油炸排骨怎麼做才紅?
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1.加鹽,醬油,料酒,糖攪拌均勻,再用手揉捏更好入味, 最後加一點澱粉抓勻。 醃十幾分鐘就好了。
2.接下來,就是開始油炸。鍋裏倒油,油要沒過排骨。切記將油燒至七八成熱,下排骨。大火炸至排骨變酒紅色,馬上轉為小火。
3.調小火,大致要炸個五分鐘,觀察排骨變成金黃色,撈出過濾網上冷切,喫起來就是香脆可口。
排骨是生活中的一道美食,老少皆宜,更是愛肉人的首選,排骨有很多的做法紅燒排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、排骨湯等,但我獨愛油炸排骨,說到油炸排骨好多問題就來了,有時候怎麼炸都是不紅,顏色不好看怎麼辦呢?
油炸排骨做法:
1、排骨先醃製,放蔥,姜,料酒,鹽去,生抽,醋醃製1小時左右。
2、先用生薑擦一下鍋,鍋內放油,下醃好的排骨,煎到兩面金黃即可。
3、排骨撈出放蔥薑末爆香,加入排骨,滴上老抽,加適量水。
4、大火轉小火,燜30分鐘,在大火收汁。
煎排骨時一定要把排骨裡面的油給逼出來才香,加水一定要加開水。
要紅的話,可以放醬油,糖色,紅油
炒糖色,就是熱鍋後放油,放入冰糖翻炒,糖融化後放入食材炒,即可上色,也可炒菜過程中加入冰糖混合炒,也可以上色
添加冰糖或白糖
排骨先用醬油醃製一下,炸出來顏色就紅了
在醃製排骨的時候,可以加少許的南乳汁。
加紅曲粉醃製,炸出來是紅紅的,有點像毛氏紅燒肉的顏色
鍋中倒油加熱,放入冰糖,加熱化開起泡,倒入食材即可上色
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