牛肉丸不夠Q彈，怎麼辦？

因為孩子特別喜歡喫牛肉丸，所以我就自己在家做了！第一次在下廚房寫食譜，有點小緊張??不過我會把我的經驗和知道的都分享出來！希望能和更多的美食大咖一起交流！好了，接下來我們就來做這道美味Q彈的牛肉丸吧！

Q彈牛肉丸的用料

牛腿肉500g

蒜頭1瓣

鹽適量

魚露1勺

生抽1勺

胡椒粉適量

澱粉1小勺

水50g

冰塊適量

Q彈牛肉丸的做法步驟

步驟 1

新鮮牛腿肉洗凈切塊

步驟 2

放入料理機絞成泥，蒜頭也一起絞成蒜泥

步驟 3

用牙籤剔掉肉筋

步驟 4

加入鹽、胡椒粉、生抽、魚露、水攪拌均勻後，加入澱粉拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷凍2小時（是冷凍哈，我趕時間，冷凍比較快.冷藏時間比較長，一般冷藏需要一晚）

步驟 5

2小時後開始攪肉泥（攪肉泥是製作牛肉丸的關鍵，也是牛肉丸Q不Q彈的重要一步，是個體力活哈，為了喫到彈牙的牛肉丸，我豁出去了）我用電動打蛋器打了大約15分鐘，聽到肉有噼噼啪啪的聲音就說明好了，中間每打一會兒休息一下，怕把打蛋器燒壞了

步驟 6

虎口擠出肉丸，用勺子刮下來就是一個圓溜溜的丸子了

步驟 7

燒一鍋水，待鍋內冒小氣泡改小火，把刮好的小丸子放入鍋中

步驟 8

待牛肉丸浮起後關火，立即撈出放入冰水中（冰塊+水）這一步也是為了讓牛肉丸口感更彈

步驟 9

等冰水中的牛肉丸冷卻後就可以撈出來啦，牛肉丸就做好了

步驟 10

看起來特別Q彈是不是

步驟 11

扒開看看，還能看到裡面的肉粒，喫起來超級彈牙，我們家都喜歡有嚼勁的，所以肉不需要絞太爛！做好的牛肉丸可以放入火鍋、煎、炒、或者加些配菜煮著喫都很棒哦！喫不完可以密封放冰箱冷凍保存！

Q彈牛肉丸的小貼士

1.選用牛腿肉

2.肉不需要絞太爛，影響口感

3.一定一定要攪拌上勁，喫起來才會Q彈，這步很重要

4.放入冰水也不能省哦

你好，牛肉丸子的做法如下：原料：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克。　　做法：　　一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。　　二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。　　提示：　　一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。希望能夠幫助你。

這個問題好辦，就是費點勁。。記得莫文蔚麼？食神裏那樣。。使勁剁啊。。

那是牛肉問題

1.有沒有加碳酸鈣的泡打粉，這是增加q彈的。

2.肉一定要打細！打細！打細！多過幾遍料理機。

3.肉糜放冰箱冷藏幾小時，然後用打蛋器，攪打上勁，一定要上勁。

4.下丸子時，不能把水煮開，一定是半開的狀態。

換潮汕牛肉丸??超好喫超Q彈的

首先牛肉要新鮮，再次要加蛋清和澱粉噢！

很簡單，最重要的是想要牛肉丸Q彈，一定要反覆摔打。