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以前覺得要焯水會比較乾淨，後來得知在食材未焯水前可以浸泡在清水裡盡量多的釋放血水，大概半小時左右，這樣比焯水燒更鮮美。接下來就直接在油鍋裏炒幹水分，放蔥姜，按常規燒法操作。

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是的，這樣去腥，開鍋的時候把浮沫給撇掉，這樣的肉質更好。

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綽水比較去腥味。

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焯水是為了去除血沫與肉腥味的，口感也會變得好一些。

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時間多的話，用清水泡也可以，把血水泡出來，勤換水。

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焯水是為了去掉腥味，還有一下髒東西，如果你不介意的話都可以的

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排骨：冷水下鍋，水開後三分鐘撈出，這樣血沫可處理乾淨，然後正常燒制。不過也可以提前用冷水浸泡，泡出血漬，然後用料酒、生抽、老抽醃製二十分鐘後煸炒，炒製出香味，煸出部分葷油，加水燒開，小火煨至口感最佳狀態，大火收汁即可。

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你可以用麵粉，或者澱粉抓一下，這樣洗的非常乾淨，再用開水焯水煮熟，再用冷水沖洗，你想怎麼做都可以了

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