「蕨菜致癌」傳言震動皖南

　　我省皖南地區盛產各類野菜，蕨菜是其中重要的品種。今年年初，有科研人員發表關於蕨菜有致癌物質的文章，引起不少的爭論。在皖南，「蕨菜致癌」已不啻引起議論，更讓當地這一傳統產業受到衝擊。

　　記者採訪發現，皖南不少蕨菜生產商都叫苦，半年多來，雖然「致癌」傳言沒有對該產業造成巨大打擊，但影響已經開始顯現。當然，困惑的不光是他們，消費者也需要在傳統與科學之間找到心理平衡。

　　【緣起】綠色山珍？致癌野菜？

　　今年2月份至3月份，國內不少媒體都對蕨菜致癌的說法進行了報道。究其源頭，是美國普度大學農業與生物工程系博士雲無心的一篇文章《純天然的野菜居然會致癌？ 》。一貫被認為有抗癌功效的蕨菜，被指含有致癌成分「原蕨苷」。文章中給出了一個實驗證明：通過實驗室動物餵養試驗發現，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等；實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高。

　　這篇專家文章很快流傳開來，國內不少專家也在媒體上做了回應。大部分專家認為，「原蕨苷」的毒性的確客觀存在，長期大量食用蕨菜對身體有風險，但是吃了就「百分之百致癌」也言過其實。

　　儘管如此，微博、微信等還是讓傳聞鋪天蓋地，很多消費者也找不到「到底該信誰」，對於愛好「野味」的人來說，的確「有夠糾結的」。

　　【影響】致癌傳言困擾蕨菜廠商

　　對於蕨菜，安徽特別是皖南地區的居民並不陌生。黃山、宣城等地區的特產山珍中，蕨菜佔據很重要的位置，在國內也有一定知名度。

　　方小平是績溪楓林野生食品有限公司的負責人，做蕨菜生意12年，他也是頭一次遇到這麼大的困擾。 「從去年下半年開始，很多經銷商和普通消費者都打電話來問這個事，但是怎麼說呢，和蕨菜打交道那麼久，以前從沒聽說致癌啊！ 」

　　公司的效益跟著受影響，該公司產品主要銷往宣城本地以及浙江、上海等地，也有少量出口。宣城本地銷售影響不大，畢竟本土人吃蕨菜是傳統，蕨菜出口也未受到影響，但是江浙滬地區銷量的確在下降。 「大城市傳播媒體比較發達，即使(消費者)抱著『寧可信其有』的狀態，也不好辦。 」

　　青陽縣大九華綠色食品有限責任公司的查經理也為蕨菜「打抱不平」。 「我們這裡八九十歲的老人很多，大部分人都吃了一輩子蕨菜，現在身體個個都很好。 」他說，經過自己的實地調查，當地老百姓並不信這種說法，所以他倒不是很擔心。

　　收購量減少了三成左右

　　2004年從水果批發商轉行後，黃山人賀利愛做了十年的蕨菜收購生意。在黃山市區，只有一家農貿市場設有她的收購點，她的背後還有數十位小商販。這些人從大山深處的農戶那裡收購蕨菜。

　　受成本限制，蕨菜鮮有人種植。每年春節前後，山裡農戶就開始上山採摘野蕨菜。每年春節至六月份是蕨菜採摘和收購季節，賀利愛一天能收兩三萬斤蕨菜。幾個月下來，有兩三百噸的野生蕨菜從她這裡流向各個廠商。

　　相比往年，賀利愛今年的蕨菜收購量明顯減少。 「至少減少了百分之三十。 」她稱，自從蕨菜含有致癌成分的說法一出，許多廠商大幅削減收購量。 「老闆們不收了，我們也就不敢收了。 」

　　在她看來，這個說法就是「謠言」。 「我也經常吃蕨菜，身體健康得很啊。」賀利愛說，蕨菜陪伴她從小至今，她身邊也有老人吃蕨菜一輩子，沒見過有人得癌症的。「我們這老百姓也不認同這個說法。 」

　　采蕨農戶經濟收入縮水

　　蕨菜大多數生長在山區，每年春季，皖南到處可見采蕨人。除了一部分自家儲存外，其餘出售。記者在黃山區及旌德縣採訪時了解到，由於鮮蕨菜收購價格很低，無法形成具有巨大吸引力的產業，基本都是菜販子到山區農戶家去收。

　　「這個活賺不了什麼錢，年輕人不願意干，都是留在家裡的老人做。 」賀利愛經常與農戶打交道，她說。據她估計，在採摘高峰期，每人每天可以摘個三四百斤，可以掙三四百元，「最差的一天也可以掙個兩百元。 」一個春季下來，賺個幾千元還是有可能的。

　　「往常鮮蕨菜賣出去是1.5元一斤左右，逢節日需求量大還要翻幾倍。 」賀利愛說，但是今年的形勢就不太好，「我這邊了解到的，價格縮水得有1/4」，這也意味著采蕨老人的經濟收入會直接受到影響。

　　【呼聲】盼聽到更權威的聲音

　　對於這些困擾，不少廠商希望有更權威的聲音出現，否則消費者和商家都無法釋懷。

　　石台縣小菜一碟農產品有限公司的管理人員商先生說，「我們這吃蕨菜都幾千年了，沒出什麼問題，消費者還是要多了解一下傳言的真實性。 」

　　祁門縣祁瑞食品有限公司辦公室一位負責人也認為，相比與一些人工培植的蔬菜，蕨菜生長在山區，自然環境好，沒有農藥、化肥的污染，這些都是優勢。至於致癌，皖南地區的幾千年蕨菜文化本身就是反證之一。

　　【專家說法】安徽中醫藥大學教授周建理：含致癌物質不代表吃了就致癌

　　蕨菜中含有的「原蕨苷」的確是致癌物質，但是，就像鹹菜中基本都存在的「亞硝酸亞」也會致癌一樣，只是一種客觀存在，並不代表「吃了就會致癌」。如同一些中草藥的毒性，要根據實際情況來判斷。這些物質要達到一定量才會對身體造成巨大影響，正常情況下，人是不太可能攝入如此多。因此，蕨菜致癌說是一種參考，不能對蕨菜完全否定，「適量」是解決心理平衡的一種方式。

　　合肥市三院腫瘤血液科主任王建冰：沒有臨床證明因為吃蕨菜患癌

　　雖然蕨菜含有致癌物質的說法得到了一些專家的肯定，但國內的臨床上還沒有發現因吃蕨菜導致人患癌症。目前關於蕨菜也只是在老鼠身上試驗過，但這並不能完全說明問題，國內並沒有文獻或臨床研究證實這一結論。蕨菜之外的含致癌物質的食物也很多，如烤肉、鹹魚、酒精等等，但只要不是長期大量攝入這些食物，增加患癌幾率的可能性不大。

　　癌症臨床醫生：不必過分誇大食物的致癌作用

　　癌症的發生是多因素作用的。若致癌因素存在於食物中，要使致癌成分積累到能增加患癌幾率需要幾十年大量攝入，所以不必誇大食物致癌作用。

　　名詞：原蕨苷

　　原蕨苷是一種致癌物質，被世界癌症組織評級為2B類致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。

　　喜歡吃蕨菜的人主要集中在中國、日本、韓國等國，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發現蕨菜里的「原蕨苷」致癌。科普作家雲無心曾對蕨菜致癌做補充說明，稱它帶來的風險「跟食用的量以及頻率有關，跟抽煙一樣」。

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