瘋狂的鮮椒：點菜就像逛超市

憑藉著「超強明檔」，徐州餐飲迅速在國內走紅，雖然這座新興的餐飲旺城，有著太多「土菜」、「接地氣」的標籤，但真正瞭解徐州餐飲的人肯定知道，前衛的餐飲模式，同樣是這座城市這個異軍突起的重要法寶。比如，餐飲潮店「瘋狂的鮮椒」，剛一開業就成為國內餐飲人的重點考察對象，餐廳定位「年輕人的川菜」，營業面積不到700平方米，月營業額高達80多萬，生意異常火爆。

在號稱餐飲品牌「角鬥場」的徐州牌樓1818廣場，三四十個品類扎堆在這裡，競爭完全是肉搏戰、白刃戰，空氣中都能聞到血腥的味道！而「瘋狂的鮮椒」身處其中，卻造就了餐餐排隊的盛況。究竟這個專營老川菜的時尚店，靠著哪些獨門絕技吊住了年輕人的胃口，讓這家時尚動感的餐廳一夜爆紅。為此，《中國大廚》光碟攝製組特意趕赴徐州，深入探訪「瘋狂的鮮椒」，今天，小微特意整理了部分精彩亮點，以便大家提前過過癮。

明檔：

點菜就像逛超市

開放式的明檔擺臺、逛超市般的點餐體驗，用小簸箕收集菜品，拿小辣椒形狀的菜牌掃碼結賬，這就是「瘋狂的鮮椒」獨創的超市化點菜新模式，一亮相就令眾多食客趨之若鶩。餐廳將明檔分為小喫、燒烤、蒸菜、燉菜、熱菜、飲料等不同的區域，每道菜品旁邊都有辣椒形狀的菜牌，標有菜品名字和條形碼。

客人來到餐廳後，都會拿到一個俏皮可愛的竹編「小簸箕」，選中菜品後就把相應的菜牌放到簸箕內，最後到吧檯掃碼結賬，完全克隆超市購物的流程。

商超裡面寸土寸金，設計如此規模的明檔不是很奢侈嗎？「不會。要知道，人工永遠比租金貴，有了明檔後，就不需要點菜的服務員，可以減少3-4個人工。而且小喫、燒烤等在明檔加工，既能讓客人看到菜品的加工過程，又能大大節省廚房的面積，一舉兩得。」

裝修：

萌翻的辣椒說方言

瘋狂的鮮椒定位為「年輕人的川菜」，裝修風格非常時尚、極具動感，牆面手繪色彩斑斕，文藝範兒十足。走進店裡，隨處可見生動可愛的卡通辣椒形象，簡直萌翻了。除此之外，牆上到處塗抹的四川方言讓就餐環境多了幾分輕鬆活潑，許多食客都會爭先恐後念上幾句，再互相取笑對方的發音不標準，客人情緒立馬嗨起來。

多功能餐桌：

節省10名服務員

我們曾經介紹過長沙「食在不一樣」的自助式多功能餐桌，如今在瘋狂的鮮椒，這種餐桌又升級了。據蔣勇介紹，店裡的餐桌分為兩種，一種為透明的圓桌，下面設計了四個抽屜，可以放置茶杯、碗碟、湯匙等，客人自取自用，非常方便。

「為什麼設計成透明的呢？有很多客人是第一次接觸這種多功能餐桌，不知道餐具存在下面的抽屜裏，所以我們乾脆改成透明的玻璃，讓客人一目瞭然。」另一種為木質長桌，不適合在桌板底下設計抽屜，而是在桌子靠牆的一側放置了專門訂做的餐櫃，各種餐具一應俱全。如果客人另需其他服務，只需按下餐櫃下方的按鈕，服務員配戴的特製手錶就會震動提醒，能以最快的速度來到客人面前。