随着生鲜领域规模超四万亿，众多零售企业纷纷进入争夺市场份额，然而生鲜平台所面临的冷链物流、食品安全等问题依然是行业待解的难题。4月16日，一直以水果为主营业务的百果园宣布进军生鲜领域，成立独立生鲜平台“百果心享”，该平台涵盖心享会员和心享商城两大业务线，计划首年销售目标超1亿元。据悉，该平台将通过百果园线下3700多家门店实现线下与线下的互动。

百果园创始人、董事长余惠勇表示，食品安全受到社会的高度关注，很多好的产品并不一定能够及时送达到终端用户手中，这就需要平台的力量。他对很多好的产品不能与消费者进行及时沟通表达了担忧和遗憾。他认为，新平台的建立，一方面是基于消费需求，另一方面则是基于百果园的“三个转变”，即从经营产品向经营顾客转变，从经营门店向经营平台转变，从水果连锁零售公司向科技型、金融型的集团公司转变。

值得注意的是，生鲜商品对时间要求高，产品的新鲜度一度成为关注的焦点，这就使得消费者更偏好线下购买。由于许多生鲜电商从采购到销售、整个链条比较长，导致平台面临物流、采购等各种发展痛点。如何通过线下门店与线下实现有效的互动，解决最后一公里问题，成为生鲜电商未来发展的关键。

据了解，不同于多数生鲜电商，“百果心享”将与百果园3700多家线下门店实现互动，这些线下门店相当于生鲜平台的前置仓。百果园将通过“App+小程序+社群”的多场景联动，为心享商城引流，以降低获客成本。消费者在心享商城下单后，次日可到百果园门店自提。通过这种方式，百果园线下较为成熟的经营体系可以线上上得到激活。

除运营模式外，如何保证食品质量安全亦是生鲜平台发展的难点。近年来，食品安全事故层出不穷，能否买得放心、吃得安心仍是一个社会性问题。以五常大米为例，有关数据显示，真正的五常大米每年产量约为65万吨，但全国市场上标售的“五常大米”约有1000万吨。这意味着，市场上多数“五常大米”是掺假的。事实上，不仅是五常大米，整个生鲜行业仍面临着“行业标准缺失、价格忽高忽低、品质参差不齐”等难题。

对此，百果园认为通过“百果心享”平台可以让国人吃上放心好食材，从源头上对食品进行质量控制。百果园集团副总裁焦岳表示，在上游，百果园从日本引进的“BLOF”(一种现代有机种植技术)已经落地，并将于10月推出。通过该技术，农作物可以不使用化肥、农药，从改良土壤开始实现生态种植。除此之外，百果园还上线首个生鲜商品“百果心享优生蛋”，从产蛋到门店不超过5天，经过18道工序、38项检测标准。

事实上，社区生鲜O2O平台公认的第一难题在于冷链。由于生鲜类产品本身具有很短的保质期，因此需要冷链仓储、冷藏车辆等保鲜措施。而自建冷链配送的重资产模式，对于中小电商而言，成本压力较大。百果园认为，困扰行业的痛点，对于百果园而言并不算难题。目前已经建立的全链路交付体系，可以将商品从产地、供应商到运送到配送中心，再通过百果园干线物流，配送至门店、消费者，整个过程已可实现端到端的数字化。在这套交付体系下，百果园可以将水果的损耗控制在5%左右。

据悉，未来，百果园计划从蔬菜、蛋奶、米面粮油、粗粮杂粮、调味品、干货等逐步向其他健康食品拓展。除了社区到店自提服务，还将推出到家服务及独立的线下门店。百果心享负责人孙鹏表示，2019年将开发约50款“百果心享”自有品牌食材商品，百果心享会员数有望突破100万，心享商城首年销售目标突破1亿元。

事实上，百果园自2016年便对生鲜品类有所涉及。当年12月，百果园宣布与生鲜电商一米鲜以交叉持股方式合并。合并后，二者采取双品牌运营策略，共享供应链。一米鲜公司及其团队并入到百果园线上运营体系，一米鲜创始人焦岳出任百果园集团副总经理，主要负责百果园电商业务，以此补足了百果园线上的短板。

据了解，百果园目前已拥有3700多家门店，23个全温区仓配中心，覆盖全国70多个城市；2018年集团销售额超100亿元；其数字化会员已达4500万，其中百果园App用户数达700万，百果园+小程序用户数达1500万、DAU突破50万，社群覆盖人数超过400万；2018年线上销售额突破20亿元。

对于生鲜市场的发展，艾瑞数据显示，在万亿级的生鲜O2O市场里，线上零售行业目前渗透率仅有3.4%，但却会在未来三年里以超过60%的年增长速度迅速膨胀，有望在2020年达到7.4%以上。同时，生鲜电商也正慢慢向理性竞争阶段发展。

值得关注的是，在拥抱机遇的同时，百果园也面临着不小的挑战。以多点、盒马鲜生、京东生鲜、每日优鲜为代表的头部生鲜企业，正在进行更为深入的布局，竞争将更加激烈。