众所皆知，来法国不管是念料理或甜点，不管是蓝带、斐杭狄或雷诺特，学费都贵得惊人！几乎可以说留法学餐饮的第一大门槛就是「学费」，反而「法语」只是第二门槛。如果说有一种学制可以免费学法式料理及甜点，又有薪水拿，是不是很爽？这种学制就叫做建教合作（alternance），讲「学徒」可能大家就比较容易理解了。
不过，学徒一词在法国与台湾定义并不相同，在台湾，学徒是指拜师学艺的免费劳工，可能没有法律保障其权利及义务；在法国，学徒并不是空有肯吃苦不领薪的态度就会有雇主收留，而是要依法在三方的同意下签合约才能成为学徒 ，也因此不是每个台湾人都能随便到法国当学徒的。安东尼特别为此翻译了一篇法文的文章给大家参考，底下是从 Guide de l'alternance（建教合作指南） 杂志第 13 期的电子版看到的文章，有兴趣看整本100页法文内容的读者可以连以下网址，网页有特效要耐心等就是。
文章来源：http://www.recrut.com/magazines/en-alternance/13/Default.html
原文及中译
时代演进，今日考虑建教合作已经不像停车线般使人受限，相反地，年轻人和企业都看到了一个通往积极人生的理想跳板，一种融入业界的方式，而且，在2014年就有43万名法国年轻人在学业结束前即拥有业界经验。 然而，在建教合作的修业年限背后，隐藏著两种现实上不同的合约种类：学徒合约 职训合约
学徒合约
谁适用? 原则上是给 15～26 岁尚未有大学文凭或 CAP/BEP 学历的年轻人。超过 26 岁的，如果是因企业关门、业主的疏失，而导致原合约中断，还是可以在 30 岁前签新的建教合作合约。对于残障人士以及为了创业或重拾企业的人，则没有年龄限制。 合约种类 有期限合约（简称 CDD） ，通常 1~3 年，针对年轻人取得技术性或专业性的教育文凭、第二文凭，或是更高等的文凭。这类合约可以完成于其它学习。 2014 年三月起的新制度，这类年轻人已经可以直接签无期限合约（简称 CDI） 。 合约通常撰写成一式三份，由你、雇主及CFA（学习单位）联合签署。 解约 在前二个月的试用期间，可以不经审核即解约，唯须遵守提前二天告知的规范（若工作未满八天，只需提前24小时告知）。新的合约可以由新雇主主导，以便能衔接上学业。 另外，如果解约并非由你提出，而且符合实习体制规章，依法你在找到下一个雇主前可以获得一笔相应的补助金。 学程展开 建教合作的理念：同时兼顾业界实习及理论教育（签署合约的CFA或公私立学习单位）。理论课程不能超过总时数的50%，学徒期间的导师等同于监护人，一直伴随直到学程结束。你可以先找好学校（或CFA）再去找愿意收你的企业，也可以逆向操作找好企业去说服你想去的学校（或CFA）。 学程强制规定最少每年400小时在业界，依据专业和级别的不同时数稍有差异，一般来说每二周有一周的时间在学校，小于18岁者每日工时不可超过八小时。 合约中也会注明你有权有五天的休假用来准备学校考试。 身份 学徒拥有企业里年轻受薪者的身份，同时也是学生。因此受惠于二个优点：有薪、受社会保护、有休假，但这些福利是有打折扣的（比起真正的上班族）；以及有权住学生宿舍和吃学生餐厅。 薪资 薪资的算法根据两个因素：年纪和年级。年纪愈大、经验愈多者，能拿到愈多比例基于SMIC(法国法定最低薪资)的薪资。企业若要求学徒加班须给加班费。
SMIC %数 小于18岁 18岁～20岁 大于21岁
第一年 25% 41% 53%
第二年 37% 49% 61%
第三年 53% 65% 73%
职训合约 谁适用？ 原则上是给 16～25 岁的年轻人，但超过 25 岁的求职者也可 ，或是符合RSA与ASS者。在这类例子中，有 60% 的建教合作者是高学历，因此目标是透过完成基础课程，使其具备某种专业资格。这些专业资格可以透过你工作的企业是在怎样的分类，是被记录在专业认证法定清单的哪里，或者是一种专业资格认证，而被看出来。 合约种类 这类学程存在两种合约种类： 无期限合约（简称 CDI）且具备 6~12 个月的专业活动。 有期限合约（简称 CDD） 6~12 个月，在某些情况下可以展延到24个月。 解约 职训合约是遵遁标准 CDD 及 CDI 里的强制规范的。 学程展开 就像学徒合约一样，职训合约的理念也是同时兼顾理论教育及业界经验，但这种学程倾向「加强一位职业人士的理论学识」，因此理论课程不得超过总时数的 25%（就是说 75% 的大部份时间要花在业界实作为主），而从 2014 年 3 月 5 日起监护人或者说导师也成为必须的了。 工时 一般来说，这类学程是一周在学校上理论课，三周在企业上班，注意：合约里的理论课也可以在企业单位进行，只要它有提供课程。课程的时数不应比白天工作的时数长。18岁以上者，工作条件应该与其它受薪者一样（休假、福利和周休等）。 薪资 薪资的算法根据：年纪和学历资格。下表中的百分比皆是法定最小值，雇主只能付给你更多，不能低于此标准。
SMIC %数 小于21岁 21岁～25岁 大于26岁
bac pro 以下级别 55% 70%
