无敏食堂豆布丁的制作过程非常耗时, 费工, 但也造就了天然和美味, 所以美味的东西真的是时间磨出来的, 要不是希望自己过敏的小孩能够吃得健康, 吃的无敏, 否则我也不会知道用豆浆做出来的布丁可以如此天然和美味…很多吃习惯小7布丁的小孩, 是不太习惯吃天然的豆布丁, 只能感叹说他们已经忘了天然的滋味是什么了…. 所以我决定好好推广豆布丁, 将豆布丁的做法分享给大家.

注意事项:

煮豆浆

严选品质好的非基改黄豆(因为这会影响到豆味), 把120g的黄豆泡水, 泡一个晚上(6-8小时), 再把泡完后的水倒掉或和黄豆一起磨. 如使用泡过黄豆的水磨成豆浆, 豆味会比较浓. 不然则使用新的水,大约1500CC 的水加入豆浆机把黄豆磨成豆浆, 也可选择使用食物料理机来磨豆浆. 无敏食堂是用最古老的凤梨牌豆浆机磨豆浆, 之前也曾用过料理机磨, 但就是没有凤梨牌豆浆机所磨出的豆浆来的香醇.

准备好豆浆袋过滤磨完豆浆后的豆渣. 煮豆浆需要用比较深的锅子, 因为煮豆浆的过程中会冒出大量翻滚的泡泡, 如果锅子太浅, 泡泡会很容易流出来. 豆浆在煮的过程中会冒出大量的泡泡, 表示豆浆已经煮沸了, 这时需将火转小至泡泡不会流出来的状态即可, 泡泡便会自行消下去  (要冒出大量泡泡和泡泡消下去这个动作要持4-5次) . 此时只要维持在小火 让豆浆维持在沸腾的边缘即可. 直到泡泡越来越少, 就大功告成了.   整个煮豆浆的过程大概要花到20-25分钟左右的时间. 煮完豆浆, 厨房已充满淡淡清香的豆浆味…当然你也可以选择轻松的方式, 去超市买无糖豆浆来做豆布丁, 虽然方便, 但豆味会比较浓, 如果家中有小朋友不爱喝豆浆的话, 我想对豆布丁的接受度就会比较低, 如果要小朋友接受度高的话, 花时间自己煮豆浆, 安全又豆味低.

泡泡冲高时来不及拍, 锅子里头边边白色泡沫的痕迹就是刚刚冒过大量翻滚泡泡的痕迹…

豆浆煮完后, 表面只剩下微量的泡泡….像是刚洗过澡的豆浆, 特别漂亮

寒天粉

无敏食堂的豆布丁是用寒天粉作凝固,  寒天实际上的性质是只溶于90度C以上的热水, 所以寒天粉放入豆浆时, 中小火加热搅拌均匀, 煮沸后,再煮个1-2分钟就算完成了 .

 

香草豆布丁

香草豆布丁是目前销售最好的豆布丁, 作法虽简单, 但前置作业是需花时间制作, 因为要天然, 所以很多食材都是自己做. 在这里就不特别介绍香草精和香草糖的作法,  大家可以参考网路上其他人分享的香草精和香草糖的作法. 无敏食堂的香草荚是使用来自马达加斯加的天然香草荚做香草糖和香草精, 香气会特别迷人. 香草糖可以选择不同的糖去做, 香草精可选择Voka 做为浸泡香草荚的酒.

成分	份量
自制香草精	3.3 g
寒天粉	0.25 g
自制非基改豆浆	85 g
自制香草糖	10 g

香草糖放越久, 越香, 因为里头是满满的天然香草荚…..

自制的香草精就是香, 而且看起来好尊贵!!

做法:

1. 把香草精, 香草糖, 寒天粉加入至豆浆内, 煮滚约2~3分钟, 煮至材料融化均匀即可
2. 倒出步骤一的混合液, 用网子过筛, 主要目的是为了去除混和液中的杂质,并检查混和液表面是否有泡泡,如有也一并移除, 将去除杂质后的混和液装至保罗瓶或你所要使用的容器里.
3. 把做好的豆布丁放置旁边降温,待凉之后放入冰箱

芝麻豆布丁

第2受欢迎的豆布丁是芝麻豆布丁! 无敏食堂的芝麻豆布丁可是用黑芝麻粒打成芝麻酱的, 所以香气胜过只用黑芝麻粉所做的布丁. 为了省事可以先将买来的黑芝麻粒用料理机打成芝麻酱放在玻璃罐里并冷藏

成分	份量
自制芝麻酱	3.3 g
寒天粉	0.25 g
自制非基改豆浆	85 g
自制香草糖	10 g

用芝麻粒打出芝麻酱所做的豆布丁, 香气浓郁......

