打開這篇推文的你是幸運的，因為，絕無僅有的獨家福利又來了！在一個人均不過60元的烘焙房，我們竟為你爭取到了店家自己都覺得不可理喻的福利。（見文末）

也是在這個人均不過60元的烘焙房，我第一次聽說，有人會在一次性充值20000，且次次如此。曉曉坐在我面前，和我分享她烘焙房客人的趣事兒。我在想，這樣的數額，讓我放在美容院，我還要考慮再三呢。

曉曉的烘焙坊曉&陸，在城東開了4年了，像這樣的老客不在少數，她總提醒他們，少充點，用完再充，但得到最多的回應是，少充不夠用。

幾年下來，曉&陸的3個微信號幾乎接近15000人，別說門店，即便在超核心會員羣，上新的產品時常也被一秒而光。

杏仁可頌在下午2:00就能賣完兩批，且第三批也只剩2個。

手撕包當天一定要做，城東老店一天能賣30個，師傅通常要加批製作。

四年前，曉&陸是一個私房蛋糕工作室，三年前，它的第一家門店在城東落成，如今，曉&陸的第二家店開了，在城西競舟路，競舟國小旁。

藍調清新乾淨通透，店面不算大，但門口還是擺放著兩張小圓桌。新店囊括了老店經典的產品，新增了更多麵包烘焙。

杭州的私家烘焙房經過幾年的發展，用的原料質量已大幅提高，但說起來，曉曉還是捶胸頓足，法芙娜朱古力好貴啊；安佳黃油只能算是大眾版呀，我們都用伊斯尼做麵包的；北美進口麵粉也好貴呀。

說完她舒了口氣，竟突然轉而一笑——不過，有客人的好評就好了。其實不奇怪，畢竟，曉曉對烘焙，是有嚴格要求的。

有人來面試烘焙師，她的第一個問題就是——只用牛奶、雞蛋、麵粉、油、糖五樣東西做戚風蛋糕，你可以嗎？她的言下之意是，不用起泡粉，只憑借最基本的功力，能否做好一個戚風蛋糕。

但凡你是個烘焙愛好者，你就知道，戚風蛋糕的製作是入門級的烘焙，但也是最難的，最考驗烘焙功力的。

曉曉清楚地記得，剛跟著日本著名烘焙師小島老師學習做戚風蛋糕時，幾乎是要被「氣瘋」，蛤蟆嘴、果凍層 ……各種狀況層出不窮，也正是如此，她知道，一個烘焙師的基本功有多重要。

比如，蛋清需先冷凍，大約在糊和膏之間的狀態時才能開始打發，動作輕柔，速度要快 ，每一步都爭分奪秒。好烘焙師的聽覺也一定異常靈敏，聽著消泡的聲音，就知道蛋清處於何種狀態。

電影《喜歡你》裡面，金城武半夜煮泡麵，和周冬雨說，方便麵的真諦在於Timing，前一秒和後一秒的就是兩碗不同的面。在曉曉看來，這樣的形容也適合放在麵包的製作上。

新店的首席麵包師，此前就職紹興著名網紅麵包烘焙坊——時下在杭州的分店也火爆異常。和他聊天，竟讓我生出和科研工作者聊天的錯覺。

天然酵母種、燙種、波蘭種，中種，不同的面種和麵粉結合，會有不同的軟硬度和不同的風味——全麥燙種Q彈有嚼勁；波蘭種適合做牛奶多士，綿軟濕潤；中種做的手撕包則偏柔軟——光是弄清楚這些面種的特點，我已經頭大了。

海鹽卷其貌不揚，吃起來不輸網紅烘焙坊，上層柔軟，底部酥脆，真實的奶香味在舌尖歷久彌新，越嚼越香，據說經典的搭配是佐一杯咖啡。

要吃到這口海鹽卷的祕訣在於快，一天只出兩批，上午10 ：00和下午2:00，通常兩個小時內就能售罄。

同樣招牌的日式紅豆包柔軟濕潤，內夾自製紅豆餡，窩心地降低了甜度，與此同時，保質期也大大縮短，不過，反正當天很快就會售完的。

天然酵母種加燙種製作的歐包，有三種口味，火龍果、榴槤和南瓜。紅心火龍果歐包漂亮得能正種少女的下懷。

榴槤歐包很奇特，內有榴槤餡，燦金一片。而外層是抹茶味的，青綠的，從而有了形似榴槤的外形。

聖誕節要來了，吃個應景的南瓜歐包吧，一點一滴細細地將南瓜打成泥，揉入麵粉，香且柔軟。

卡布奇諾用的是燙種和天然酵母種，綿軟又帶著絲絲韌性，麵粉裡面融入了咖啡，吃起來有咖啡的香。

聖誕節必吃的還有經典傳統潘妮託尼/Panettone， 因為使用完全純手工發酵的天然酵母液，所以發酵時間是平常的2-3倍，製作時間尤其長。另外光是提子乾、蔓越莓、陳皮丁等果乾在白蘭地裏浸泡，就需要五天。

傳說相戀的人一起吃潘妮託尼/Panettone，會收穫美滿的愛情，雖然我並不相信，但不能否認的是，潘拉託尼真的好吃。

周圍很多朋友都很羨慕我——美食記者真好，每天走街串巷吃在一線。但其實，對於我來說，落筆至此的此時此刻纔是最幸福的，因為我終於，把這曉&陸背後的一點一點都告訴了你們，如此用心的好店，你們不至於錯過。

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曉&陸

城西新店

地址：杭州市西湖區競舟路197號

電話：19967482633

營業時間：7:00-21:00

城東店

地址：杭州市江干區天城路239號

電話：18142008633

營業時間：09:00-18:00

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作者：楊寶

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攝影：炸炸

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