料理與酒之間的關係越來越親密，不再只是單純的餐搭酒，還能以酒入醬，創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月，鏡食旅與國賓飯店的A Cut牛排館、Jack Dainel's 田納西威士忌合作，連續4週，推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範，第一道就是以生牛排製作的「韃靼牛肉」，不但製作簡單，吃起來像黑鮪魚般甘美，加了威士忌的醬汁更是風味獨具，值得一學！

法國酒吧常見的生牛肉料理「韃靼牛肉」，製作過程簡單，卻能在嘴裡奏出美味樂章。這次我們邀請「A CUT牛排館」主廚凌維廉，教大家如何在家輕鬆DIY，還要用田納西威士忌調成風味獨具的醬汁，替牛肉增添風味。

生牛肉塔拌香辣芥末威士忌醬

準備食材：

紐約克牛排肉丁50克、迪戎芥末醬1.5大匙、蛋黃2個、葡萄籽油1/4杯、梅林辣醬油1大匙、Tabasco 2大匙、番茄醬2大匙、酸豆碎60克、洋蔥碎60克、酸黃瓜碎60克、燒餅2個、傑克丹尼田納西威士忌 25 ml。

製作過程：

1. 剔除紐約克牛排的筋膜。
2. 將牛排切成細丁備用。
3. 調製醬汁，先將蛋黃打散後，依序加入迪戎芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco、番茄醬、葡萄籽油，並將所有料拌勻。
4. 醬汁中加入適量黑胡椒和海鹽提味。
5. 在醬汁中放入洋蔥碎、酸黃瓜碎、酸豆碎，攪拌均勻。
6. 把牛肉丁、調好的醬汁、威士忌，放入鋼盆中混和均勻。
7. 將拌好的牛肉與燒餅一起盛盤即完成。

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A Cut牛排館

• 地址：台北市中山區中山北路二段63號
• 電話：02-2571-0389
• 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30
• 刷卡：可。收1成服務費。

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