做法:

1. 把芝麻酱, 香草糖, 寒天粉加入至豆浆内, 煮滚约2~3分钟, 煮至材料融化均匀即可
2. 倒出步骤一的混合液, 用网子过筛, 主要目的是为了去除混和液中的杂质,并检查混和液表面是否有泡泡,如有也一并移除, 将去除杂质后的混和液装至保罗瓶或你所要使用的容器里.
3. 把做好的豆布丁放置旁边降温,待凉之后放入冰箱

 

巧克力豆布丁

勋哥哥的最爱-巧克力豆布丁. 勋哥哥每隔一段时间就会要求我做巧克力豆布丁给他吃. 通常会吃巧克力豆布丁的人都是过敏症状不严重以及大朋友最爱的选择…尝过之后就真的会觉得意犹未尽, 想再吃一杯. 巧克力豆布丁用来自德国的73%苦甜黑巧克力, 溶入豆浆里, 加上微量的可可粉, 完美的搭配, 应该很少人能抗拒巧克力的魅力吧!! 就连勋瑜妈现在也是很爱吃巧克力豆布丁.

成分	份量
可可粉	1.5 g
73%苦甜巧克力	3 g
寒天粉	0.25 g
自制非基改豆浆	85 g
自制香草糖	10 g

勋哥哥的最爱-73%的苦甜巧克力

做法:

1. 把可可粉, 苦甜巧克力, 香草糖, 寒天粉加入至豆浆内, 煮滚约2~3分钟, 煮至材料融化均匀即可
2. 倒出步骤一的混合液, 用网子过筛, 主要目的是为了去除混和液中的杂质,并检查混和液表面是否有泡泡,如有也一并移除, 将去除杂质后的混和液装至保罗瓶或你所要使用的容器里.
3. 把做好的豆布丁放置旁边降温,待凉之后放入冰箱

 

黑糖豆布丁

使用来自嘉义阿里山小农所生产的无石灰, 无防腐剂天然黑糖(台湾少数没有添加石灰帮助凝结的黑糖), 搭配自制非基改豆浆所做的黑糖豆布丁. 简单, 天然, 吃起来就好像是吃到黑糖最原始的味道-甘蔗…真的是不同于一般黑糖的香气. 连制作过程也不同于其他豆布丁的做法.

成分	份量
黑糖	12 g
寒天粉	0.25 g
自制非基改豆浆	85 g

土黄色的黑糖才是优质天然的黑糖

做法:

1. 把豆浆分为40g及 45g 两种份量
2. 把黑糖融化至40g的豆浆里, 温度不能超过60度, 不能煮滚, 否则会黑糖和豆浆分离 (就像下图所示, 吃起来感觉像黑糖蒸蛋) 中小火加热至黑糖融化, 就可以倒到大碗公待用.
3. 把寒天粉加入至另外一个份量45g豆浆里, 并将其煮滚后, 瓦斯关掉, 再把大碗公待用的豆浆加入搅拌均匀.
4. 倒出步骤3的混合液, 用网子过筛, 主要目的是为了去除混和液中的杂质,并检查混和液表面是否有泡泡,如有也一并移除, 将去除杂质后的混和液装至保罗瓶或你所要使用的容器里.
5. 把做好的豆布丁放置旁边降温,待凉之后放入冰箱

红豆豆布丁/ 绿豆豆布丁

小朋友一般都不太爱吃红豆, 但红豆豆布丁却非常受妈妈们的欢迎, 因为女生爱吃红豆, 勋瑜妈我也不例外. 红豆豆布丁要好吃, 里头的蜜红豆是主要关键, 勋瑜爸就是用平常私房煮红豆的方式做蜜红豆, 大家也可将自己平常煮的红豆汤, 放入豆布丁里, 也会一样好吃.  炎热的夏天到了, 绿豆豆布丁刚好清凉消暑, 作法同于红豆豆布丁. 

成分	份量
自制蜜红豆/自制蜜绿豆	50 g
寒天粉	0.25 g
自制非基改豆浆	40 g
自制香草糖	3.3 g

 

色泽漂亮, 优质的屏东万丹红豆

做法

1. 把蜜红豆/绿豆, 香草糖, 寒天粉加入至豆浆内, 煮滚约2~3分钟, 煮至材料融化均匀即可
2. 倒出步骤一的混合液至保罗瓶或你所要使用的容器里, 并检查混和液表面是否有泡泡,如有可用汤匙移除 
3. 把做好的豆布丁放置旁边降温,待凉之后放入冰箱

可能很多人看完豆布丁的做法, 会觉得太搞刚了, 而且成本也很高, 但这就是天然, 和美味, 要吃的安全, 吃的安心, 自己动手做才是最好的!