種麵部分

L1 + M6 + M0.5

 

主麵糰部分

L1 + M6 + H0.1 + H1

 

烤箱部分

250 / 210

(14 + 7) + (7 + 7) + 7

 

種麵又比上次打的再調低一點時間

原因是之前的感覺好像都有點過發

雖然這次放到16hr

但結果卻感覺還不錯呢

 

主麵糰之前一直太糾結種麵

今次換個角度

把它想成只是個會使主麵糰更具延展性的酵母來用

所以原本直接法下奶油後我會打H1.5就先試著降低成H1

至於那個H0.1是想稍微打一下提升彈性

 

至於烤溫

參考了某些部落格寫的家用烤箱工作原理

將上火調高使加熱管比較常處於工作狀態

使上層上色足夠

顧爐時發現下火加熱燈太常啟動

有點擔心會讓下層烤焦

因此在最後一階段的7之前提早3轉180

但結果看起來還是有點偏黑

好家在如果我沒提早應該就整個焦了

下次可以再更早一點成色會更美

 

這次還想出了個最後發酵器

作業起來輕鬆不少發的又漂亮

可惜沒拍到照

 

吐司有鑲金邊

內部氣孔小組織也綿密

成色也有烤到位

可惜這是要給別人的

不然真的好想要喫喫看啊