在老店關閉到新店開業的這半年裡，老闆接到無數個電話，不下百條微信，新店開在哪？什麼時候開？果不其然，2018年12月18日，上週二——新店試營業第一天，8個包廂就全滿座了。

龍井路柒號花園餐廳的老客們，一個個接踵而來，像趕赴自家的喬遷之喜一樣。前面所說帶走新菜單的客人，正是新店的第一批客人之一。

對年輕的我們來說，龍井路柒號花園餐廳一直是個神奇的存在，景區餐廳大多以遊客為主，但它不，以遊客身份來店的客人，幾乎是鳳毛麟角。

出入這裏的大多是身手顯赫的人，據說，竟然有老客願意花7位數冠名新店的一個包廂。

餐廳的年夜飯也不對外開放，它已約定成俗地被老客們承包。你所知道的杭州知名企業家、金融新貴、網際網路大佬……在大年三十那天晚上，很多會不約而同攜家帶口出現在龍井路柒號花園餐廳。一個年夜飯，他們能從第一個包廂，一路敬酒到最後一個包廂。

我在想，這樣的盛況在錢江新城接過龍井路柒號花園餐廳的衣缽後，並不會改變。

畢竟，從老店的21個包廂到新店的9個包廂，從4000多方到600多方。老店關閉後，老闆並未遣散員工，工作暫停，工資照發，所以一整個廚師團隊未有一個人離開。

同樣的人數只要服務原來近1/7面積的餐廳，服務質量的提升是必然，何況，老闆還新招了不少員工。

和餐廳一同成長了14年的行政主廚方師傅自然也還在——不過菜品有所變化，大氣精美的菜單上洋洋灑灑印了將近200道菜，保留了原來的1/3，另2/3是新菜。

龍井蝦仁還在，江蘇特級河蝦仁仍舊彈嫩爽滑，這道菜在龍井路柒號花園餐廳買了14年，連同搭配用了十幾年的盤子也一起搬到了新店。

西湖醋魚仍用淡水裡生長的筍殼魚，刺少肉嫩，光亮的芡汁折射出老師傅在後廚勾芡的身影，不加亮油，不能煮沸，醋在前，糖在後。酸甜鹽鮮精妙的復合味漸次而上，一吃就知道是老師傅的手藝。

當下時興的醉蝦，龍井柒號花園餐廳從95年就上菜單了，是老客們的必點菜之一，據說有客人曾創下一人吃了1斤半的記錄。醉蝦秉承三個原則，一要鮮活，二要清水餓，瀝幹後用高度白酒殺菌。

鮮紅的祕製汁液包含了南乳汁、蠔油、日本清酒等多種調料……浸潤著活蝦的角角落落，也勾勒出了我的口水。

東坡肉秉承著它該有的口感，油而不膩，酥而不爛 。9塊精選五花肉肉整齊劃一，規整地碼在一起。旺火燒開，小火燜酥，旺火收汁，經歷了2、3個小時歷練才能上桌的東坡肉我真的一個人吃了兩塊。

八寶葫蘆鴨在前不久剛上過《風味人間》，也是龍井柒號花園餐廳的新菜，杭州為數不多的餐廳有。整鴨出骨，皮不破，包裹著傳統糯米、蓮子、蝦仁、火腿、臘腸、臘肉乾貝、冬筍……其實這已經不止八寶了。

杭幫菜館極少出現的羊腿也是新菜，一定要取內蒙古小羊的前腿，脂肪與肌肉的比例卡到好處。10種香料醃製24小時，燜熟再烤制，香酥柔潤。

新店新增了熟醉蟹，只供應半年。

鵝蛋冰淇淋高雅潔白，立於芋泥冰淇淋之上是白朱古力，敲開是楊枝甘露。

黑天鵝、龍井茶酥、梨形果子、紫薯果子、綠豆糕……甜品組合過分好看了。

在新店，你還能看見不少老店的身影，樑頂屋檐，潺潺流水，甚至老店的落地庭院傘也被搬到了新店，舊的元素點點滴滴悄無聲息地融入新店，繼續生根發芽。

就像，2018也即將無聲地、毫不分說地滑到2019，然後我們，也要繼續滋養，繼續成長。

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龍井柒號花園餐廳

地址：杭州市江干區民心路280號

(中國平安A座悅坊商場三樓)

捷運2號線4號線錢江路站下車(萬象城對面)

訂座電話： 0571-87999797

作者：楊寶

商務合作聯系WX:gc88923（請備注品牌名稱）

攝影：炸炸

美編：狗哥

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