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宜家不僅是家居行業標杆，也是餐飲的隱形巨頭。特別在中國，宜家餐飲非常受歡迎。來看組數據，宜家在全國共有28家門店。截止2018年8月份的2018年財年，在中國的營收達到147億元，平均每家門店的銷售額達到5.25億元。其中，餐飲在中國大概貢獻了10%。

其實，早在2015年宜家中國餐飲部數據顯示，宜家中國餐廳共接待了3100萬消費者，銷售額達到10億元人民幣，相當於其中國商場整體銷售額105億元的十分之一。2016年宜家年度報告顯示，整個食品部營業額約爲18億美元。

從近幾年的數據來看，宜家餐廳的銷售額持續保持着良好的增長態勢。宜家餐廳成了宜家商場的一個招牌。據宜家統計，有30%的消費者去宜家只爲了吃飯，而不是爲了買家居用品。

今天獸哥就跟大家聊一下，爲什麼人們願意專門去宜家吃飯？

1957年，全球首個宜家門市在瑞典開幕，因地處偏遠，消費者的就餐問題就很突出。爲了滿足消費者，隔年，在結帳出口處販賣點心，之後升級爲餐廳。如同宜家創辦人坎普拉所說：讓消費者餓肚子，做不成好生意。

起初，宜家將餐廳當作是消費的最終點，但他們發現，傢俱產品並非是衝動購買商品，客人常用餐、邊討論消費決策，這段讓他們停留在賣場的時間，變得格外重要，成爲提高成交率的關鍵。

爲什麼一個餐廳就可以提高消費者的成交率呢？

首先，顧客不會因爲午飯、晚飯時間段的原因而匆匆離店；其次，宜家的地理位置決定了消費者的可選擇性不多。在宜家停留時間越長也意味着成交率的大大提升。

反之，宜家餐廳藉助宜家龐大的會員基數以及人流量保證了就餐人員的數量，宜家家居在全球34個國家和地區擁有240個商場。宜家在擁有龐大的會員羣體，在全球範圍約有會員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。

除此之外也吸引了一些美食愛好者的關注，他們去宜家餐廳嘗試美味的同時，宜家的整體氛圍，服務體驗、以及餐廳的佈置設計很容易深入人心，從而提升他們對宜家的好感。在某種意義上來說，“有餐廳的宜家商場”已成爲一種商業模式，兩者的存在相互補充，相互促進。

在中國宜家，一年餐飲營收達10億人民幣，媲美中國達美樂。宜家餐飲部的美國區負責人Gerd Diewald更在《快公司》專訪時說，宜家的肉丸，纔是最好的沙發銷售員，預計將推出不依附在賣場的獨立餐廳。

得天獨厚的低價成本優勢足以讓宜家提供開闊的就餐環境，並且把更多的精力和時間花費在產品和服務上。低價、美味、快捷、健康、及時的產品更迭使宜家餐廳大獲好評，甚至成爲宜家一大特色。

在業內流傳着這樣一句話：宜家有三寶，肉丸、熱狗、續杯好! 宜家餐廳提供1元的甜筒、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料、7元一份帶可樂的熱狗套餐、9元的三文魚捲餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓……

在低價的基礎上，宜家餐廳非常注重口味本土化，在不同國家都有符合當地口味的特別菜單。在中國，宜家餐飲推出了包括宮保雞丁在內的數款小炒菜式以及重慶小面、蓋澆飯等以供選擇。

據宜家相關負責人表示，在全國5大區域，宜家餐飲部會定期針對性的去研究適合當地老百姓口味的食品。

此外，宜家餐飲在食品健康上發力。咖啡豆是按照有機食品標準種植的、果醬是低糖的，還將飲料糖分含量降低50%，其價值感都已大幅度地超越了普通快餐標準。

2015年，宜家推出的雞肉丸和蔬菜丸就對經典瑞典肉丸進行了健康改良。改良後，宜家“丸子家族”的銷量帶來了30%的增長。2016年6月，宜家貼合近年來大熱的可持續趨勢和健康食品潮流，推出了室內水培農場計劃，水培農場產品直送宜家餐廳。

低價、美味、快捷、健康、及時的產品更迭實現了大衆消費者對宜家餐廳的高度認可，簡單低價不代表沒好味道。爲了更進一步將產品特色發揮到極致，宜家通過在產品中融入瑞典特色美食文化給消費者帶來一種新鮮感，及時的推陳出新是爲了更好的保持這份新鮮感。

身臨宜家餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，熱騰的飯菜，給人以家的感覺，頗有古風特色的竹製窗簾爲整間餐廳增添了幾分愜意，餐廳菜單的命名突出創意有趣，與北歐主題聯繫在一起，讓人聯想到森林、鮭魚、藍色的聖誕節等，熱愛創意和設計的人甚至還可以在這裏汲取一些家居設計的創作靈感，這樣別出心裁的整體佈局設計和家的氛圍營造只有在宜家餐廳你才能體會並感受到。

宜家的餐廳採用了流水線式的自助取餐會讓人覺得很方便，有時候菜譜上的菜多了，你會反而不知道到底點哪個好，但是宜家餐廳的菜本來也就品種不多，而且所有的菜都是你經過就可以在1分鐘之內拿到手上，即使你不急，也大大省去了等菜的時間。

在用餐的細節和安全性上，宜家也做足了功課，店內隨處可見的服務理念標識，不放過每一個可以與顧客建立溝通的可能。

在安全性上,宜家做了很多調整，例如，有的桌椅把手會設計成相對圓潤的造型，沒有銳角，當孩子在餐廳區域跑來跑去時會相對安全。有一些很貼心的地方會讓你對這個地方產生家的感覺。嬰兒食品加熱臺，各式各樣的就餐桌椅，照顧到你是小倆口還是一大家子。

在宜家，顧客喜歡“蹭睡”、“蹭網”，還喜歡在宜家餐廳“蹭水”喝。如果沒有其他消費，你只需要花6元錢拿個杯子，就可以在宜家享受多種飲品續杯的美好。在宜家餐廳顧客可以享受到咖啡廳般的服務體驗。

將餐廳位置設置在購物流程中，而非結賬區之外作爲宜家餐廳的一大亮點所在，消費者在宜家購物過程中就能享受到各種特色美味，快捷方便，特別吻合人們的購物心理及用餐習慣；同時也巧妙的將所有的競爭者都擋在了門外。

宜家餐廳現在要做的，就是要爲消費者提供舒適美味的用餐體驗。通過美食，向顧客倡導一種簡約而精緻的生活方式，餐廳裏面各類元素的運用，努力在顧客的家之外又在店內營造了一個“家”，帶給顧客極強的臨場感和歸屬感。

其實不只是宜家在跨界做餐飲，Gucci、無印良品、奔馳等都有涉足做餐飲。跨界營銷無疑是尋找共通點，只要找的合適“噱頭”，並將品牌融入到其中，在顧客心中只會成爲加分項。

穿衣是一種生活方式，吃飯同樣是一種生活方式，而餐飲顯然比零售離得更近。所以，在提供給顧客好的產品的同時，更應該在無形中給顧客灌輸你品牌的調性和主張的生活方式，潛移默化的去影響顧客。

宜家、香奈兒等品牌都會想辦法去拉近與顧客的距離，更何況是餐飲這種服務行業呢？想要顧客認可你，你必須先離顧客近一點。奢侈可以體現在原材料、產品品質、價格等方面，而不是你與顧客的距離。

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