100% 或85% 的最低薪资
一般协议
bac 以上级别 65% 80%
100% 或85% 的最低薪资
一般协议
轮替制 另有一种建教合作的方式叫轮替制 " alternee" ，这让年轻人可以学习理论课程同时也作长期的实习。以组织的观点来看，其原则极类似于建教合作，不同的是它没有工作合约，而是以三方的实习协议取代 。轮替（学校与职场）的周期是弹性取决于校方与企业的协议。实习生的身份有权领 30% SMIC 的薪水 ，此外，由于实习协议较弹性，选这种选项不会像学徒合约一样被绑定。事实上，只要愿意，连实习也是可以中途解约的。
看完以上的中文翻译还是不太懂吗？正常啦！一方面因为这是硬邦邦的法文指南我照著翻译；一方面这种学制还是要亲身申请过才会了解。以后你来法国实习或是找工作签约就是要习惯这样的遣词用字了，目前我就先鸡婆一下帮大家做个重点整理（怎觉得自已像是赴西天取经的唐三藏）：
１。学徒需要是法国籍吗？这不一定 。文中根本没提到国籍问题，因为他们写这些指南是给法国年轻人看的，没想过有外国人会来申请。我问过不少身边的法国学徒，他们班上也都没有外国人，那......我为什么还要写这篇，因为就有台湾人申请成功了！
２。26 岁是个门槛 ，26 岁 以下请往学徒合约研究；26 岁以上请往职训合约研究，我有一位朋友申请过职训合约，但最后卡关没成功，所以如果你能申请成功，可能就成为台湾第一人了！
３。CDD 和 CDI 哪个比较好？当然是 CDI！ CDD 相当于约聘人员，CDI 则像正职员工，这样说就比较好想像了吧。对于申请工作签证来说，也是 CDI 比 CDD 通过的机率大。
４。不管是学徒制或职训制，法文水准都要很好！ 想像一下你将被送进法国的中学跟法国人一起念书，不但要用法文学料理、甜点和面包，还要听懂课堂上历史地理数学物理化学等普通科目并参加考试，所以最好以像是来念硕士班一样做准备。
５。居留签证的问题怎么办？一旦成功签了三方合约，就可以请校方出文件让你申请长期学生签证 ，或是长期学生签证＋就业管理单位（Pôle emploi）的工作许可证，或是工作签证 。
６。好了，功课作过了，那么要如何开始呢？ 首先准备你的法文履历表＋动机信，一边查查有哪些公司提供建教合作合约，一边查查有哪些学校（CFA）有建教合作课程，然后就可以开始去联络啦！（说的简单，要做还真要勇气！）底下再提供大家几个有用网站：
在安东尼还没来法国以前，网路上找不到任何关于法国学徒的资讯，直到后来认识了在法国学甜点的前辈思瑜，对于学徒的制度才略知一二，但这期间也一直没听过任何「非法国籍」的学徒案例。五年过去了，好不容易身边出现了台湾人念建教合作的例子了！伦邑申请的是职训合约，好不容易三方合约都签了，就业管理单位却不给他工作许可证，于是功亏一篑很可惜，幸好他后来还是自费念了 CEPROC 学校，现在成了前进法国总统府的台湾之光； 捷宜申请的是学徒合约，先找好了雇主，再透过雇主注册到料理 CAP 的学校，一个月只要去学校一周，但听说住学校宿舍及加班费这种事是梦里才有的，不过她很幸运透过校方的文件申请了学生签证，也成为我所听过的台湾第一个学徒！这一篇也要感谢他们给我自身的经验谈，否则很多东西我也只有概念不知内情。
（想了解伦邑的人google一下就会看到新闻了；关于捷宜，网路上也有一段她出国前的电视访问，如果有心想跟她请教，可以私讯FB Chieh-i Shih，但请大家注意该有的礼貌，我们都爱分享，但不是免费的留学咨询）
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台湾人很少在法国当学徒首要的原因就是缺乏资讯，再来就是它申请的难度可以说是比找工作还难！想像一下你要用法语在法国写履历表、用法文与校方和雇主书信往返联系、再登门到店家通过法语和专业上的面试，然后让老板愿意聘你并帮你解决居留证的问题，那真是要很有勇气和决心呐！如果说安东尼五个月的CAP理论课程＋三个半月的餐厅实习是一种煎熬，那么学徒1～2年长期和法国人一同上理论课＋1～2年在餐厅打杂更是有 N 倍的苦要吃！因为现实上学徒在公司里就是最小咖，什么打杂和大家最不愿意做的事就是都给学徒做，而且正职员工不爽做顶多就辞职不干，学徒还被合约绑定1～2年不许走呢！一旦不干，就等于中学被退学或大学被21一样。所以，能撑完建教合作学徒制的人，就算不说是台湾之光，也是人上人了！真的要给他们鼓励一下。
说了这么多，其实不是要吓大家，而是想清楚的告诉大家：想要免费到法国学艺，就要有极大的心理准备，别人是花百万来法国烧钱，你当学徒不但不花钱，甚至能存到钱！ 所以不只是肯吃苦，还要真的能在法语、专业、决心与毅力上为自已的梦想奋战，才能够成功！我期待这一篇之后有愈来愈多预算不够的台湾年轻人，可以成功申请到建教合作，到法国发光发热！眼前已经有一条新的航道出现了，接下来的机会是留给有心努力的人！不要因为眼前充满太多不确定性就不敢前进，还记得海贼王的鲁夫和索隆当初是怎么出海的吗？就一条破船！他们甚至不确定伟大的航道究竟有没有宝藏呢！只走一切都在预期中的路就不叫人生了！冲吧！
