　　對於剛出社會的年輕人來說，賺錢相當重要，不過，有件事比賺錢更重要，那就是讓自己值錢。賺得多少更多是由你的工作能力決定的。

　　成師傅幹了13年廚師，小飯店大酒店都幹過。剛開始在大酒店學廚，他嫌工資漲得慢錢太少，剛巧隔壁小飯店開多了幾百塊錢工資，就辭職去了小飯店。

　　沒想到，在小飯店每天就是幹雜工，周圍的同事都以泡妞、賭錢爲樂，根本學不到東西，就算呆上三年也不及在原來的酒店幹一年有用。酒店雖然初始工資低，但要求嚴格，招工的門檻比較高，周圍都是一批優秀的人，每天能學到很多東西。

　　後來，他輾轉回到了大酒店，再也沒抱怨過工資低，拿着微薄的薪水“熬”了3年，終於得到了提拔。

　　他常常告誡新來的年輕廚師，不要急着賺錢，把心態放平，多和優秀的人交流學習，學成以後賺錢才更容易。

　　入一行，先別惦記着賺錢，學着讓自己值錢。賺不到錢賺知識，賺不了知識，就賺經歷，賺不到經歷賺閱歷，這些，其實都是本錢。

　　上班決定現在，下班決定未來

　　有人說，你對待業餘時間的方式，暴露了你的人生層次。

　　如果說上班八小時之內的工作，決定着我們的社會角色、職業地位；那麼八小時以外的生活，就決定了我們將可以成爲怎樣的人。

　　餐飲人一般是怎麼安排業餘時間的呢？

　　紅餐（ID：hongcan18）的調查顯示，24%的受訪餐飲人將業餘時間花在社交網絡上，刷微博、抖音、QQ、微信等；18%的人啥也不幹，在家裏“癱着”；24%的人喜歡玩遊戲、打麻將、唱K、蹦迪等；只有28%的人，選擇看書或者參與線上線下的課程學習。

　　刷微博、玩抖音、打麻將、蹦迪或者啥也不幹，做這些事的時候會感覺很舒適；而把做這些事的時間拿來聽課、看書、學習，很多人會感覺很痛苦，也會不甘心——你看其他人都在玩……

　　十年前，酒店迎賓員陳麗就經歷了這樣的“糾結”，最終她是這樣選擇的：每天早上五點半起牀上班，下午六點半下班，回家收拾一下馬上就坐車趕去夜校上課。

　　十年來，哪怕工作再忙再累，她下了班也都會堅持學習，剛開始是電腦操作，然後是人力資源管理，再然後是財務管理，學會了這個學另一個，周圍的人都佩服不已。

　　憑着這股勁，她也迅速獲得了認可和提拔，從迎賓、服務員、前廳經理到職業經理人。如今，她已經是一家餐飲公司的聯合創始人。

　　人生沒有白走的路，每一步都算數。明天的你是什麼樣子，就看你今天是怎麼度過每分每秒的。

　　找個努力的方向，狠狠逼自己一把

　　初中都沒畢業的楊利娟，能從服務員做到海底撈身家幾十億的COO，便是因爲她下狠心逼了自己一把。

　　當時，海底撈發展得越來越快，需要的不再僅是勤奮的員工。老闆張勇要求包括她在內的管理層必須讀書、學電腦操作、寫工作日記。

　　面對管理和學習的雙重壓力，楊利娟崩潰了。她打電話跟張勇說，她真幹不來了，不想做了，一邊說一邊哭得喘不上氣。張勇開導她，生意不好，可以慢慢做，但人不學習，不行！你這麼年輕，什麼都能學會！

　　因爲這句話，楊利娟決定逼迫自己學習。這個初中沒畢業的女孩，在海底撈快速發展的過程中不斷進修提升自己，最終還靠自學拿到了大學學歷。

　　不逼自己一把，你不會知道自己有多強大。

　　調查發現，很多餐飲人也想過逼自己一把，爲自己制定了學習計劃。但是，卻很多人沒能堅持到最後，要麼無從下手，要麼中途停止，其中最大的原因便是不知道怎麼學、學什麼。

　　所以，除了努力，努力的方向也很重要。

　　有些人一生蹉跎在基礎崗位上，無法施展出自己的才華，不是不夠努力，而是不會努力。從來沒有認真思考過自己的人生規劃，人生當然一塌糊塗。

　　既要埋頭幹活，也要擡頭看路。你想往哪個方向發展？需要具備什麼技能？哪些是可以通過學習獲得的？你的優勢是什麼？……這些問題，你是否想過？

　　至於怎麼學，倒不是大問題。過去餐飲業做什麼都靠師傅教，條件十分有限。現在，互聯網發展帶來的學習渠道很多，各種知識平臺、線上課程、公衆號、培訓層出不窮，條條大路通羅馬。

　　結 語

　　在這次的調研中，有一個結果令人振奮。那就是，近86%的受訪餐飲人都有自我成長的意識，爲自己制定過或簡單或詳細的學習計劃。

　　根據預測，到2020年餐飲從業人員將達到4000萬，服務、經營、管理、研發等各種類型的人才稀缺。

　　無限的可能在向你招手，你準備好了嗎？