水晶蝦餃的保存辦法，一般的情況下可以放在冰箱低溫冷藏，但這個保存時間不能太長，還有一種就是把它放到冰箱冷凍起來，冷凍的時候要把每一個餃子蘸一點面然後裝到盤子裏，每個水晶蝦餃之間留點距離，冷凍好後把他們拿下來放到塑料袋或者容器，密封保存，但是冷凍時間不能太長。一般不要超過兩個星期。在喫的時候一定要在蒸鍋裏蒸屜布上抹點油，鍋裏的水燒開之後上屜蒸，這樣蒸出來的蝦餃不容易破。

蝦餃是廣州一個村裡茶樓老闆為了招待外來的客人特意製作的美食，因為當地出產鮮蝦，這位老闆把鮮蝦和豬肉製成餡料製作出一種早點，深受食客們的喜愛，後來經過不斷地改良，原來的蝦餃皮變成了透明的，也就是我們現在看到的澄粉原料的水晶蝦餃。

今天給大家介紹一下正宗水晶蝦餃的做法，準備鮮蝦500克、豬肥肉100克、竹筍50克、鹽5克、糖15克、雞精5克、芝麻香油5毫升、生粉3克、白鬍椒粉2克

做蝦餃餡，買來一斤鮮蝦，大蝦頭去掉，蝦殼剝掉在去掉背上的蝦線，洗乾淨加入水再加入一點鹼，胭脂半個小時左右,然後倒掉裡面的鹼水，在用水流動的水沖洗乾淨,把水控乾淨，把豬肥肉和竹筍切成小粒，鮮蝦用刀背拍一下，不用全碎，加護豬肥肉和竹筍小粒，調入雞精、鹽、糖、香油、生粉和白鬍椒，醃製20分鐘以後要反覆摔打知道蝦肉變得很粘稠，這樣餡料就準備好了。

做蝦餃皮，可以選用三比一的成面和玉米澱粉混合，用150克澄面和50克玉米澱粉，加入150毫升沸水，不斷攪拌最後揉成麵糰。用保鮮膜把麵糰抱好，要保持麵糰溫度。在刀背上蘸上油，把小劑子麵糰放到案板上，用刀背壓出又圓又好的麵皮，最後把餡料放到皮子上包起來，這裡就不想詳細說了，包好放蒸屜蒸7、8分鐘即可，趁熱喫最好喫