最近黃油在沉迷追TVB的新劇《鐵探》，劇情撲朔迷離還有金馬影后惠英紅加持，簡直的是年度最強下飯神劇！

這幾年，大家對TVB的印象變成了「有錢可以為所欲為」，「做人最重要是開心」……還一言不合就煮麵！

但黃油印象最深刻的還是港劇中的各種糖水~

有城寨英雄里的百合紅豆沙。

黃宗澤、鍾嘉欣同款山水豆腐花~

還有出鏡率超高的腐竹糖水、桑寄生蛋茶、蓮子燉雪耳……

天氣漸漸熱起來了，來碗清甜解暑的糖水剛剛好！今天黃油給大家介紹一些傳統的廣式&港式糖水，糖水鋪走起！

雙皮奶

黃油姑娘經常在外地的糖水店吃到名為「雙皮奶」的奶味布丁。這種A貨多是用雙皮奶粉沖調出來的，全是奶精的味道，更別提有兩層奶皮了！

正宗的雙皮奶一定是用含脂量比普通牛奶高兩倍的水牛奶做成！滾燙的水牛奶遇到空氣和碗壁迅速冷卻結出奶皮~

（截圖|尋味順德）

這時候將奶皮戳破倒出水牛奶，讓第一層奶皮沉底，再在原先的牛奶中加入蛋清和糖，倒回碗中在表面結第二層奶皮。這才是名副其實的「雙皮」奶嘛！

雙皮奶奶皮甘香，口感嫩滑，熱食最佳~最出名的當然是順德大良出品啦！

西米露

「芒」、「椰」、「奶」、「西」被譽為港式甜品的四大金剛，聽起來牛啤哄哄的！港式甜品由廣式糖水發展而來，「西」指的就是西米露啦~

（ins|claire7dao）

西米並不是天生就是一種「米」，而是由木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工製成的小顆粒，形似珍珠~煮熟後會變為透明，口感彈牙！

