大家好我是傻姐，山東煙臺人，我們山東的麪食甲天下，其中老面饅頭更是很多人嚮往的美食，可是很多饅頭鋪子賣的饅頭爲了效益，都是用酵母粉發麪的，老面饅頭都快絕跡了，就連傻姐自己平時做饅頭很多時候都是用酵母粉，因爲簡單方便，老面饅頭漸漸被人們所遺忘了。聽說老面饅頭在北京有好幾家店鋪生意都火爆非常，所以今天傻姐和大家分享一下老面饅頭的做法。希望您喜歡。

準備食材：乾麪粉，老面引子，食用鹼。

老面引子做法其實很簡單：就是取乾麪粉100克，加適量的溫水調成軟麪糰，放在保鮮袋裏，室溫下自然發酵到2倍大，看到起蜂窩了就可以了，一般夏天發一天就可以了，冬天需要發2-3天。主要根據溫度，自然發酵的麪粉會有一股子酸味。

先把老面引子加溫水，攪拌均勻，然後加入500克乾麪粉，揉成麪糰，用老面發麪比酵母粉發麪還要快。但是老面發麪會有一股酸味。這就需要加食用面鹼來調和。爲什麼很多人不會用老面來發面，很多原因是不會掌握面鹼的用量。

正宗山東老面饅頭做法分享，要點技巧詳解，又白又暄軟，太香了，蓋上保鮮膜把麪糰發酵到2倍大，一般需要3個小時。做饅頭的麪糰要揉的硬一些，這樣吃起來香

發好的面加入適量的食用面鹼，一邊揉麪一邊揉進面鹼，這個量需要自己掌握，慢慢加，可以掐一小塊面用嘴嘗一嘗，我小時候媽媽就是這樣操作的，想讓老面饅頭白白的不發黃，就要面鹼適量，不能多也不能少，少了面會酸，多了面會發黃而且還苦。

所以老面饅頭最關鍵的一步就是揉鹼，小時候覺得做老面饅頭真累人呀，揉半天，一邊揉一邊觀察面的顏色，其實做的多了心裏就有數了，新手你得慢慢加鹼，千萬別一下加多了，苦的沒辦法吃了。

老面饅頭在做之前，要揪下一塊麪，放在保鮮袋裏，留着下次發麪繼續用。這樣就省事了。老面饅頭揉麪是很累人的，要麼說好吃，做的過程也比較繁瑣，有經驗的人使用鹼合適，蒸好的饅頭就會又白又香特別好吃。面鹼稍微過一點點蒸好的饅頭就會發黃，有的人喜歡吃鹼大一點的饅頭，我就挺喜歡吃的，但是不能大到發苦，那就不能吃了。

鍋內加足夠的水，把揉好的饅頭放入鍋內，二次醒發半個小時，讓饅頭更暄軟起蜂窩，這樣蒸出來的饅頭就很軟有彈性和麪包一樣好吃。蓋上鍋蓋，大火蒸熟，蒸25分鐘就可以出鍋了，出鍋之前先關火燜3分鐘，這樣饅頭皮不會塌陷，掀開鍋蓋就可以吃啦。老面饅頭和酵母饅頭的區別，其實就是更香，爲啥香？其實我個人認爲是鹼起的作用，我們在熬玉米麪粥的時候放一點鹼，也會更香更好喝，當然老面饅頭因爲本身發酸，加鹼需要多揉幾次，所以口感更有層次，你喜歡吃老面饅頭嗎？

蒸饅頭萬萬不可用酵母，我也剛看到的，儘早提醒身邊人，還不遲，既然老面饅頭這樣好吃，您爲啥還要吃酵母做的饅頭呢？沒有吃過老面饅頭的朋友快試試吧，比酵母做的饅頭好吃多了，沒吃過的人無法體會，哈哈，今天的分享到這裏了，喜歡的朋友點點關注，歡迎在評論區留言分享關於老面饅頭您的獨家見解和做法，讓更多朋友受益吧。