蘇軾的《雨後行菜圃》詩中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”這句詩來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，其肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。無論熱炒、涼拌還是做配菜都是很好的選擇。

準備材料：芥藍500克，蒜蓉適量，花椒10粒，蒸魚豉油2茶匙，鹽少許，色拉油4茶匙

開始製作：

1 芥藍的莖、葉分開處理。清水裏稍加一點食用鹼面，將芥藍葉子浸泡5分鐘後用清水沖洗。莖部去皮切滾刀塊。

2 清水燒開後加入少量鹽，放入芥藍焯水5分鐘左右，撈出再焯芥藍葉3分鐘即可。

3 焯好水的芥藍莖、葉分別泡入冷水中，以保持爽脆口感。

4 清水控幹後將莖葉同拌，加入蒸魚豉油和少許鹽。

5 花椒油燒熱後熗入芥藍中，撒上蒜末即可。

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選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權所有。