把湯喝到一滴不剩的越南粉？這家杭州越南菜頭牌開新店了，還有開業78折
琥珀色的牛肉湯底色澤醇厚，油花星點透亮，牛骨特有的葷香旗幟鮮明地在口鼻間攻城略地。隨著蒸騰的熱氣飄進鼻腔的湯頭香氣，已經和我腦海中的越南湯粉畫上了等號。
星光大道，在我眼中，是一個美食屆的義烏小商品城。不過百米的距離，既有抖音上千萬點贊，基本款售價僅5塊錢的雜糧煎餅；也有小紅書追捧無數的炸醬麵；還有人均300+的蒸海鮮爐端燒。想要在這裏殺出一條血路，拼的都是刺刀啊。
越色的新店，選在濱江星光大道十年老店明洞二樓。要完美地避開樓下烤五花的圍追堵截，靠的是一身真本事。
要做好一碗越南粉，真的並不容易。曾經有杭城餐飲界的大佬，為了做好一碗令他魂牽夢縈的越南粉，請來了一整支越南大廚隊伍，甚至還請了翻譯。
越色更狠，直接帶著整個廚房去了多趟越南，老闆更是吃遍了巴黎墨爾本洛杉磯的越南餐廳，潛心研究力圖達到中國人喜歡的平衡之美。
很少有人知道，原來吊出一碗近乎滿分的牛骨湯，牛大骨，得先烤；洋蔥，得先烤；生薑，不僅得烤，還要烤到表皮發黑。再用上百斤牛腿骨、牛脊骨、牛坑腩熬上10多個小時。
不過粉不是它的歸宿，肚子纔是。熱乎乎吸溜一勺原味的牛肉湯，滋味之中膠質親暱地留於脣齒間，帶來濃淡相宜的質感，末後餘一絲冰糖般的清甜。
河粉呈半透明的白色，沒有麵條的軟糯，韌性很足。
生牛肉片被滾燙的湯低溫燙成好看的粉色，那就是嫩嫩得入口標志。牛肉牛筋丸汁水豐盈，用筷子夾起來的時候都怕肉丸裏的湯滴下來。
牛百葉處理得很乾凈，而且不老不韌。牛坑腩肥瘦均勻。
如果你是如我一般的越南粉重度愛好者，一定不要放過配菜盤裏的九層塔。帶著梗上的九層塔，可不是讓你一整株丟進湯裏。要像在西安吃肉夾饃一樣，把九層塔一點點地掰成碎末，加進湯裏。再擠入青檸汁，加入魚露。
這時候，生牛肉也差不多燙熟了，嫩肉順著喉嚨滑下，是那樣的柔軟。湯汁鹹鮮的回味露，還有屢屢揮之不去的甘甜。雙重含義的越南粉，米粉是粉，肉也粉。
龍豆也是必點的熱炒。四角形的龍豆，杭州的飯店裡很少見，有著奇妙的脆感，加上焦化後的魚露牢牢包裹住龍豆。是一道既開胃又能一直吃一直吃不想停下來的奇妙魔力菜。
越南小食薈萃毋庸置疑，是你打開越式風情大門的鑰匙。最喜歡的是拼盤裏的甘蔗蝦、芒果鮮蝦卷。
蝦仁、芒果、生菜、薄荷、羅勒加細米粉，碼好捲入越式米紙。米紙薄而不韌，整體鬆而不散，有用心拿捏包卷和分切的手法。配上酸甜醬味道乾淨。
黑椒牛肉粒和一般餐廳的有很大不同，幹香十足。
我更喜歡金不換炒牛肉，九層塔的香氣滲入了牛肉的每一絲紋理。總之來越南餐廳點牛肉是盲選也不會出錯的。
特別喜歡越式咖啡里加的煉乳。甜度一瞬間封閉了舌頭，隔絕了咖啡原本的苦澀味。慢慢從甜蜜中回過神，才發現原來冰塊也是咖啡凍成的，不會因為融化而喪失風味。
三色冰應該是越式餐廳必點的甜品了吧。越色的三色冰看不到綠綠紫紫的色素，用的都是純天然的紅豆、綠豆，及龜苓膏和椰奶，健康無負擔。
差點忘記說，越色的樓下，是裝修後重開的明洞3.0版。開了十年的明洞，在濱江有著非常深厚的民眾基礎。以至於差點淹沒了明洞的好味道。
開了十年，雖然老闆擺擺手說：客戶穩定生意穩定菜也沒什麼變化，可是隻要你點一份小明拌飯，就能體會到明洞的用心。
用江浙人喜歡的湯汁拌飯，代替了韓式的拌飯醬。小明拌飯里加的是微甜的牛肉湯，再碼上了厚厚一層蟹籽，和最近很流行的韓式手捏飯團裏的海苔碎和魚鬆。
蟹籽在嘴巴里噗嗤噗嗤的跳舞，肉汁360度裹住了飯粒，還有烘烤過後的小粒海苔碎。天吶！也未免太好吃了吧！好吃到有人為了吃這碗拌飯，開二十公里。
明洞的厚切五花肉，也不同於別家，真的有夠厚的。難能可貴的是，烤完居然不老不塞牙。切記切記，一定要烤得稍焦一些，把油脂烤成介於油渣的口感。香味直抵後腦勺。
吃的時候，墊上生菜，撒上明洞特質乾粉和烤肉醬，以及一小片泡菜，美滋滋上天了。
芝士、拉麵、魚餅、午餐肉的搭配，我知道無論韓流勁不勁，能夠拉絲的部隊鍋都是永不過時的。
特別提醒你，如果你來越色樓下的明洞吃飯，南瓜粥，請答應我，一定不要剩下好嗎。有人一次性喝過17碗。看這南瓜粥稠的，絕對的真材實料呢。
開業活動：
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Color PHO越色（星光店）
地址：江南大道228號星光國際廣場
一期明洞樓上
電話：0571-88865570
營業時間：週一至週日 10：30-21：00
作者：阿P
商務合作聯系WX:gc88923（請備注品牌名稱）
攝影：阿瓊
美編：狗哥
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