排骨：可以說在豬肉身上是最好喫的一個部位了，不管是燉湯，還是紅燒，都非常適合，排骨湯一年四季都可以喝，天熱的適合我們可以做清湯的，冷的適合還可以做成濃湯的，燒排骨就太多了，很多種食材都能搭配在一起，比如常見的有：玉米燒排骨、土豆燒排骨等等......今天我們就來學習一下這個“冬筍燒排骨”冬筍是一種山珍，沒有人種植純野生的！

用料：排骨，冬筍，八角，桂皮，幹辣椒，生薑

排骨選用的中間的仔排，冬筍是煮過的，如果不提前煮一下，用刀一切就會碎掉，提前煮一下就不會出現這種碎掉的現象了，香料是增加香味的，青紅椒主要是增加香味和顏色，生薑主要是去除腥味！

做法：首先需要淨鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生薑在鍋中炒出香味，注意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且製作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因爲菜油要比一般的油香很多！

香料全部炒香之後，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因爲焯水之後排骨容易變老，喫的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷生，炒出油，炒香纔行

然後再放入幹辣椒，加入一勺食用鹽，這個時候放鹽是爲了讓排骨能夠入味，排骨沒有炒香之前最好不要放鹽，因爲所有的肉類，只要放了鹽之後就出水，肉質變緊，會嚴重影響食材的口感

當辣椒煸炒香之後，鹽也就滲入到排骨當中了，這個時候就能加入少許的醬油上色了，我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大家用的是什麼牌子的醬油

顏色調好之後就加入開水，水只要蓋過排骨即可，再放入切好的冬筍一起燒開

之後再放入高壓鍋中壓15分鐘即可

排骨壓熟之後我們再次放入鍋中用大火收汁，一道菜好不好喫，收汁是關鍵，因爲營養和味道都在湯汁當中，而且一道菜的顏色好不好看，跟收汁也有很大的關係，就像飯店的菜炒出來都非常的油涼，這個就是收汁的關係！

最後出鍋之前放入青紅椒配色，增加一些鮮椒的香味，這樣一道冬筍燒排骨就做好了，非常的簡單好學，大家記住了嗎！