牛雜為什麼會變黑？
牛雜就是牛雜碎，是牛內髒的統稱。牛雜包括牛肚、牛心、牛肝、牛腸、牛百葉等等，提起牛雜，我們總能想到廣式牛雜。
關於牛雜變黑，主要有兩個原因。一是把牛雜煮後放置於空氣之中，牛雜與空氣接觸，變氧化了，這和蘋果香蕉削皮之後變黑的道理一樣；
還有一種可能的原因，拿牛雜里常見的牛肚來說，最佳的牛肚是黃色與黃褐色，有些是墨綠色的也不差，那是因為牛夏天吃青草的緣故，牛肚如果是人們常見的黑色，可能是吃了酒糟的牛，胃壁被腐蝕了，又黑又硬。
推薦兩種牛雜的吃法。一是廣式牛雜，將牛雜與牛腩、蘿蔔一起燉煮，加入傳統的廣式香料，是老廣人最愛吃的小吃之一；二是老北京的爆肚，將牛肚放進滾燙的開水裡汆燙，只需要幾秒鐘就可以撈出來，蘸麻醬、韭菜花、腐乳吃，清鮮爽口。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
太乾燥的話是會變黑的，由於氧化作用，建議用湯汁泡著沒那麼容易變黑！
這可能是牛雜沒浸夠時間的原因吧，裡面還帶有血，有時候牛雜特別在靠關節的地方，煮了之後有的血變成沬了，有的還殘留牛雜裡面就會有點褐色的那種感覺，不是黑漆漆的。
冷了帶湯存放！不會黑！！！每一份用容器裝好，湯汁蓋住，有需要時取用！根本就不會黑！！
冷了帶湯存放！不會黑！！！每一份用容器裝好，湯汁蓋住，有需要時取用！根本就不會黑！！
很正常的，因為裡面有鐵元素
會氧化了，為了防止菜湯變黑，可以在湯里少加點白醋，會起到抗氧化的作用，就是可以不讓青菜變黑。青菜加點白醋，還可以保護菜里的維生素C的含量，還可以軟化血管，抗癌的功效。
煮好的牛肉，撈出水的事後用刷子刷熟油，多刷幾遍就行了。
在炒或鹵之前，用熱水洗乾淨血水，能降低顏色變黑的程度
牛雜裡面帶血，有時候牛雜特別在靠近關節的地方有血啦，煮了之後，有的血變成沫了，有的還殘留在牛雜裡面，就會有點褐色的那種感覺，看起來向變黑的樣。
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