川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

在川菜江湖裏面，一直就有“鍋大油多，鹽巴味精起坨坨”這一句名言，它雖然只是調侃，但是也把川菜油多的本質說出來了！而我們的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸爲主要特點！但是光吃江湖菜一般是不會胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且長期熬夜不鍛鍊！

普通川菜看着油，其實都是表面一層油下面全是湯，比如水煮系列。再看四川人最愛的回鍋肉，肉裏面的油全都熬出來了，看着油其實一點不膩。

其他菜大部分看着表面不油，調料又少怎麼才能做的好吃？過油炸然後撈起來或炒或煮再加工，只要油多放點鹽味道就不錯。吃兩次就膩得慌總想吃點泡菜。還忽悠小朋友清淡養身。川菜吃多了致癌。看看胃癌高發區在哪？全是那些所謂的“清淡”地區。