牛雜就是牛雜碎,是牛內髒的統稱。牛雜包括牛肚、牛心、牛肝、牛腸、牛百葉等等,提起牛雜,我們總能想到廣式牛雜。

關於牛雜變黑,主要有兩個原因。一是把牛雜煮後放置於空氣之中,牛雜與空氣接觸,變氧化了,這和蘋果香蕉削皮之後變黑的道理一樣;

還有一種可能的原因,拿牛雜里常見的牛肚來說,最佳的牛肚是黃色與黃褐色,有些是墨綠色的也不差,那是因為牛夏天吃青草的緣故,牛肚如果是人們常見的黑色,可能是吃了酒糟的牛,胃壁被腐蝕了,又黑又硬。

推薦兩種牛雜的吃法。一是廣式牛雜,將牛雜與牛腩、蘿蔔一起燉煮,加入傳統的廣式香料,是老廣人最愛吃的小吃之一;二是老北京的爆肚,將牛肚放進滾燙的開水裡汆燙,只需要幾秒鐘就可以撈出來,蘸麻醬、韭菜花、腐乳吃,清鮮爽口。


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太乾燥的話是會變黑的,由於氧化作用,建議用湯汁泡著沒那麼容易變黑!


這可能是牛雜沒浸夠時間的原因吧,裡面還帶有血,有時候牛雜特別在靠關節的地方,煮了之後有的血變成沬了,有的還殘留牛雜裡面就會有點褐色的那種感覺,不是黑漆漆的。


冷了帶湯存放!不會黑!!!每一份用容器裝好,湯汁蓋住,有需要時取用!根本就不會黑!!


冷了帶湯存放!不會黑!!!每一份用容器裝好,湯汁蓋住,有需要時取用!根本就不會黑!!


很正常的,因為裡面有鐵元素


會氧化了,為了防止菜湯變黑,可以在湯里少加點白醋,會起到抗氧化的作用,就是可以不讓青菜變黑。青菜加點白醋,還可以保護菜里的維生素C的含量,還可以軟化血管,抗癌的功效。


煮好的牛肉,撈出水的事後用刷子刷熟油,多刷幾遍就行了。


在炒或鹵之前,用熱水洗乾淨血水,能降低顏色變黑的程度


牛雜裡面帶血,有時候牛雜特別在靠近關節的地方有血啦,煮了之後,有的血變成沫了,有的還殘留在牛雜裡面,就會有點褐色的那種感覺,看起來向變黑的樣。


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