準備兩條排骨砍段備用，然後先焯水，把它晾一下水醃製備用。醃製5分鐘到10分鐘左右，就把雞蛋取出蛋清把蛋黃放下去，加麵粉可以放一點生粉，然後燒油把油燒開放入醃好的排骨，開中火就可以了，如果大火的話很容易燒焦。炸成金黃色後撈出備用，放兩分鐘到三分鐘左右然後再放去炸第2次，在好了過後全部撈出來備用，這時候我們可以準備番茄醬，如果說家裡沒有番茄醬的話也可以用番茄來代替，如果放番茄你可以加點糖。把鍋燒開，放入番茄醬，然後把炸好的排骨放下去翻炒幾下即可出鍋，放點蔥花作為點綴。

首先將肋條剁成半寸長的段（其實你買肋條的時候，就可以叫賣家幫你剁了，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店裡買的）。

2、燒一大鍋開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨纔不會產生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然後用鹽、酒、胡椒、味精等醃1個小時。

3、現在開始調漿料準備炸排骨。碗裏放雞蛋，倒上麵粉，然後打勻。麵粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。

4、鍋裏放豆油，燒到7成熱，然後換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然後起鍋。

5、終於到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋裏留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然後加少量鹽、醬油調味，然後倒入酒，翻炒兩下，然後加水剛剛蓋過排骨，放醋（這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭裡），少量的紅糖（因為我喜歡紅糖特殊的香味）。然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮。

6、等待的時間總是漫長的，終於等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經過長時間的加熱，已經揮發得差不多了，所以要再次調味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續翻炒，這時後一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收乾的時候下酒，翻炒兩下，然後淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。