發糕，鬆軟香甜，是孩子非常喜歡的食物，作爲早餐，好吃又營養，頭天做好，早上蒸熱就吃，早餐吃得好，還不用起大早！

發糕是發酵食物，有助於腸道健康，鬆軟可口易消化，所以不僅適合孩子，還特別適合老人，蒸上一鍋，一家三代都可以美美地吃。

那如何打造一份完美的發糕？

一、不加泡打粉，不加小蘇打，只加酵母的發糕更健康；

二、粗細結合，用雜糧做的營養更全面；

三、少糖，加南瓜不僅增加營養，而且還增加甜味；

四、對於經常有朋友說脾胃不好的情況，做發糕的時候加點懷山藥粉和茯苓粉，更有助於健脾調理好腸胃。

那發糕要做得鬆軟需要哪些注意事項呢？

對於發酵食物，經常有朋友說發得不夠鬆軟或者說沒發起來，其實主要注意兩點：

一、酵母的活性

（1）、酵母如果沒保存得太好，可能活性降低，如果是這樣的酵母就適當加大用量；

（2）、加點糖有助於快速發酵，糖就相當於酵母的食物，提高酵母發酵的速度；

（3）、發酵的溫度要適宜，要給發酵提供一個好的環境，溫度在30-40度之間；

（4）、酵母提前用溫水化開，有助於快速發酵；

（5）、酵母需要一個良好的溫度才有助於發酵，前面說了發酵的環境在30-40之間，同時調麪糊的水也在這個溫度比較適宜，一定不要太燙，否則酵母就被燙了失去活性。

二、發酵的時間

一般來說，發酵的時間在一個小時左右，但由於各發酵受着很多因素的影響，發酵的時間並不是一定的，所以一定要看發酵的狀態，看到發得鼓鼓的，沒有產生明顯酸味，沒有塌陷的狀態爲宜。

又囉嗦了一堆，其實就是希望我可愛的親們做起來一做就好吃，一做就成功。

好了，下面來說說具體做法......

【食材】

南瓜約300克、大米100克、小米50克、玉米磣50克、懷山藥粉18克（一小袋）、茯苓15克、白糖5克、酵母3克、大棗3個

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將大米、小米、玉米磣、茯苓，放入破壁機裏打成粉。

這些種類磨粉的時候最好分開磨更易於快速磨成很細的粉，因爲種類不同、各種食材的含水量也不同，一起磨沒有分開磨更易於磨細，日常可以各種粉都磨一些用密封瓶裝起來備用。

3、南瓜切成塊放入破壁機桶裏，然後加入約60毫升水，啓動“五穀”功能攪拌，大約8分鐘左右達到100度就自動停了，這時候的南瓜糊是熟的，熟的南瓜糊來做發糕味道更好。

4、將南瓜糊倒出來冷卻，直到冷卻到30-40度之間，然後加入白糖和酵母攪拌均勻。

5、加入磨好的粉和懷山藥粉，拌勻，拌成下圖狀乾溼程度的麪糊，如果太乾，可以加點溫水或打個雞蛋充分拌勻，如果太稀，建議再加點麪粉，總之這乾溼程度也很重要。

6、裝入容器裏，用力震動，表面刮平，然後將大棗切絲後襬入。

7、也可以裝入這種紙杯模具中。

8、放到溫暖的地方發酵，表面蓋上蓋子防止脫水，約發酵至原來的兩倍大小，然後大火蒸熟即可，蒸的時間約半小時，蒸好後燜3分鐘出鍋。

9、成品圖。

【小貼士】

一、南瓜用貝貝南瓜的口感更好；

二、南瓜糊一定要放涼到40度以內，不然酵母放入會失去活性；

三、蒸的時間一定要靈活掌握，容器不同時間不同，蒸好後燜3分鐘左右出鍋，不要在鍋裏放太久，否則汽水滴落影響成品；

四、放涼了再吃時提前充分蒸熱後吃；

五、粉類可以根據自家喜好靈活調整，麪粉、蕎麥粉、燕麥粉、高粱粉、玉米粉、大米粉、小米粉、黑米粉等等，可以經常調換着種類來吃。

六、因爲南瓜和大棗比較甜，所以不用加太多糖，少攝入精製糖更利於健康。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

微信公衆號：葉子的小廚（yezidexiaochu)