最近是台湾白虾的产季
从悠活农村网站上买了2包无毒的新鲜白虾
通常买回来之后我会将部份带壳新鲜白虾直接分装冷冻
另一部份则是剥壳变成白虾仁分装冷冻
之后只要拿出来就可以直接使用，非常方便
剥好的虾头、虾壳千万不要丢掉，可以留下来熬虾高汤喔

这次就是利用剥好的虾头、虾壳熬了辣味鲜虾面的汤底
整个汤底呈现虾膏色泽，非常浓郁鲜甜，果真有够虾！

 

 

材料
‧带壳白虾（悠活农村购买）
‧虾头、虾壳
‧猪肉丝（悠活农村购买）
‧南方澳野生小卷（悠活农村购买）
‧有机青菜 （棉花田购买，四包100元真的非常划算）
‧面条（超市购买）
‧葱、姜、蒜
‧朝天椒

 

 

▲先将要放入面中的约5~6只白虾去壳、清虾肠，记得留头尾

 

 

▲放入适量的油，将葱白、姜、蒜炒香
放入之前剥虾仁留下的虾头及虾壳
用锅铲按压虾壳，压出虾的鲜甜滋味

 

 

▲炒到虾壳变红、香味出来之后
加入剩下的葱段、及朝天椒、辣粉
就可以加入滚水（或清水）

备注：因为本大侠无辣不欢
所以加了二根朝天椒及泰国买回来的辣粉
若不嗜辣者可省略

 

 

▲盖上锅盖转小火煮15~20分钟

 

 

▲用细滤网沥出虾汤

 

 

▲浓郁鲜甜的虾高汤就完成啰

 

 

▲用另一锅水，放入盐巴跟少许油煮面条

 

 

▲此时用另一个锅子，加适量的油炒猪肉丝，炒至微焦香味出来
加入刚才的熬煮好的虾膏汤煮滚后，打入蛋包煮约3~4分钟左右
依序放剥好壳的白虾、青菜小卷或其他海鲜食材、青菜
起锅前可加入少许米酒、适量盐巴调味，放入煮好的面条即可

 

 

▲煮4~5分钟的蛋包，为半熟状态
若喜欢全熟可煮约10~12分钟左右，再将海鲜及青菜加入

 

 

▲开动～～吃之前可以加一点白胡椒粉提味喔

 

 

▲加入野生小卷也很对味