有哪些一般人不知道的烘培知識或者技巧？

1、當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調和蛋白。

2、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻後，翻轉到底部取出即可。

3、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。

4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出後叉子無殘留物，即為烘焙完成。

5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。

6、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。

7、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。

8、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。

9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。

10、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。

我來說一個我的心得，麵包整形其實很關鍵在於左右手的協調均衡，普通人左右手力氣是不一樣的，用指尖整形的品種，特別明顯，特別是男得比女的明顯

像攪拌的手法啊，烤箱的預熱啊，慕斯類加奶油時的溫度啊，蛋糕烤好後的後期處理啊，看做什麼東西

說下一些簡單的基礎功吧：

泡芙，大多數失敗都會以為自己配方不對，其實泡芙配方在這個時代早就不是什麼秘密，失敗的原因在於你製作的時候的細節，水分的保留，湯皮的度，加蛋的分量，攪拌的力度…還有一個好的烤箱！

卡仕達醬：很多人為了節約成本不加poudre a creme，（好像國內叫卡仕達粉？）就是玉米凍粉加入了香草味的.卻加入麵粉……這口感能順滑才怪………，蛋黃里加糖跟凍粉沒有及時攪拌，就會形成後面醬里有顆粒，還要去過篩，完全是浪費時間，想像下如果是個10kg以上的卡仕達醬你過篩到什麼時候？製作完的醬要立馬放入極速冷凍在最快的時間內冷卻到4度，這點我想一般都是做完放冰箱吧，還好國人的胃都是吃過地溝油，體制比較強大，這要換了老外那矯情的身體，早就拉肚子拉到懷疑人生了…還有最重要一點卡仕達醬如不在24小時內用掉，就要扔掉，這點也許自己家裡做給自己人吃，都是立馬消掉的，可那些黑心商家有木有遵守呢？木雞了…！衛生！衛生！衛生真的很重要！我們做的東西可是給有生命的人吃的啊，想必大家家裡都有親人都不希望自己親人吃到不不衛生，不健康的東西，傷害他們的身體吧，想想你的客戶他們的家人也跟你一樣的想法的！

就寫這麼多吧，太多太多知識點了說不完的………

這其實也很正常的因為這行不是我們老祖宗留下的，屬於國外技術，但我們中國人勤奮好學，而且現在越來越多的專業人士進入這行，大眾也開始普及這些健康知識，專業人士也更注重衛生了以後大天朝只會越來越好的！

相信美好，未來就會美好！

烘焙，不是烘培，一般人不知道哦。

再送一個一般人不知道的烘焙技巧——

最最常用的認知，比如200℃15分鐘，這個是錯的！

麵糰在烤箱里要思考如何接受熱量，這個熱量接受情況，和烤箱裡面的環境溫度，關係不大。

所以，經常有這種，同樣的參數下，不同烤箱結果完全不一樣的尷尬。

這個算冷門么？

麵粉的過篩處理

用細網篩子將麵粉篩在案板上或容器里，連續過篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的烘焙食品品質也會比較好。

加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