這道黃豆燜豬手是專爲新年發大財而做的年菜，黃豆象徵着滾滾財源，加上“發財就手”的豬手，願每個人在新的一年裏都財源廣進。豬蹄有前後之分，我一般喜歡選擇前面的，也就是所謂的豬手，因爲相比後面的兩個豬腳，豬手的肥肉更少，吃起來不會很油膩，相對負擔小一些。

準備材料

豬手1個，黃豆50克，幹辣椒5個，花椒15粒，八角1個，蔥1根，姜5片，黃豆醬2湯勺，醬油2湯勺，料酒2湯勺，鹽5克，冰糖6粒

準備：黃豆提前用清水浸泡半小時。

開始製作：

1 鍋中燒水，水開後放入豬手汆燙至變色，撈出瀝乾。

2 鍋入油，燒至三成熱，中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，放入冰糖。

3 將冰糖炒化，倒入洗淨的豬手，翻炒均勻。

4 豬手上色後，放入蔥、姜、八角。

5 加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒。

6 炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆。

7 加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開，撇去表層浮沫。

8 放入黃豆醬，加蓋，用中火燜半小時，直到用筷子能很容易扎透，根據個人口味調入適量的鹽即可。

小貼士：

1. 最好選擇豬手，就是豬前腳，肥肉會比較少。

2. 加入冰糖可以使燉出的豬手色澤更漂亮。

3.鍋中加入比平時炒菜略多的油，燒到三成熱。

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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。