吃过了中国传统的煎饼馃子，咱也尝尝西方的煎饼是个啥滋味

文|鼠小弟

最近两天鼠小弟的朋友圈几乎被2019世界移动通信大会（MWC）刷屏了，华为在大会上发布了旗下首款5G折叠手机MATE X，惊艳的设计和功能让国产手机再次扬眉吐气。不过这价格也是很惊艳，2299欧元，折合成人民币要17500元，难怪大家说“以前没钱买华为，现在没钱买华为”。

这煎饼馃子也像华为一样走出了国门，出现在国外的小摊上，据说还很受欢迎。作为礼尚往来，咱也尝尝国外的煎饼呗。

历史悠久的煎饼

西方的煎饼是由基督教流传而来，传说耶稣曾经将五块饼掰开，让五千余名信众吃了一顿饱餐，这圣饼就是煎饼。而耶稣受难前夜“最后的晚餐”中食用的饼也是煎饼，由此衍生而来的基督圣餐礼必不可少的就是西式的煎饼。

实际上公元前7000多年的人类就已经开始将谷物和水混合，摊在烧热的石头上做成饼状，算是最早的煎饼雏形。

公元5世纪时的罗马，教宗哲拉修一世(Gélase Ier)曾经用面粉与水做成的带有宗教标志的煎饼抚慰朝圣者们，煎饼被视为好日子和大丰收回归的象征。

到了公元13世纪，十字军东征将乌麦（荞麦）从亚洲带到法国，并且在布列塔尼地区开始种植，煎饼的主要原料就变成了荞麦面和水，并且开始加入一些果汁、蜂蜜使得煎饼更加松软。

再后来，人们在煎饼中加入鸡蛋、红酒等主料、配料也越来越多，而且在制作煎饼时也出现了很多新奇的工具，烘焙技术也得到很大发展，使得煎饼在口感、厚度、形状上出现了很多不同种类。

傻傻分不清楚的煎饼

英语中的煎饼统称为Pancake，指的是将面糊放入烤盘、平底锅或者其他模具中煎烙而成的薄饼。由于煎饼的历史悠久，并且欧美各个国家有各自的特色，所以西方的煎饼有很多种分类和名字。

可丽饼（Crêpe）

可丽饼也称为法式薄饼、法式蛋饼、法式煎饼、凯普饼等。传统的可丽饼是用面粉、鸡蛋、牛奶和奶油制成面糊再两面烙制而成的大而薄的煎饼。可丽饼口感松软，可以直接吃，也可以涂抹或者卷其他食材来吃。

可丽饼可以分为甜可丽饼和咸可丽饼（Galette）。甜可丽饼的主料是小麦面粉，而咸可丽饼多是用荞麦和盐制成，颜色更深。

可丽饼还有一大用途是作为甜点的盘底或者面皮，这种美味中我们最熟悉的就是班戟。班戟这么奇怪的名字实际上是由Pancake的粤语发音音译而来，做法就是由甜可丽饼包裹奶油和水果制成的，比如芒果班戟、榴莲班戟。

相比直接吃的可丽饼，作为班戟皮的可丽饼需要多次筛面粉和粉糊去除颗粒和气泡，达到细致光滑的状态，放入冰箱中冷藏一下，还可以加入一些带颜色的水果或者蔬菜将班戟皮染成各种颜色，增加卖相。

美式煎饼（Pancake）

美式煎饼也可叫做美式松饼，美食煎饼与可丽饼的区别在于使用的一般是经过发酵的面来制作，同时也可以用小麦粉和玉米粉或者直接用玉米粉来制作，烙制的时候是单面煎烤。

美式煎饼逼可丽饼更厚实，形状夜更小一些，由于面糊经过发酵，所以口感更细腻松软。抹上糖浆直接吃是最简单的吃法，在美式速食快餐店的早餐搭配中经常出现。

美式煎饼也可以卷夹其他食材，比如大名鼎鼎的铜锣烧就是用两片美式煎饼夹上红豆沙做成的，是哆啦A梦的最爱。

华夫饼（Waffle）

华夫饼也叫做比利时华夫饼、布鲁塞尔华夫饼、格子饼，用鸡蛋、面粉、砂糖、酵母和奶油打成面糊，放在凹凸的方格模具中煎烤而成的小格子方形的华夫饼是我们在下午茶或者西式甜点中经常见到的，可以抹上奶油、糖浆或者冰淇淋一起吃。

荷式煎饼（Stroopwafels）

荷式煎饼也称荷兰煎饼、荷兰华夫饼，是在传统华夫饼的基础上加入红糖制成面团，再用小格子花纹的双面铁板烘烤而成。在制作过程中，在面饼变脆之前再刷一遍红糖、麦芽糖、奶油和肉桂糖浆并且将两片面饼粘合成一块的圆形煎饼。

相传荷兰煎饼是由一位荷兰面包师用制作威化饼（wafer）所剩下的材料所制成的，所以在外观和口感上荷兰煎饼与威化饼有着异曲同工之妙，酥脆可口，香浓美味。

荷兰煎饼一般搭配茶和咖啡一起食用，中和煎饼的甜腻。传统的吃法式将煎饼盖在茶杯或者咖啡杯上，待煎饼变软之后就可以一边吃煎饼一边喝饮料了。

自己在家做西式煎饼

说了这么多，我们其实可以发现，和中国的煎饼相比，西式煎饼无非是在面粉原料中加入了鸡蛋、牛奶、奶油或者黄油，所以我们有时间的话可以在家自己做。

以可丽饼为例：

1、低筋面粉、白糖、牛奶、黄油按照10:1:20:2的比例，每100克面粉选用3枚鸡蛋准备原料；

2、面粉过筛后加入鸡蛋、白糖用搅拌器搅匀，倒入牛奶搅拌成糊，再将黄油加热拌入，滤去气泡和大颗粒，静置一段时间放入冰箱冷藏20分钟；

3、平底锅（最好用不粘锅）小火加热，刷一层薄薄的植物油，将面糊淋在锅中央，再转动锅使面糊均匀铺满锅；

4、小火继续加热，面糊定型之后根据喜欢的口感掌握时间即可出锅了；

5、根据口味卷上水果、蔬菜或者其他食材就可以吃了哦。