近日，受成都熊貓亞洲美食節之邀，“北美廚神”甄文達來蓉交流訪問。在兩天緊張的行程中，這位在北美與成龍有着同樣知名度的中國菜廚師、烹飪電視節目主持人，與四川名嘴羅小剛進行了深度對話，兩人共同爲川菜打call。

名嘴對名嘴

甄文達

羅小剛

甄文達是第一位將中國飲食文化成功地介紹到美國主流社會的電視人。主持的電視節目《YAN CAN COOK》已經風靡全球40年，超過25億人次的觀衆收看，是中國菜推廣大使。

《YAN CAN COOK》的口號是“yan can cook，so you can。”

本土主持人羅小剛曾做過多年電視美食節目，也是四川省飯店與餐飲娛樂行業協會常務理事。

羅小剛的《美食成都》的口號是“人人當食神”。

甄文達今年已經71歲高齡，但其身形矯健、精神煥發，看上去比實際年齡小20歲，羅小剛驚歎不已，連問保持青春的祕訣。甄文達說，他的體重連續30多年保持不變，身體沒有任何異常，“我的健康祕訣就是，吃中國菜，川菜裏面我最愛的就是水煮牛肉”。

爲了展現自己健康的體魄，這位71歲的老人當場伏地做起了俯臥撐。羅小剛與之並排齊做，竟敗下陣來。甄文達說，他現在每天至少練50個俯臥撐，不論走到哪裏，風雨無阻。

甄文達與成都結緣已經25年。“中國我都跑遍了，但成都是我來得最多的地方。成都有大熊貓，我超愛它；成都的豆瓣、豆豉、泡菜，我都太熟悉了……”

聊到川菜的麻辣鮮香，羅小剛提到，正是大麻大辣的味型太搶眼，川菜一直被貼上“重油重鹽不健康”的標籤，西方社會也一度嗆聲中國菜這麼好吃，甚至讓人上癮，都是味精的功勞。

甄文達說，西方確實有此類觀點，但他認爲這都是誤會：“重油是爲了增加食材的味道和口感，比如水煮魚、水煮牛肉，看起來很多油，但不是讓你吃油；再比如大豆發酵變醬油，蠶豆發黴製成豆瓣，這都是天然發酵出‘味精’類的東西。我是學食品加工的，烹調不僅僅是藝術，還是科學！”

對川菜頗有研究的羅小剛非常贊同甄文達的觀點，他表示，川菜並非全是麻辣，川菜官府菜其實是非常健康的，比如被列爲國宴的“開水白菜”、“雞豆花”等等。

2017年，一部美食之都的史詩級大片《甄文達天府舌尖之旅》在成都開拍，以甄文達的視角，講述成都的美食、人文以及生活哲學，邛崍的筍子、郫縣的豆瓣、寬窄巷子的各路美食紛紛上鏡。這部長達13集的美食紀錄片自2018年在全美播出，世界各地的觀衆紛紛在社交媒體上爲川菜點贊，不少人因爲這部片子來成都。

“好多人看到我們這個節目，反應都是‘哇，熊貓，川菜；川菜，熊貓’……”甄文達告訴羅小剛，紀錄片播完後的某天，他突然發現在北美他住的地方周圍，竟然多出了10家以上的川菜館。

因爲對成都美食的嚮往，美國當地媒體甚至組建了美食團，將於今年10月由甄文達帶隊，來成都深度體驗。

成都發布-成都晚報 鍾輝

圖據受訪者提供

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