一鍋一江湖，

一口一牛雜。

一口鍋，藏了千滋百味

容慧婷

廣州人有多愛吃牛雜？看檔口的密集程度就夠了。

 

無論是人頭攢動的步行街，還是老城裡的麻石小巷，總能找到賣牛雜的走鬼檔（移動攤販）。

 

一輛簡易的小推車，煤塊爐上架著一口大鐵鍋，肉汁沸騰著，牛心、牛肺、牛肚、牛筋、百葉已燉煮成色，肉香四溢。

檔口鐵鍋，牛雜議事，江湖恩怨式的場景，都被肆意升騰的牛雜香氣打破。

 

如果你是一個外地人，一定想不到這些小推車前的隊伍能有多火爆…

只是跟很多人不一樣，

我是吃著我父親做的牛雜長大的

。

 

牛雜是所有廣東人的集體回味，父親是一個餐飲達人，這份回憶對我來說更為溫暖和特別。

 

我是容慧婷，

絕對是老廣中貨真價值的吃貨

。

早在讀書的時候，我就經常帶著一伙人吃吃喝喝，即使美食之都遍地都是小吃，也無法滿足我的味蕾。

大學畢業，我創立了自主服裝品牌，投入了青年創業的大軍里，從電商行業起步，我累計了不少管理經驗。

但由於「吃」一直是自己放不下的念想，作為一個喜歡挑戰的吃貨，我開始轉變思路，決心為廣大吃貨同胞量身打造美食品牌。

港車牛項目

我的父親容如雄，是一枚地道老廣，他生於關西，長於關西，對美食有著無比的執著和挑剔。

從1982年進入餐飲行業以來，他在許多高端酒店機構掌廚（包括五星級的廣州花園酒店），見慣了餐飲業風浪，也與人合作創辦酒樓。

幾經沉浮以後，我的父親在06年以自己的形象，創辦了容老爺牛雜品牌，開設了廣州天河又一城的門店。

每次說到這個故事，都會覺得他就像一個出世的「武林高手」，

大鐵鍋和鬼檔牛雜簡直就是另一個江湖。

 

就這樣，在父親手裡，容老爺的小店已經紅紅火火經營了10多年。

嶺南牛雜，一家一口大鍋，這是從清朝就流傳下來的吃法，長期在父親主理下的容老爺自然也屬於這一派。

 

後來熟悉的客人多了，我發現大家總喜歡親自挑選牛雜的部位。

老嶺南的大鍋里雖然藏著的是千滋百味，作為一個資深吃貨，我卻很理解為什麼每個人都會尋找那一口最渴望的醇香。

受到串串的啟發，乾脆我就給口感不同的部位做了分類，沒想到一經推出就引發了非常好的市場效果。

於是我想，不如把容老爺做個全面升級。

 

隨後三個月時間，我帶著團隊，開始研發最適合牛雜吃法的各款醬料。

我們幾乎像科研工作者一樣，調試醬料配比，

就著酸甜各異的味道填滿三餐。

最終，一款名為「秘制咖喱醬」的醬料，征服了我們這支吃貨小隊的味蕾，

還因此獲得了國家級的專利評判

。

 

接下來的故事，就是大家看到的——

容老爺牛雜，在廣州成了街坊中意的老字號，生意越來越好。

鬼檔攤前兩代人同吃，醬汁里舌尖百味，是老廣的回憶。我們源自嶺南牛雜，卻一心做最好的「異類」。

這就是容老爺品牌2.0的開始。

容老爺牛雜，之所以贏得老廣中意，年輕人也同樣喜歡。在於父親對待手藝這件事，從未懈怠過一絲一毫。

容老爺用的是傳統的「十三香」烹制技藝，

「十三香」配方熬煮牛雜超過6個鐘頭，

鎖住肉質嫩感，確保牛雜入口爽脆。

食材下鍋之前，

必須嚴格遵守「五步標準」，乾淨安心

。

父親這些年，一直渴望改變——走鬼檔雖然好吃，但不夠衛生的固有印象。

尤其是牛雜本身，我們尋訪青海，

選擇高原優質農場，並簽下供貨渠道

。

所以容老爺的原材，都是來自青海高原的每一頭肉牛，保證飽滿美味和新鮮送達。

在國內，容老爺用的是最好的牛雜之一，肉質鮮美，蛋白質含量豐富。

脆骨、牛腸、牛肚、牛筋，味道嫩滑，營養極高。

部位和口感，是容老爺區分碼放牛雜的依據，串好以供挑選，滿足食客需求。

想吃什麼，就點什麼，快速裝盒規範，也極大提高了售賣效率。

但即使這樣，每到入夜，

十幾平的小店，也還是進入熙熙攘攘的排隊狀態，直到佔領隔壁幾家的「鄰里」的地盤。

 

除了擁有專利級的秘制咖喱醬，我們還精選上好的沙茶醬、番茄醬、辣椒醬和甜醬，提供搭配，只希望這碗老廣牛雜，更合食客口味。

容老爺目前在廣州，已經擁有三家門店，每家生意都很火爆。

以公園前店為例，

不到20平的小店，日均客流超過300人，高峰時期流水超過6000元（日常平均流水4000元以上）

。

在美食如林的廣州，容老爺憑著一份好味，照樣難逢敵手。

現在，我們想走出廣州，讓容老爺牛雜開遍全國。

為此我們已經做了兩年的準備工作，自建後端配送物流中心，完善餐飲培訓課程，規範門店操作流程，升級視覺VI包裝，開發物料套盒，等等。

一路靠品質和創新走來，這是食材以外的成功配方，「容老爺」，就是值得出現在打卡清單里的美食好鋪。

每個人都在說，食在廣州。

容老爺牛雜，

走到今天已經持續12年創造了經營成績，如何讓傳統嶺南美食變得更好？

在這個問題上，我們做出了表率，

帶來街頭美食新吃法。

只希望，這碗老廣最愛的牛雜，

可以開進你的城市，成為你身邊的美食好鋪

。

 

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容老爺，我家的醬料牛雜很好吃

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