蛋糕分為哪些種類？

一蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。需低溫冷藏.

7、麵糊類蛋糕（battertype cake）

主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

二按裱花材料可分為

1,鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,

3.巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油.

三按用處可分為:

生日,祝壽,生肖,婚慶,商務,等等.

蛋糕類別

一、乳沫類

1、分蛋式：將蛋黃和蛋白分開，分別拌勻並打發，再混合均勻。

2、全蛋式：將全蛋打發再加入乾性材料和濕性材料混合均勻。

3、分蛋式海綿：既有全蛋也有分蛋，分別打發再混合均勻。

二、重油類

油脂低於雞蛋40%為乳沫蛋糕（輕油蛋糕），高於40%為重油蛋糕。

三、戚風類

分蛋法，以液體材料、糖和蛋黃混合攪拌，然後和粉類混合，最後和打發的蛋清混合的一種蛋糕。

戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加細膩、輕盈彭松、入口即化，油香味較海綿蛋糕更濃郁，質地也更加柔軟清爽些，一般生日蛋糕都選擇戚風蛋糕。重油蛋糕內部組織比較緊密，一般用來做翻糖蛋糕，磅蛋糕就是重油蛋糕中比較經典的一款。值得注意的是，如果配方中的油脂達到麵粉的60%，此時油脂在攪拌過程中所融合的空氣足以讓蛋糕在烘烤中膨大，但低於麵粉的60%時，就需要使用發粉或者泡打粉來讓蛋糕體積膨大。