提示：

在健身圈有一句話——“三分練，七分喫”，它強調了飲食對於健身和健康的重要作用。健身的人對於油脂往往避之不及，但是日常生活飲食卻很難完全離開油。健身者真的不能喫油嗎？怎樣用油才能更加健康和健美呢？

問題的正解是：健身者也需要攝入油脂，根據自身情況和需求選擇合適的食用油，用油應更加註重“低溫”烹飪，同時注重食物的營養搭配。

針對不同人羣日常的飲食習慣，油類的選擇應根據自己的需求而定。例如，西方人喫肉類較多，他們就要攝取豆油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸的植物油；以素食爲主的人羣，日常的蛋白質來源已經從花生、豆腐、豆漿等食物中獲取到了，所以他們沒有必要再去選擇豆油和花生油，可以選擇其他一些類型的油類。如果一個人喫的海魚、水產品比較多，那麼他攝取的DHA這一類的α-亞麻酸相應足夠，他就不一定非要喫亞麻籽油了；但如果一個人基本不喫這些DHA含量高的食物，那麼他就應該適當喫一些亞麻籽油。

■對健身的人來說，健身教練通常會推薦喫低脂肪的膳食。在有一定魚、肉、奶和堅果的攝入量時，每天一兩個炒菜，攝油量就夠了。

■對於攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論。不過，健身者出於增肌的需要，平時會比常人攝入更多的牛肉、雞肉等食物，那麼他可能需要適當補充一些植物性油脂，例如堅果或者豆油、花生油、橄欖油等；如果平時喫魚較少，也可以適當攝入亞麻籽油。

健身者攝入油脂時還應特別注意一點，就是“健身餐”應採取低溫方式進行烹飪，以保留其最大營養價值。健身的人一般喫沙拉較多，會使用到油醋汁、蛋黃醬、千島醬、松仁醬來攪拌，這些拌料其實也是有油脂的。比如，蛋黃醬的脂肪含量達到60%-80%，千島醬脂肪含量約30%-50%，芝麻醬脂肪含量也有10%-20%。所以喫沙拉實際上也會攝入油。那麼在烹飪時，如果是採取不加熱的方式，那麼油脂裏面的脂肪酸、維生素E等不會因高溫面受到破壞，人體可以非常充分地攝取它們。但如果使用爆炒、煎炸方式，那麼控制油溫就非常重要，烹飪時間必須相當短，而且要儘量避免油脂被加熱到油煙。因爲超過200℃的加熱方式會破壞油脂的營養成分並使食物產生致癌物。

（中國農業大學食品學院營養與食品安全系

副教授-範志紅，據光明網）

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