有沒有想過如何在家做一個鏡面釉蛋糕?

　　這個令人叫絕的釉色是用明膠、巧克力和一系列對比色做成的，所以你可以用這個華麗的塗層覆蓋幾乎整個蛋糕。

　　誘人的鏡面釉蛋糕

　　這種時髦的蛋糕，讓你在家裏做可能會顯得有些棘手，但只要遵循以下6個步驟，並密切注意關鍵溫度，你也會擁有一個閃閃發光、像銀河系一樣的鏡面釉蛋糕！

　　想象一下，在朋友聚會上，拿出漂亮的鏡面釉蛋糕，會是多麼有面兒的事。

　　怎樣給蛋糕上釉？

　　準備時間：40分鐘

　　上釉時間：20分鐘

　　總時間：1小時（加上2小時冷凍蛋糕）

　　製作方法：爲1個8 ~9英寸的蛋糕上釉

　　份數：10~12人

　　原料：

　　1個8- 9英寸光滑結霜的蛋糕

　　3袋明膠

　　250毫升水

　　430克砂糖

　　200克甜煉乳

　　330克白巧克力（切碎）

　　3~4種對比色的凝膠食用色素

　　步驟：

　　1. 將光滑結霜蛋糕放入冰箱冷凍至少2小時，直到蛋糕變冷變硬。

　　與此同時，架設你的上釉工具：把一個鐵絲架放在一個有邊的板鍋上，備用。

　　2. 將明膠放入一個小碗裏，倒入125毫升水，靜置5至10分鐘，讓明膠形成膠體。

　　與此同時，將剩下的125毫升水、430克砂糖、200克甜煉乳放在深平底鍋中，用中火一邊熬一邊攪拌。

　　待混合物加熱後，從火上移開，加入形成膠體的明膠攪拌，直到二者完全融合在一起。

　　3.把切碎的白巧克力放在一個大的耐熱碗裏，把牛奶和明膠混合物倒在巧克力上。

　　輕輕攪拌直到巧克力融化，使用浸入式攪拌機攪拌，確保混合物完全光滑細膩，將攪拌頭浸入釉（混合物）中，防止氣泡產生。

　　用細網篩把混合物過濾回平底鍋中，確保釉面光滑，並去除氣泡。

　　4. 把混合物分成3到4碗，加入幾滴不同的凝膠食用色素，輕輕攪拌，直到達到自己喜歡的顏色。

　　沒有必要均勻的區分顏色——形成一個大的底色與幾個較小的強調色的部分。

　　5. 將調好的底色釉放進一個大的量杯中，之後加入強調色部分，輕輕攪拌幾下（攪拌太多會把顏色混在一起）。

　　用食用溫度計測試溫度時，讓鏡面釉冷卻到36℃——在正確的溫度下澆上釉料對蛋糕的成功至關重要。

　　如果釉料下降到36℃以下，用微波爐稍微加熱，每次10秒，攪拌至合適的溫度。

　　6. 當釉料冷卻後，將冷凍好的蛋糕放在鐵絲架上。一旦釉料達到36℃，將其倒在蛋糕上。從蛋糕中間開始，向蛋糕四周旋轉潑灑釉料，確保蛋糕的每一面都澆上釉料，並快速用牙籤戳破任何明顯的氣泡。

　　在上桌之前，讓釉料凝固20分鐘左右（冷凍好的蛋糕可以幫助釉料快速凝固）。

　　用一把鋒利的刀把蛋糕平均切成幾小塊，然後就可以上桌享用了。

　　小技巧：

　　1.這款鏡面釉蛋糕，一定要防止氣泡產生，攪拌時不要用力過猛。

　　2.一定要提前把蛋糕冷凍好。

　　3.在蛋糕上塗上奶油或甘納許（巧克力醬）。

　　4.在36℃的精確溫度下操作釉料。