（ins|sweets-gula）

糖水店喜歡將西米和椰汁一起煮，做成椰汁西米露，味道清甜，冰過後還特別清涼解暑，有健脾補肺的效果噢！

綠豆沙

綠豆沙也是廣府人民夏日的解暑神水，放進冰箱凍成綠豆冰秒殺哈根達斯！

和紅豆沙里喜歡放陳皮一樣，C位總需要一些配角襯托！最傳統的綠豆沙會和臭草一起煮~

劃重點啦，臭草實際上是一種香草！（誰起的奇怪名字……）

（ins|miso.en.place）

臭草有清熱消渴的功效，除了能為綠豆沙帶來陣陣甘香外，還能加強消暑的功效，是盛夏恩物沒錯了！

（ins|coachmilk24）

因為怕影響口感，綠豆殼在煮脫落後就被撈出，剩下都是被熬成沙的綠豆，綿滑香甜~本黃油可以咕嘟咕嘟喝一鍋！

芝麻糊

要說補血養發，那絕對少不了芝麻糊~（脫髮女孩兩眼放光.gif）

芝麻糊的製作過程不算複雜，但非常考功夫。首先要將黑芝麻炒至能用手指碾碎的脆度，這時候芝麻的香味都被開發出來了！

（ins|vivacchill）

在研磨前需要混入一些白芝麻，白芝麻油脂豐富，能夠保證芝麻糊更香滑~但是此時磨出來的芝麻流動性還很強，完全沒有粘稠的質感！

所以下一步需要在煮的過程中一邊攪拌一邊加入米漿，甜糯糯的芝麻糊就完成啦！

廣式糖水店還喜歡在芝麻糊中加幾顆湯圓，飽腹感超強，同時罪惡感也滿滿噢

（ins|taipeifatty）

楊枝甘露

楊枝甘露是一款正宗的港式糖水，由香港的利苑酒家在八十年代首創！因為這種糖水是解暑神器，一碗下肚透心涼~好像能普渡眾生，於是就起名為楊枝甘露！

名字仙氣飄飄，味道自然也清新脫俗！香甜金黃的芒果做成質感粘稠的漿，加上西米和椰奶，味道更加有層次！

（ins|ponponboxbox）

最精彩的是上面點綴的西柚粒粒，水分十足，嚼起來自帶爆漿感。還會散發出一丟丟苦澀，讓整碗糖水吃起來有種苦盡甘來的感覺，真是從詩詞歌賦吃到人生哲學~

鳳凰奶糊

憋想太多，和老婆餅一樣，鳳凰奶糊里也沒有鳳凰！

在廣式糖水中，奶一直都是很重要的材料~奶+蛋清+糖是雙皮奶，那奶+蛋黃+糖就是鳳凰炒奶糊啦！

（ins|cyncyncy）

但和雙皮奶不同的是，這種糖水全靠手工翻炒和恰到好處的火候讓蛋黃和牛奶融合在一起，變成細膩的奶糊~

若是溫度過高則容易煮成蛋花湯，而溫度過低又無法炒出醇厚綿密的口感，所以是道功夫甜品吶！

炒出來的鳳凰奶糊色澤金黃，蛋奶的香味非常濃郁，在濕冷的冬天吃起來特別舒心~

喳咋

這也是一款流行於香港的糖水，現在很多廣式糖水鋪都能在菜單上看到它的名字~最初是由澳門傳入香港，這麼奇怪的名字就是葡萄牙語的音譯。

（ins|delishcindy）

很多人會混淆喳咋和馬來西亞的麽麽喳喳。

馬來西亞的那款糖水是類似水果撈的冰凍甜品，而喳咋是各種豆類的大雜燴，還會加入一些西米、黑糯米、椰漿等材料來增加南洋風味！

（香港藝人劉玉翠曾經在小紅書上教做喳咋）

含有這麼多豆類，這款甜品也算是低糖低脂啦，對心臟腸胃也特別有益噢~

桑寄生蛋茶

這款糖水一定是養生girl的最愛，既是糖水也是涼茶！

桑寄生是一種寄生植物，不寒涼也不燥熱，還有活血化瘀的功效，冬天喝碗暖暖的桑寄生茶能舒服一整天~

（截圖|蔡瀾嘆名菜）

和桑寄生茶最相配的就是雞蛋和蓮子啦！蓮子在茶中煮熟後變得軟糯，自帶的植物香氣和桑寄生茶能很好地融合！

而雞蛋，emmm……連蔡瀾和糖水鋪老闆也不知為啥要加它。反正缺了它，桑寄生蛋茶就不完整了！

（截圖|蔡瀾嘆名菜）

桑寄生蛋茶色澤越黑品質越好，蛋黃最中心的位置也能吃到桑寄生濃郁的味道才是正確的！

（截圖|蔡瀾嘆名菜）

豆腐花

曾經引起南北甜咸之爭的豆腐花來啦！黃油曾經在北方吃過一次甜豆花，眼睜睜地看著阿姨將豆花泡在豆漿里再加了一勺糖……

這般操作，我看了都頓覺尷尬，怪不得北方人覺得甜豆花這麼鬼畜！

廣東的豆腐花其實是豆花加白糖或紅糖水，吃起來清甜可口，而且豆香味完全沒有被掩蓋，醇香十足！

冰一下也是一款夏日解暑聖品~

（ins|blogoodies）

但黃油還是喜歡往裡加入的暖暖薑糖水，冬天吃起來暖心又暖胃，是體寒寶寶的本命糖水哦！

（ins|claire7dao）

姜撞奶

說了這麼多清涼解暑的，驅寒行血的糖水也必須擁有姓名，最有代表性的就是姜撞奶啦！

相傳在廣東番禺的沙灣鎮有位老婆婆犯咳嗽需要喝薑汁治療，但是薑汁太辣就兌了一些甜牛奶。

第二天居然發現牛奶神奇地凝固了，還特別嫩滑！於是就漸漸流傳開來啦~

沙灣人喜歡將「凝固」稱為「埋」，所以姜撞奶又叫做姜埋奶。

這個「撞」的過程其實是一種甜絲絲的化學反應！

薑汁中含有蛋白酶，如果和牛奶中的酪蛋白相遇就能通過蛋白酶的水解作用發生牛奶凝固的現象~

雖然和雙皮奶一樣都是凝固的水牛奶，但由於姜撞奶沒有加蛋清這種介質，全憑一身浩然正氣自己凝固，所以口感比雙皮奶更加軟滑，真的是入口即化了~

黃油叨叨叨

廣東人作為第一養生大佬，食補可不止體現在煲湯中。每款糖水都有自己的使命！

冬天要喝驅寒滋潤的糖水，而夏天自然要生津解渴、消暑利水啦！

所以，在省港澳地區，糖水不僅是茶餘飯後的肥宅快樂水，還是養生良方、真·續命神水！

說了這麼多，黃油最愛的還是鳳凰奶糊，你們喜歡喝的糖水有哪些呢？快來評論區分享一下吧！


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