鹽麴料理打開了我們味蕾以及料理方式的新體驗，而鹽麴好朋友「醬油麴」也出現了（其實出現也有一陣子了~）

醬油麴與鹽麴一樣，皆是利用麴種發酵，使原本單純的調味產生更有深度及層次上的變化，
用法也簡單，不論是烹飪調味，或是沾搵食物，原本用到醬油的料理皆可以醬油麴替代，在日本也相當多品牌，也和鹽麴一樣可以自己培養，只是目前台灣要買乾燥的米麴不是這麼容易，倒是可以買麴種回家自己加上米先做成米麴，再進一步與醬油混合製成醬油麴。

第一次嘗試醬油麴料理，選了單純易作的馬鈴薯燒肉，剛好也參與葛蘿發起的[一起來做菜-04] 馬鈴薯，和大家集思廣益交換食譜 :)




醬油麴馬鈴薯燒肉：

材料 -
梅花肉
馬鈴薯
紅蘿蔔
洋蔥
醬油麴（約兩大匙）

（sorry 家常菜，調味及份量請自行斟酌 :p）

作法 -
先將梅花肉切成適口大小，與醬油麴混合置於冰箱醃上一晚，
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊，
起油鍋，將醃好的肉煎香斷生，再下洋蔥炒香，
將馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋中，加水淹過食材，煮至喜歡的軟硬度即可。

因為是第一次做醬油麴料理，所以我刻意不加其他調味料，
沒加糖、沒加鹽、沒放味醂及料理酒，
我想嚐嚐單純醬油麴的味道會是什麼。





好冒險啊~ 很怕出現一鍋死鹹的料理，畢竟若是一道料理只放醬油，那肯定就是難以入口的死鹹，
結果！！！（好啦~如果是死鹹我應該就不會寫了 XD）
就如鹽麴一樣，雖然看起來是單純的鹽和米麴，可是卻是產生有深度層次的調味，
這第一次試驗的醬油麴馬鈴薯燒肉也是！只有放醬油麴和水，可是不會死鹹、恰到好處，肉很軟嫩、馬鈴薯和紅蘿蔔吸了肉汁入口即化，
幾乎煮融的洋蔥還帶著甜味，彷彿偷偷加了其他調味一樣奇妙 ^^
好好吃！馬上想再添一碗白飯！！





這個軟管包裝的醬油麴是在微風超市買的，
上面還附上應用食譜，看起來都很簡單，例如第一項竟是生蛋、醬油麴、拌白飯，
其餘還有當作沙拉醬汁、煎餅的沾料.....等，
下次我想試試醬油麴烤魚，不知道會不會出現像味噌烤魚那樣的香味~



醬油麴何處買：微風超市。

大家一起來參加：「一起來做菜」交換食譜！

醬油麴料理看哪裡：
CookPad：醤油麹 のレシピ

鹽麴料理看哪裡：
我的：鹽麴入菜的早餐
蔡惠民的第二本新書：《手作裸食 My Handmade Food》