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　　 看完這個視頻就知道了

　　 信我，真的超級好看

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　　生病的時候，醫生可能會叮囑你不要吃油膩辛辣的食物；減肥的時候，高糖高油的食物也會成爲禁忌。

　　食物中的脂肪總會和肥胖或是疾病聯繫起來，給人一種有害身體健康的印象，一些人甚至恨不得滴油不沾。

　　但實際上，人體需要適量的脂肪儲備來維持健康。如果體脂率過低，就容易引發一系列健康問題，嚴重時甚至還會危及生命。

　　雖然我們吃的“”糖類“和”蛋白質“也會變成肥膘儲存起來，但這並不能完全滿足我們對脂肪的需求。

　　人體無法直接合成α亞麻酸和亞油酸，只能通過食物中的脂肪獲取。維生素A、維生素D等脂溶性維生素也只有先溶進食物的脂肪內，才能更好地被人體消化吸收。

　　既然我們不可能完全不吃油，那到底應該如何科學地吃油呢？

　　在質量相同的情況下，脂肪給人提供的熱量，是糖類和蛋白質的兩倍還多。如果不注意脂肪攝入的總量，就會容易長肥膘。

　　營養師建議，日常飲食中脂肪所提供的熱量，應當佔到總熱量的20%-35%。對成年人來說，這意味着是一天要攝入50克左右的脂肪。

　　注意，這50g既包括炒菜時所用的油，還包括食材本身所含有的油脂。

　　除了攝入脂肪的量，還要注意攝入脂肪的種類。

　　脂肪的學名是甘油三酯，其本質就是一個甘油分子和三個脂肪酸分子所組成的脂類化合物。

　　甘油的相貌平平無奇（開塞露），但脂肪酸卻可以長得千奇百怪。

　　所有脂肪酸都有一串碳原子連成的骨架，區別在於，某些脂肪酸中的碳原子都以飽和的碳碳單鍵相連接，這樣的脂肪酸稱爲飽和脂肪酸；

　　而有些脂肪酸中存在着不飽和的雙鍵，這樣的脂肪酸被稱爲不飽和脂肪酸。

　　有研究表明，飽和脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病的患病風險。而不飽和脂肪酸不僅沒有這類風險，其中的一些還是天天都能從電視廣告中聽到的“保健成分”（DHA、EPA 、 ALA、 ARA）。

　　所以一般認爲，不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸健康。

　　但凡事都有例外，一般的不飽和脂肪酸長這個樣子，而在現代食品工業中，人們製造了大量長得這樣的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸更穩定，更不容易變質，吃起來也更香，但卻更難被人體代謝，甚至比飽和脂肪酸更不益於健康。

　　那麼問題來了，我們怎麼才能知道自己吃的食物裏都有什麼類型的脂肪呢？

　　一般來說，脂肪中的不飽和脂肪酸越多，這種脂肪就越容易在常溫下表現爲液態。

　　由此就可以判斷出，液態的植物油，比固態的動物油含有更多不飽和脂肪酸。所以我們常說植物油比動物油健康，應該儘量選擇植物油來做菜。

　　至於反式脂肪酸，它在各種新鮮食材裏含量很少，只要注意那些超市貨架上的包裝食品即可。當然柴柴也知道，不吃這些東西是不可能的，只是建議大家在購買這類食品的時候，可以選擇那些在包裝上註明了“不含反式脂肪酸”的產品。

　　注：

　　1、 脂肪會在消化道內分解出脂肪酸進而被人體吸收利用，食物的脂肪中不直接含有脂肪酸，視頻中“含有XX脂肪酸的食物”嚴謹一些應該說“含有由XX脂肪酸構成的脂肪食物”。

　　2、 天然食物中的反式脂肪酸較少，最常見的天然反式脂肪酸存在於反芻動物的乳汁和體脂中（牛羊等）。

　　3、 各種脂肪酸對於人體健康的影響現在學界仍存爭議，視頻中只介紹了主流觀點。

　　4、 爲了把液態的植物油改造成黃油狀的固態以滿足食品工業對固態油脂的需求，需要對植物油進行氫化處理，這也是包裝食品內反式脂肪酸的一大主要來源。

　　5、 食物中的脂肪酸多數具有16或18個碳原子。